Можно ли заморозить сырые яйца?

Если срок годности сырых яиц приближается к сроку годности, можно ли их хранить в морозильной камере? Будут ли с ними проблемы после того, как они вынуты из морозильника?

Да, но не в раковине (они взрываются, часто эффектно).

Смотрите http://www.ochef.com/56.htm для получения дополнительной информации. В целом, белые лучше заморозить, хотя вы можете заморозить и желтки.

У вас есть два варианта заморозки яичных белков:

• Используйте поднос со льдом и поместите один яичный белок в каждую лунку
• Аккуратно перемешайте белки (не взбивайте) и поместите смесь в лотки для льда или в морозильные пакеты.

Примерно 2 столовые ложки яичного белка равняются одному яйцу.

Вы можете заморозить яичные желтки, но нужно что-то добавить в смесь, иначе желтки станут желатиновыми и непригодными для использования. Обычно добавление небольшого количества соли или сахара в взбитые желтки должно предотвратить это.

Если вы собираетесь использовать яичные желтки, не замораживая их, вам, как правило, придется использовать их в тот же день. Я опрыскиваю их небольшим количеством воды перед тем, как накрыть и положить в холодильник, чтобы они не высыхали на вершине.

Вы можете заморозить их, но вам нужно будет добавить кукурузный сироп (или сделать простой сироп из сахара и воды) и размешать его перед замораживанием. Вам нужно будет использовать около 1/4 чайной ложки на яичный желток.

Яичные желтки не могут быть просто заморожены сами по себе, потому что вода в них замерзает и заставляет белки образовывать плотные комки. В результате, когда они размораживаются, они имеют твердую желатиновую текстуру. Я попробовал только рекомендации по соли и сахару и обнаружил, что они не работают, вероятно потому, что ни у одного из них нет шансов действительно раствориться и действовать, чтобы сохранить воду и белки вместе.

Использование кукурузного сиропа обеспечит его равномерное перемешивание (при условии, что вы хорошо его размешали). Когда я сделаю пирог с ангелом, я сделаю это, добавив 2 столовые ложки кукурузного сиропа в яичные желтки (около 12). Разделите его на более мелкие контейнеры, так как вы просто потеряете его, если заморозите его партиями, размер которых больше, чем может понадобиться. 1 столовая ложка смеси примерно эквивалентна 1 желтку. Вам, конечно, придется использовать его в подслащенных рецептах, таких как заварные кремы, мороженое и т. Д.

Яйца не могут читать календари, поэтому срок годности - это только руководство. При правильном обращении они будут в порядке в течение нескольких недель или дольше после истечения срока годности. Их качество будет медленно снижаться в первую очередь из-за потери воды. Вы можете судить о возрасте яйца, поместив его сырым в стакан воды. Чем больше воздушная камера, тем больше внутренней воды потеряно, и яйцо будет стоять более вертикально на дне стакана. Если яйцо гнилое, оно может всплыть. Не оставляйте яйцо в воде, конечно.

Яйцо, которое было немного раньше (как правило, достаточно долго, когда вы покупаете его в продуктовом магазине), облегчит очистку вареных яиц, чем если вы используете яйца, свежие из курицы.

Могут быть некоторые рецепты, которые более чувствительны к возрасту яйца, но я бы не стал использовать замороженные яйца в них.

Молоко, с другой стороны, хорошо разбирается в чтении календаря.

Да.

Замораживание сырых яиц в скорлупе приведет к их разрыву.

Да, яичные белки прекрасно замерзают. Ничего особенного вам не нужно делать - просто положите их в морозильную сумку. Некоторые люди сначала замораживают их в лотке для кубиков льда, чтобы потом было легче их измерять.

Я сделал очень хороший сабайон (забаглионе) из непобежденных замороженных яичных желтков, в которые я ничего не смешал - я просто положил их в чашку и в морозилку. Но, возможно, мне повезло, так как я также читал в другом месте, что добавление сахара или немного кукурузной муки (кукурузный крахмал) помогает.

Я видел видео подкаста шеф-повара, где он сказал, что яичные белки должны храниться в холодильнике в течение многих недель. Я сам этого не пробовал.