Я начинаю выращивать свои собственные травы и хотел бы собрать что-то похожее на «итальянские приправы», найденные в разделе специй в продуктовом магазине. (Это простой способ добавить больше вкуса в соус для пасты.)
Существует ли общепринятый список ингредиентов и пропорций, или он варьируется между компаниями, производящими специи?
Ответы:
Взглянув на некоторые рецептурные сайты и взяв пересечение того, что большинство из них считают «основными» специями (и не обращая внимания на те, которые фигурировали в слишком многих списках «вариаций»), выглядело так:
Я не могу +1 Петр V из-за моей плохой репутации, но он прав: в итальянской кулинарии вы не идете на смесь, то, что вы ищете, это баланс между несколькими ингредиентами, обычно один из разных видов продуктов: один злак Например, один овощ, одна специя.
Основной специей (или свежей травой) является петрушка: она настолько распространена, что употребляется и в переносном языке, подумайте о знаменитости, которую вы видите повсюду, как петрушка.
Свежий базилик необходим для спагетти, а свежесть, как сказал Петр V, - единственный вариант.
Я никогда не слышал о красном перце в итальянской кулинарии; Я купил свой во время путешествия по Азии и использую его для азиатской кухни. Черный перец для соусов и мяса, белый перец для рыбы, обычно.
Орегано, тимьян, майоран, распространены, и они обычно не смешиваются. Орегано широко используется на верхушках некоторых пицц, особенно если на них сверху есть анчоусы, каперсы и / или оливки.
Пицца Маргарита требует свежего базилика.
Розмарин, лавровый лист и шалфей обычно используются с мясом или бобами / чечевицей: в этом случае вы часто готовите букет, связывая вместе небольшие кусочки из этих трех трав с кулинарным шнурком, и оставляете букет в своей подготовке некоторое время.
Вы, вероятно, должны добавить семена фенхеля в список наиболее распространенных итальянских специй.
Я приветствую вашу растущую специю!
Но я бы порекомендовал вам не смешивать специи в домашнюю итальянскую смесь приправ по нескольким причинам.
Во-первых, некоторые основные смеси лучше сохнут, например, орегано - орегано необходимо высушить, чтобы получить полный вкус. Другие, как, например, Василий, абсолютно высосаны и высохли, а вкус, кстати, свежее. Большинство специй на вкус лучше свежих.
Во-вторых, большинство настоящих итальянских блюд не используют смесь специй. Классический итальянский соус для спагетти на самом деле просто: молотые помидоры, оливковое масло, красный перец, соль. И это невероятно хорошо, и, бесспорно, «итальянский» дегустации.
Если вы сходите с ума, можете добавить в макароны порванные листья базилика. Может быть, вы поймете, куда я иду с этим - обычно итальянцы готовят со свежими специями, пытаясь выявить индивидуальные ароматы. Наличие собственного сада трав быстро доставит вас туда, так что не беспокойтесь о приготовлении смеси. (Но выращивайте все эти специи, перечисленные здесь, вы будете их использовать!)
Я думаю, что в основном это базилик, майоран, орегано и шалфей, обычно в соотношении 2: 2: 2: 1, хотя он может отличаться и иногда содержит розмарин.
Я бы также добавила лавровый лист вместе с сушеным красным перцем чили. Я думаю, что стандартами являются базилик, тимьян, орегано и майоран ... Розмарин не всегда считается итальянским.
базилик, орегано, петрушка, розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец.
Мы используем майоран, орегано, базилик, тимьян и лавровый лист на итальянском языке. Если вы не можете получить свежий, то, возможно, обжарьте сухие приправы вместе в горячей сковородке из чугуна, высушите.
Основными тремя приправами являются орегано, петрушка и базилик. Другие могут быть использованы розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец, трюфельная соль.