приготовление еды

Я начинаю выращивать свои собственные травы и хотел бы собрать что-то похожее на «итальянские приправы», найденные в разделе специй в продуктовом магазине. (Это простой способ добавить больше вкуса в соус для пасты.) Существует ли общепринятый список ингредиентов и пропорций, или он варьируется между компаниями, производящими специи?

22 spices  herbs 

У меня есть рецепт, который требует немного пахты, но нет под рукой. Есть ли какой-нибудь способ, которым я мог бы использовать некоторые общие ингредиенты в качестве замены?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

Каждый раз, когда я пытаюсь обжарить грибы, они выпускают так много воды, что в итоге у меня появляется лужа. Из того, что я понял, это не предполагаемый эффект - они должны быть слегка коричневыми, но сухими. Любые советы о том, как этого избежать? Я попробовал всего понемногу - сначала немного …

22 mushrooms  sauteing 

Моя подруга случайно оставила коробку с яйцами на прилавке без холодильника на три дня. Яйца были предварительно охлаждены как в магазине, так и дома. Теперь она планирует приготовить еще несколько блюд, для которых нужны яйца, и задается вопросом, можно ли по-прежнему безопасно использовать их для выпечки. Я полагаю, что она …

22 food-safety  eggs 

Я покупаю сырой, нефильтрованный мед в продуктовом магазине в банках, которые продаются / упаковываются непосредственно фермером. Когда я использовал последнюю банку примерно до половины, я заметил, что мед начал высыхать (кристаллизоваться?) До такой степени, что я не мог использовать мед вокруг этих пятен. Вскоре после этого вся банка превратилась в …

22 storage  honey 

В чем разница между мороженым, мороженым и сорбетом? Они выглядят по-разному, но они сделаны по-другому?

22 dessert  ice-cream  sorbet 

Я фанат зеленого чая, и я использую чайные листья 2-3 раза в день. Иногда я просто храню листья и повторно использую их на следующий день, но у меня возникает мысль, что то, что я делаю, действительно "безопасно", я знаю, что вкус не тот. Итак, мои вопросы: Какой лучший способ хранения …

22 storage-method  tea 

По какой-то причине я купил тамаринда в продуктовом магазине на этой неделе. Я больше всего знаком с ним из блюда Pad Thai . Моя идея в то время состояла в том, что я «что-то сделаю» с этим и свиная отбивная . Отбивные из свинины - мой выбор для многих экспериментов. …

22 fruit  thai-cuisine 

В другом вопросе у меня было небольшое обсуждение-обсуждение с TFD о влиянии шокового охлаждения на сковородки. В двух словах, я сказал, что это плохо для сковороды, и он сказал, что, особенно, если сковорода изготовлена ​​из стали, она должна быть при температуре 500 ° C, чтобы последствия имели шок, а не …

22 equipment  temperature  cookware 

Листья лайма каффир, кажется, являются обычным ингредиентом в тайской еде, особенно в блюдах на основе кокоса. Я никогда не видел их в Атланте, и я смотрел (фермерский рынок, целые продукты, нормальный продуктовый магазин, но не азиатский продуктовый магазин). Каков профиль вкуса этих листьев? Есть хорошая замена?

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

Я понимаю, что подача на разогретые блюда предпочтительнее, чем на холодные / комнатные блюда, чтобы не выделять тепло из свежеприготовленной пищи. Как я могу согреть мои тарелки? У меня есть два вида посуды: керамическая (дешево из универмага) и фарфоровая посуда Noritake (около 1955-60). Ни один из них не говорит «печь …

22 presentation  plating 

При использовании зубчиков чеснока для чего-либо, всегда ли необходимо обрезать слегка коричневый конец (то, что соединяется с головкой) или середину? Часто, когда я очищаю зубчик чеснока и нарезаю его, я замечаю, что средняя часть слегка зеленовато или умеренно зеленая, и мне всегда интересно, следует ли это отбрасывать вместе с коричневыми …

22 garlic 

Я готовлю для большой группы и пытаюсь сделать как можно больше заранее. Одна вещь, которую я хотел бы сделать заранее, это нарезать несколько луковиц. Я сделал это раньше с одним луком; Я хранил нарезанный лук в пластиковом контейнере (запечатанном крышкой) в холодильнике. Примерно через 6 часов запах лука был очень …

22 storage-method  onions  refrigerator 

Если срок годности сырых яиц приближается к сроку годности, можно ли их хранить в морозильной камере? Будут ли с ними проблемы после того, как они вынуты из морозильника?

22 storage-method  eggs  freezing 

В некоторых китайских ресторанах у меня были блюда из говядины, где мясо было необычайно нежным. У этого также есть несколько необычная структура, которую трудно описать. Я понимаю, что это результат использования пищевой соды, чтобы смягчить мясо. Как использовать пищевую соду, чтобы смягчить мясо? И можно ли применить эту технику к …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing