Если бы у вас был выбор между использованием хорошей кофемолки за несколько дней или одной из тех кофемолок с вихревым измельчением непосредственно перед варкой, что бы вы выбрали?
Ответы:
Это действительно будет компромисс между вкусовыми дефектами, но это также зависит от способа заваривания, а также от того, является ли он капельным или эспрессо.
Для нас, с капельного, несвежий кофе на вкус хуже, чем плохо молотый кофе. Мы всегда можем сказать, был ли кофе свежемолотым или нет, потому что характеристики и профиль вкуса меняются по мере его измельчения. Наличие дерьмовой мясорубки также повлияет на вкус, при этом некоторые основания будут переэкстрагированы и недоработаны. На данный момент качество кофе даже не имеет значения.
Таким образом, это действительно зависит от того, чем вы бы предпочли пожертвовать. Для меня? В этой ситуации я бы, наверное, просто выпил чай.
У обоих есть свои минусы:
Моя жена и друзья не верили мне в возможности чрезмерного извлечения молотого молотого кофе, поэтому мы провели слепой тест на вкус между кофейными зернами, измельченными лезвием, и молотыми с заусенцем. Я каждый раз идентифицировал молотый кофе. Это не то сравнение, которое у вас есть, но в отсутствие шлифовального станка для удобства я бы предпочел предварительную шлифовку.
Хотя у обоих есть компромиссы, я бы посоветовал перемолоть прямо перед варкой .
Вот почему:
Как только вы измельчаете кофейные зерна, они начинают терять аромат и вкус. Это начинает происходить, как только бобы измельчены. На мой взгляд, это большая проблема, если вы хотите по-настоящему вкусный кофе.
Хотя измельчители лезвий имеют тенденцию производить некоторые неровные частицы, которые могут вызвать неравномерное извлечение (чрезмерное извлечение для более мелких частиц и недостаточное извлечение для более крупных частиц), для повседневной чашки кофе это не является существенной проблемой. Хорошие шлифовальные машины (от 50 долларов и выше) не имеют такой проблемы .
Ежедневный любитель кофе, скорее всего, заметит меньше свежего кофе в отличие от неравномерной экстракции.
Шлифовальный станок - лучший способ, но вам нужен действительно качественный (дорогой), чтобы получить хороший помол, и у этого типа шлифовального станка есть и недостатки.
В моем кафе мы используем промышленные шлифовальные станки, которые очень последовательны. Дома я использую лезвие-шлифовальный станок хорошего качества и обычно получаю хорошие результаты, особенно если я делаю помол более грубый (капельный кофе, французский пресс и т. Д.). У меня действительно возникают проблемы с нестабильным помолом при тонком помоле эспрессо. Я также обнаружил, что если вы встряхиваете шлифовальную машину (почти как шейкер с мартини), измельчители лучше смешиваются во время процесса, и вы получаете больше консистенции. Это только то, что я нашел, и вы должны быть очень осторожны при этом.
Учитывая, что у обоих есть свои плюсы и минусы, я бы выбрал свежую почву с лезвием поверх старой заусенцев. Запах является свидетельством того , как он будет на вкус, и запах ооочень хорошо сразу после измельчения.
Я не думаю, что свежемолотый кофе вкуснее, чем молотый кофе того же возраста? Лично я не могу сказать разницу. Так что, с моей точки зрения, это совсем не важно.
По моему опыту, кажется, что он делает более слабый напиток при измельчении, если вы не используете больше в банке. Я не фанат слабого кофе, поэтому я просто придерживаюсь хорошей марки молотого кофе.