Как я могу хранить нарезанный лук в холодильнике без запаха?

Я готовлю для большой группы и пытаюсь сделать как можно больше заранее. Одна вещь, которую я хотел бы сделать заранее, это нарезать несколько луковиц. Я сделал это раньше с одним луком; Я хранил нарезанный лук в пластиковом контейнере (запечатанном крышкой) в холодильнике. Примерно через 6 часов запах лука был очень сильным как в холодильнике, так и на всем, что было в холодильнике. Я не могу представить это с 4-6 луком!

Что я могу сделать, чтобы избежать запаха, не испортить все в моем холодильнике, но все же быть в состоянии сделать подготовку за 6-8 часов?

Я регулярно храню нарезанный лук в своем холодильнике (или, по крайней мере, половинки и четверти).

Я использую плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры или сумки на молнии. Возможно, вы захотите сложить двойную сумку в молнии, чтобы избежать запаха.

Одной из проблем, с которой вы можете столкнуться, является попадание лука на наружную сторону контейнера. Убедитесь, что снаружи все чисто и сухо - нет смысла иметь красиво запечатанный пакет с луком, когда снаружи все равно может стать вонючим.

Проблема в том, что в клетках лука есть химические вещества, которые сливаются в соединения, к которым мы привыкли. Во-первых, вам нужно свести к минимуму ущерб, который вы наносите луку, так как в противном случае вы выпускаете химикаты слишком рано. По большей части это означает использование очень острого ножа.

В зависимости от того, что вы собираетесь делать с луком, вы можете положить его в морозильник вместо холодильника (но это обычно не требуется в течение такого короткого промежутка времени, если вы используете одну из других рекомендаций ниже); если лук будет готовиться, вы, скорее всего, не заметите разницы в текстуре. Холод помогает замедлить химическую реакцию.

И последний вариант - заменить лук - подумайте о «сладких» сортах лука или красного лука, которые не будут иметь такого сильного лукового вкуса, но в результате не будут слишком обессилены.

И ... используйте стеклянный, консервный или аналогичный контейнер с плотно прилегающей крышкой. Я считаю, что запах, кажется, проникает через пластик с течением времени. (это не может быть проблемой только в течение 6-8 часов, но вы никогда не знаете).

И последний вариант - не заканчивайте их рубить. Разрежьте их пополам, очистите и положите в холодильник порезанной стороной вниз, так что вы уже сократили, может быть, 1/3 времени, чтобы нарезать лук (при условии, что у вас есть острые ножи и хорошие навыки ножа), а затем просто добейте их в последнюю минуту. Может быть, нанять второго человека, чтобы помочь.

Храните их в герметичных контейнерах, в воде. Это имеет дополнительное преимущество, заключающееся в улучшении резкости лука.

Это хорошо известная «вещь» с луком, и решение таково:

Посолите их слегка перед хранением. (Вы можете компенсировать это, изменив соль в блюде, в котором вы собираетесь их использовать.) Я уверен, что у этого есть научная основа, но я этого не знаю - средиземноморские домохозяйки знали об этом сотни лет. Удачи.

Жак Пепен рекомендует просто промыть нарезанный лук, так как это удалит химические вещества, образующиеся при измельчении лука, отвечающего за запах. Это было показано в эпизоде ​​"Больше быстрого питания, мой путь". Эпизод был "Viva Espana!", Эпизод # 201 около 10:10 в шоу. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Надежный способ хранения лука в холодильнике без запаха, проникающего внутрь, а также в емкость, в которой он хранится ... Хранить его в стеклянной бутылке с плотной крышкой, например, в бутылке с вареньем.

Как насчет того, чтобы очистить лук от кожуры? Хранение этих продуктов не создаст такого большого запаха, а затем, когда они понадобятся, выньте их из холодильника и используйте кухонный комбайн, чтобы сэкономить время на измельчение.

Я всегда заворачиваю свой лук, нарезанный, нарезанный или иным образом, в алюминиевую фольгу. Никогда не было проблем с запахами в холодильнике.

Я хранил лук в стеклянной чашке с хорошей надежной крышкой. Запах лука не проникает в холодильник, но запах из крышек невозможно извлечь.

Оставьте их в кипящей воде на 5 секунд. Поместите их в сумку в стиле ziploc и удалите как можно больше воздуха. Я гарантирую, ноль запах пропитает ваш холодильник. И 100% их сочной ароматической эссенции сохранится. Даже неделю спустя.

Смажьте нарезанный лук немного растительного масла, которое вы будете использовать.

Вы используете лук для вкуса, а не в качестве гарнира, так что вместо этого просто используйте обезвоженный лук. Единственное исключение - лук в сальсе, когда вам нужен мягкий хруст и взрыв лукового вкуса, смешивающегося с другими свежими овощами. (Вот почему домашняя сальса ВСЕГДА побеждает в магазине.)

В моем ресторане в Лос-Анджелесе я всегда использовал молотый лук, чеснок, тмин и т. Д., Когда это было возможно.