приготовление еды

Aruvamanai - это мультитул для индийской кухни, используемый поколением моей бабушки, состоящий из неподвижного изогнутого клинка на блоке примерно в форме лодки. Обычно его используют, помещая его на пол, каким-то образом удерживая блок и толкая предмет, который нужно срезать с лезвия. Это кажется нелогичным, но, учитывая состояние некоторых из тех, …

13 knife-skills  knife-safety 

Я делаю все из моего собственного хлеба. Для повседневного использования мой готовый рецепт выглядит следующим образом: Honey-Oat Pain de Mie 255 г теплой воды 361 г муки 85 г овсяных хлопьев (не овсяных хлопьев) 1 1/2 чайной ложки соли 64 г меда 57 г растопленного масла 2 1/4 чайных ложки …

13 bread 

Как я понимаю, вы кладете продукт в пластиковый пакет и опускаете его в теплую воду на некоторое время. Что происходит с ростом бактерий внутри мешка?

13 food-safety  sous-vide 

Большинство рецептов вареников, включая те, которые обсуждались на этом сайте, утверждают, что вареники будут готовы, когда они всплывают на поверхность. У меня есть два взаимосвязанных вопроса: Это правило нарушается? Например, могут ли быть определенные рецепты или условия ( например , высота над уровнем моря), где можно позволить вареникам готовить дальше …

13 food-science  boiling  dumplings 

Я слышал все эти термины в разное время, но никогда не понимал различий. Что отличает различные фруктовые десерты, такие как сапожник, хрустящий хлеб, крошка, пряжка или бетти - или это все одно и то же блюдо, но с разными причудливыми названиями?

13 fruit  dessert  language 

Я живу с тремя длинношерстными кошками, которые сбрасывают зимой, и мое место иногда становится пыльным. У меня есть довольно новая чугунная сковорода, которую я использую один раз в один или два дня. У меня на кухне нет достаточно больших полок, чтобы хранить их, поэтому я должен повесить их. Там всегда …

13 equipment  cast-iron  storage 

Предположительно, деревянные разделочные доски не следует погружать в большое количество мыла и воды, потому что слишком много влаги приводит к гниению. Как можно оптимизировать чистоту, одновременно заботясь о доске?

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

С тех пор, как я был очень молод и только начинал готовить, я всегда слышал о бланшировании, но никогда не слышал о варке. Я научился бланшировать овощи, чтобы подготовиться к замораживанию, сняв кожуру с помидоров и орехов и т. Д., Все довольно стандартно. Тем не менее, в более поздние годы …

13 language  blanching 

Каждый раз, когда я готовлю горячие пирожки, первый, как правило, худший. Кажется, что на приготовление пищи уйдет целая вечность, и пузырьки появятся на поверхности. Сначала я думал, что это была сковорода, что она недостаточно горячая, но я даже дошел до крайности измерения температуры сковороды, и для первого кекса температура такая …

13 pancakes 

Я просто смотрел эту программу в сети продовольствия здесь, и они говорили о испанских ферментированных свиных колбасках. Это заставило меня задуматься о колбасах, которые подвешены для просушки, и, хотя их сырое мясо (которое очень быстро испортилось бы, если бы не было должным образом охлаждено), оно не испортилось. Это почему? Это …

13 storage-lifetime  sausages 

Я знаю, что общеизвестно, что следует использовать разные разделочные доски для мяса и овощей (перекрестное загрязнение), но следует ли вам использовать другую разделочную доску для сырого / приготовленного мяса? Или хотя бы сначала почистить разделочную доску из сырого мяса? Мой сосед по комнате считает, что другая разделочная доска для мяса …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Я только что нарезал особенно сильный лук, я заметил небольшое раздражение, но без слез. Тогда я понял, что лук не заставлял меня плакать годами, даже десятилетиями. Я использую все виды лука и не принимаю особых мер предосторожности для предотвращения слез. Я не замораживаю их, не снимаю ядро, не использую очки, …

13 onions 

Масло является неизбежным ингредиентом в большинстве рецептов десерта. По определению, gheeэто просто осветленное масло, но для меня вкус совершенно другой. Вкус сливочного масла ближе к жирным сливкам, в то время как вкус топленого масла ближе к растительному маслу (по крайней мере, к моему языку). Хорошо ли использовать gheeвместо butterрецептов десертов …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Раньше сегодня я готовил органический горошек с черными глазами и обнаружил, что это черви. У меня был горох в течение приблизительно 1,5 недель, прежде чем я приготовил их. Это распространено? Я ополаскивал горох перед тем, как готовить его, но этого явно было недостаточно. Какие шаги я могу предпринять, чтобы предотвратить …

13 food-safety  beans 

Я хотел подготовиться к долгому дню готовки и избавиться от древесной щепы. Мой приготовленный на гриле рецепт грудинки требует вымачивания (гикори) древесной щепы в течение 30 минут. Если я дольше вымачиваю древесную стружку, возможно ли, что она станет настолько насыщенной, что не будет курить, или потребуется так много времени, чтобы …

13 barbecue  smoking