Чем отличаются свежие бобы от сушеных?

Недавно я наткнулся на несколько свежих черных бобов на рынке моего местного фермера. Впервые я увидел черные бобы, которые не были ни консервированы, ни высушены.

Я уверен, что свежие бобы будут готовиться быстрее и не должны впитываться, но есть ли какие-то другие различия, о которых я должен знать? Как будут готовиться полученные бобы по сравнению с сушеными бобами? Будут ли они по-другому на вкус? Некоторые блюда больше подходят для свежих бобов, чем для сушеных?

А как насчет других видов бобов, так как свежие клюквенные и лимские бобы также были на рынке?

Вкус

Свежие бобы слаще во вкусе. Они также имеют «более свежее» качество для них. Лучший пример этого - разница между блюдом из свежего гороха и супом из гороха. Оба могут быть вкусными, но свежее гороховое блюдо может быть более сладким и иметь более цветочные, ароматические качества.

Сушеные бобы могут быть немного более зернистыми, но это можно уменьшить с помощью методов приготовления.

приготовление еды

Поскольку свежие бобы более нежные, они готовятся намного быстрее, чем сушеные бобы. Примерно 20-30 минут против 1-3 часов для сушеных бобов.

Кожура свежих бобов нежнее и крепче, чем сушеные бобы. Они лучше держатся, когда готовят, так что типичные проблемы с фасолью, такие как порыв и сломанная кожа, являются гораздо меньшей проблемой. Свежие бобы выдерживают раннее соление, бурную кипящую воду и энергичное перемешивание благодаря прочности кожи.

питание

Я не мог найти много исследований на эту тему, кроме как многие питательные вещества , сушеные бобы сохраняют , а не потерять. По общему мнению, сушеные бобы сохраняют большую часть своей пищевой ценности.

Большая часть водорастворимых питательных веществ бобов может вытекать во время процесса замачивания и приготовления пищи, но при условии, что вы также потребляете эти жидкости, вы легко можете воспользоваться преимуществами.

Есть разница в текстуре. Сушеные бобы имеют тенденцию быть немного более зернистыми. Это основано на моем опыте приготовления свежих боротти и сравнения их с сушеными. Кожа на свежих казалась более нежной, и они лучше сохраняли свою форму. Однако это было очень прямое и критическое сравнение с двумя бобами рядом друг с другом. Я полагаю, что будет труднее сделать такие выводы, если бобы не приготовлены рядом друг с другом.

Есть также разница в питании; сухие продукты теряют большинство своих водорастворимых витаминов. К ним относятся витамины группы В и С. Хотя ни один из этих витаминов не содержится в большом количестве в бобах.