Могу ли я сделать маринованные яйца, которые не требуют охлаждения?

В это время года у меня тонна лишних яиц. Зимой у меня меньше. Поэтому я экспериментировал с методами сохранения яиц.

Я очень люблю маринованные яйца. Они не очень универсальны, поэтому они не могут быть единственным решением для сохранения, но они вкусные и интересные.

К сожалению, в рецептах маринованных яиц всегда говорится, что продукт должен быть охлажден. Это мешает мне хранить яйца до зимы, так как у меня не так много места в холодильнике.

Рассол довольно кислый и очень соленый. Почему они должны быть охлаждены?

Что мне нужно сделать, чтобы мои яйца были стабильными?

Кажется, это очень распространено в Британии, откуда я родом, поэтому google.co.uk сделал свое дело!

Здесь рецепт позволяет хранить в прохладном темном шкафу до шести месяцев и рекомендует оставлять яйца не менее месяца: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Этот выглядит хорошо, и мне нравятся инструкции для еды! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Да, будучи из Англии, я всегда хранил свои маринованные яйца в темном шкафу по крайней мере месяц (если они так долго держатся от липких пальцев ...) и ТОЛЬКО после вскрытия я кладу их в холодильник. Мы также используем Malt Vinegar, чтобы засолить их, и да, вы можете получить здесь солодовый уксус, так как мой друг привез мне немного из Висконсина, и Walmart теперь продает его.

Будучи пожилым человеком, который в свое время посещал один или два бара, я должен сказать, что я никогда не видел маринованных яиц, маринованных свиных лапок, маринованной болоньи или каких-либо других маринованных сладостей, которые любители пива склонны грызть в холодильнике. В былые времена многие бары рекламировали бесплатные обеды таких товаров с покупкой пива или двух. Маринованные продукты хранили в огромных банках, погруженных в уксус и при комнатной температуре. Я никогда не слышал, чтобы кто-то заболел от того, что съел их

Это то, что часто спрашивают на консервном сайте, на котором я нахожусь, и ответом всегда является НЕТ. Нет никакого способа сделать стабильные полки маринованных яиц. Однако, чтобы сохранить яйца, я слышал, что их обезвоживание может работать. Что касается маринования, шансы вырастить и впоследствии съесть ботулизм довольно малы, но, поскольку это смертельный нейротоксин, любой шанс для меня лично слишком велик.

Здесь приведена небольшая информация о том, как безопасно засолить и хранить их: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Конкретно этот бит:

Хранение Яиц

После изготовления яиц яйца требуют некоторого времени для приправы (то есть, подбирают ароматизаторы из рассола). Храните их в холодильнике всегда. Если используются маленькие яйца, обычно допускается от 1 до 2 недель для приправы. Для средних и крупных яиц может потребоваться от 2 до 4 недель, чтобы стать хорошо приправленными. Используйте яйца в течение 3-4 месяцев для лучшего качества.

Также это:

Внимание: домашние маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызвали ботулизм. Отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) см. По адресу: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm. В редакционном примечании к этому отчету содержится предостережение относительно травления и хранения при комнатной температуре, а также , CDC также предупреждает, что для снижения риска ботулизма при травлении продукты питания должны быть вымыты и приготовлены надлежащим образом, а посуду, емкости и другие поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, включая разделочные доски и руки, следует тщательно вымыть мылом и теплой водой. воды. Контейнеры (например, банки и крышки), в которых будет происходить травление, следует стерилизовать (например, помещать в кипящую воду на определенный период).

Это был мой личный опыт, что им не нужно охлаждение. Я делаю их больше года и храню их при комнатной температуре, и я не заболел, если их съел.

Однако я хотел бы прояснить две вещи:

1. Я никогда не разбавляю уксус по рецепту рассола до уровня кислотности менее 5%, добавляя воду. Я знаю, что многие рецепты предусматривают добавление x количества уксуса и такого количества воды, но выполнение этого делает условия для роста бактерий более благоприятными, поскольку уровень PH был изменен.
2. Также я замариновал их в холодильнике на 3 недели. По истечении этого времени они (маринованные) устойчивы к порче и безопасны для хранения при комнатной температуре.

Помните, что если вы собираетесь хранить маринованные яйца при комнатной температуре, не добавляйте воду в рецепт рассола с уксусом.

Маринованные яйца обычно не портятся, потому что их едят довольно быстро. Я согласен с вышеупомянутым человеком не разбавлять рассол водой. Я делаю маринованные яйца уже более десяти лет, и у меня никогда не было проблем с порчей, я думаю, потому что я не разбавляю виноград при смешивании с другими специями и т. Д. Вы можете оставить их на неопределенное время, если температура достаточно постоянна. Например, вы не хотите держать банку с яйцами при резких изменениях света или температуры. Держите их в месте, где прямое солнце не ударит их, и держите их в месте, где температура не сильно меняется. Вам не нужен холодильник для маринованных яиц, если рассол достаточно силен. Я думаю, что люди кладут их в холодильник, чтобы им стало холодно. Кажется, они лучше на холоде, но их не нужно охлаждать.

Я знаю, что это не НАУЧНЫЙ тест с контрольными группами и тому подобное, но я поделюсь своими мыслями по этому вопросу и о том, как я собирал излишки свежих яиц уже более 25 лет без каких-либо вредных последствий или охлаждения.

Я могу добавить, что мои четверо детей выросли, поедая эти яйца, даже в жаркое южное лето, и все они очень живы с собственными детьми ... и для меня это достаточно доказательство моего метода ... хорошо, метод моей покойной жены ... и нет она не умерла от пищевого отравления.

После очевидного сильного варения и очистки яиц, чтобы яйцо не испортилось и не было повреждено, я положил его в стерилизованные банки для каменщика с нарезанными кольцами перца халапеньо, чили или хабанеро.

Затем я провариваю около 2 чашек чистого белого уксуса с 1/4 стакана маринованной соли и одной 500 мг универсальной таблетки белого витамина С до полного растворения всех твердых веществ.

Затем я выливаю его прямо до верха, не оставляя воздушного пространства, поэтому, когда крышка и кольцо надеваются и затягиваются, избыток вытесняется. Когда банки достигают комнатной температуры, крышки будут испускать «POP», когда сосут внутрь. Если не слышно «POP» и крышка не засасывается, эти банки попадают в холодильник, другие - в мою кладовую ... Вот и все.

У меня никогда не было проблем с банкой, но был бы простой способ узнать, если это произошло, и у вас есть бактериальный рост, жидкость сильно испачкается, крышка раздуется и при сильном загрязнении протечет ... но это никогда не случалось

Помните об этом, с точки зрения химии, бактерии с большей вероятностью будут расти в сахаристой среде, и в моем методе практически нет сахара, плюс капсазин в перце очень кислый, как и аскорбиновая кислота в витамине C.

Я долгое время «консервирую» - в основном маринованные укропы и джемы. Я сделал простые маринованные яйца в холодильнике, но только сегодня я собираю 8 пинт яиц на водяной бане. Я сделал несколько разных упаковочных жидкостей, и большинство использует очень мало (если есть) добавленной воды. Я использую маринованный уксус (7%) по сравнению с обычным (5%). Я упаковал их в горячем виде - все ингредиенты близки к точке кипения Затем я вымыл их водой в течение 15 минут. Мой план - хранить их в холодильнике. Я рассуждаю так: в 1997 году был зарегистрирован только один зарегистрированный / зарегистрированный случай ботулизма из отборных яиц ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

В отчете частично говорится: «... маринованные яйца были приготовлены по рецепту, состоящему из яиц, сваренных вкрутую, коммерчески приготовленной свеклы и острого перца, и уксуса. Неповрежденные яйца вкрутую были очищены и проколоты зубочистками, а затем объединены с другие ингредиенты в стеклянной банке, которая закрывалась металлической крышкой с навинчивающейся крышкой. Смесь хранили при комнатной температуре и иногда подвергали воздействию солнечного света ». Похоже, они не обязательно были упакованы «горячими», а жидкий рН был не таким высоким, как должен быть. Кроме того, в отчете говорится, что он проколол яйца вкрутую, чтобы улучшить проникновение травления. Некоторые рецепты действительно предполагают это, но я думаю, что лучше не проколоть яйцо, чем дать ему рану, через которую могут проникнуть бактерии.

Тем не менее, яйца имеют рН около 7-8 - довольно высокий. Я также думаю, что если вы тщательно упакуете горячую упаковку (включая тщательную чистку и т. Д.) И используете рецепт с высоким содержанием уксуса, то вероятность того, что Clostridium botulinum внутри яйца сама по себе, будет довольно мала. Это мой первый шанс, но я чувствую себя уверенно, что не заболею ботулизмом.

Мне 54 года, я ем маринованные яйца, так как я мог ходить и говорить. У моей бабушки была полка в углу кухни, где всегда была маринованная еда, яйца были лучшими, и их никогда не хранили холодными, никто не болел и не умер в ее доме.

Я имел обыкновение посещать эту маленькую дыру в баре на стене, у которой была 5-галлоновая банка маринованных яиц. Этикетка на банке была сорвана узнаваемым образом. Одна и та же банка использовалась повсюду, и яиц никогда не было больше, всегда меньше, но не намного. Я был одним из трех человек, которые ели вещи, будучи молодыми и пуленепробиваемыми (так я думал), и я клянусь, что банке потребовалось два года, чтобы опустошить. Он сидел на полке за барной стойкой в ​​слабо освещенном месте. Я никогда не испытывал никаких побочных эффектов.

Я живу в субтропическом районе и храню все в банках от сальсы до запеканки из оленины. Я всегда кипятим заполненные запечатанные банки в течение 15 минут либо в большом горшке с водой, либо в скороварке (полностью покрытой водой). После охлаждения убедитесь, что крышка плотно закрыта, и храните ее в кладовой. Так итальянцы хранят это. томатное пюре, и я считаю, что этот последний процесс убивает любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, и оставляет стерильную среду в запечатанных банках. Я недавно открыл банки с чили из оленины (которые я нашел спрятанными на задней полке), которые были сделаны более 2 лет назад и были абсолютно идеальными. Все коммерческое консервирование производится таким же образом.

Уксус является натуральным консервантом. Я не вижу, как это испортит.

смешивание уксуса с водой разбавит уксус и повысит рН (больше к нейтральному), и я считаю, что 5% раствор уксуса идеально подходит для маринования. Поэтому я не предлагаю воды в растворе, если вы не хотите хранить их в холодильнике, и даже тогда я мог бы