Как сделать лучшее из жесткого мяса во время кемпинга?

Проблема в том, что мои приятели любят покупать дешевые стейки для походов (обычно из 5 за 5 долларов), а затем они вручают их мне, как будто я могу сотворить какое-то чудо, кроме добавления перца и не пытаться переварить их на открытом огне. , Я оставлю результат вашему воображению.

Есть ли что-то, что я мог бы сделать или добавить к этому мясу, чтобы сделать его менее жестким, а также что-то, что я мог бы сделать, находясь в походе и не имея доступа к кухне?

Дешевое, жесткое мясо - загадка, с которой повара сталкивались на протяжении веков. Общие решения следующие:

1) Низкий и медленный - готовить на краю огня или на вершине угольного пласта в течение долгого времени. Тушение и тушение также является частью этого метода - добавление ароматной жидкости, чтобы мясо оставалось влажным, а время и тепло смягчали его. Чугунная голландская печь - твой друг. Стейк чили!

2) Механическая тендеризация - выбейте из него что-нибудь тяжелое (задняя часть топора или нижняя часть куска чугунной посуды), проткните в него десятки маленьких отверстий и / или нарежьте его тонким слоем. Рулет из говядины хорошо поджаренный на открытом огне или бритый стейк / говядина по-итальянски / филе сыра филе, взбитые и нарезанные на месте и обжаренные на сковороде.

3) Химическая тендеризация - Кислота, соль, сахар и время могут сделать самый сильный выход стейка. Дешевая бутылка итальянской заправки, сумка на молнии и какое-то качественное время в ледяном сундуке, и у вас есть маринованный стейк-кебаб, готовый для нарезки кубиками, шашлык и жареный на открытом огне, как мясной зефир.

4) Все вышеперечисленное. Швейцарский стейк! На самом деле, все вышеперечисленные тарелочные предложения работают только совместно с другим. А если серьезно, швейцарцы. Steak.

Вы можете делать все это в поле с острым ножом, дешевой пластиковой разделочной доской и голландской духовкой или накрытой сковородой (предпочтительнее чугун, пусть ваши собеседники соберут это для вас).

Есть несколько путей, которые вы могли бы выбрать, хотя большинство из них, которые я могу придумать, включают в себя либо много времени (например, медленное приготовление мяса в тушеной жидкости), либо приготовление заранее (например, приготовление мяса с расщеплением белка). немного).

То, что я сделал несколько раз, выглядит следующим образом:

1. Обрезать (большую часть) жиры и (все) сухожилия из мяса
2. Нарежьте стейки на полоски (я обычно иду длиной около четырех сантиметров и шириной в два)
3. Посыпьте полоски простой мукой
4. Добавьте немного масла в чугунную кастрюлю.
5. Добавьте немного измельченного или мелко нарезанного чеснока и лука, готовя их до прозрачности
6. Добавьте мясо, обжаривая снаружи, чтобы начать процесс карамелизации
7. Добавьте жидкость для тушения (я использовал красное вино, пиво (с низким содержанием хмеля) и хороший запас для хорошего эффекта) и немного овощей (я обычно использую морковь и сельдерей)
8. Держите на медленном огне в течение довольно долгого времени, регулярно проверяя мясо на предмет уровня готовности и жевательности

Это вовлечено, и это требует времени, но я еще не потерпел неудачу.

Какую подготовку вы собираетесь иметь заранее?

Если они дают вам бифштексы перед тем, как вы уйдете, моя типичная техника - неоднократно колоть их вилкой, а затем принимать ванну в маринаде на ночь. Это может занять всего два часа, но вы действительно хотите удостовериться, что вы делаете удар - я пытаюсь ударить их на расстоянии 5-7 мм друг от друга, и сделать линии вниз по стейку, а затем начать со следующей строки. Это поможет разрезать некоторые волокна в мясе и позволит маринаду проникнуть глубже.

Я бы порекомендовал положить их в пакеты на молнии, а затем прижать их внизу кулера или даже в отдельном кулере, так как в случае утечки вы не хотите, чтобы мясные соки попадали на другие вещи. ,

Если у вас нет времени, чтобы мариновать их, я бы пошел с жареной курицей стейк - растереть их, посыпать мукой, а затем приготовить их в небольшом количестве масла (мелкий жареный). Традиционно для этого нужно приготовить белый соус - добавить немного муки из драги в масло, чтобы получился рум. (вам может понадобиться слить немного масла, если осталось много). Следуйте инструкциям для бешамель , но приправьте его черным перцем и добавьте любые (приготовленные) мясные капли вместе с молоком. Вы также можете добавить пиво или другую жидкость, чтобы сделать соус, так как молоко сложнее пойти в поход.

Несколько других ответов касались этого, но общий ответ для дешевого стейка обычно состоит в том, чтобы механически смягчить его. Колоть вилкой или колотить молотком - это простые способы сделать это. Вы также можете купить устройства с кучей маленьких игл или лезвий, которые можно вдавливать в мясо. Некоторое мясо продается уже размельченным таким образом (может быть помечено как «размельченное лезвие» или подобное). Важное замечание по безопасности: мясо, размельченное таким образом, должно быть приготовлено до конца. Если вы хотите хороший средне-редкий стейк, вам нужно купить более дорогой срез.

Вам также следует постараться отделить как можно больше соединительной ткани (серебряной кожи и т. Д.) От мяса. Жир добавляет вкус, но соединительная ткань на быстро приготовленном стейке оставляет рот с хрупким ртом.

Если у вас есть время, и вы не хотите подавать «стейк», вы можете игнорировать все, что я только что сказал, и готовить мясо, как жаркое в горшочке. Приправьте мясо щедро солью и перцем. Обожгите обе стороны в нижней части голландской духовки. Налейте немного пива (или просто воды, если вы как-то забыли принести пиво), пока мясо не наполовину покроется. Позвольте ему сидеть на медленном огне около 4 часов, или пока мясо не станет мягким (или пока ваши друзья не потеряют терпение с вами). Сделайте это едой, добавив немного нарезанного картофеля, лука и моркови за последний или два часа приготовления. Это не будет что-то похожее на «стейк», но будет гораздо вкуснее.

Если они хотят стейк, а не какую-то говядину, то ответ - нет. Если вы хотите хороший стейк, вы должны купить хороший стейк, вы не получите хорошего результата из корзины, независимо от того, что вы с ним делаете.

Если подойдет любая говядина, купите мясо, которое лучше всего подходит для метода, который вы планируете использовать. Лично я бы пошел на сытное рагу, но вы также могли бы сделать говяжий ренданг или просто тушеную голень (мясо ноги).

Если они действительно хотят дешевый стейк, то вместо этого получите стейк с фланга, вы можете смягчить его молотком, который вы используете для ставок палатки (очищенным, конечно), а затем мариновать его в пиве или вине. Затем приготовьте барбекю на сильном огне в течение примерно 2 минут с каждой стороны. Вы получите гораздо лучший результат за аналогичные деньги.

Если они действительно хотят хорошего стейка, то скажите им, чтобы они копали глубже и покупали приличное мясо!

Готовь дома ...

В пакетик на молнии добавьте бальзамический уксус, чесночный порошок, перец и немного морской соли. Добавьте стейки, и вы можете удвоить мешок. Легко ... от ледяного сундука до гриля, а основа виноградника делает самое жесткое мясо нежным и сочным. Я использовал жаркое с тремя кончиками, и это был определенный фаворит лагеря,