Можно ли замочить древесную щепу для курения?

Я хотел подготовиться к долгому дню готовки и избавиться от древесной щепы. Мой приготовленный на гриле рецепт грудинки требует вымачивания (гикори) древесной щепы в течение 30 минут.

Если я дольше вымачиваю древесную стружку, возможно ли, что она станет настолько насыщенной, что не будет курить, или потребуется так много времени, чтобы высохнуть, чтобы она стала непрактичной? Или они уже должны быть полностью насыщены через 30 минут?

Моя интуиция говорит, что это не должно иметь значения - учитывая, что одна из партий чипсов на самом деле сидит на гриле в воде.

Нет, невозможно замачивать древесную стружку, куски, доски или любой другой размер, который вы хотите бросить на гриль (в пределах разумного, я бы не впитывал их в течение нескольких недель, потому что вода стала бы грязной). На самом деле, данные указания часто сильно недооценивают оптимальное время замачивания. Я предполагаю, что это потому, что производитель не хочет пугать людей, говоря: «замочите на 12-24 часа перед использованием».

Дерево лучше курит, когда мокрая. Если он сухой, он загорается и производит меньше дыма в течение более короткого периода времени. Что вам действительно нужно, так это чтобы дерево было полностью влажным, чтобы оно тлело, а не горело, и в течение длительного времени производило много дыма.

Как и следовало ожидать, чем больше кусок дерева, тем дольше он будет курить и тем дольше вам придется его замочить. Мои общие времена выдержки следующие:

• Маленькие чипсы - это очень маленькие, размером с монету. Обычно полностью насыщается за 2-3 часа.
• Большие чипсы - между маленькими чипсами и кусками. Замочите на 12 - 24 часа.
• Куски - Они, как правило, составляют около 1/2 от размера кулака. Они хотят впитаться в течение по крайней мере 24 часов.
• Доски - для курения досок. Замочите на 8 - 12 часов.

Вы всегда можете впитаться в течение меньшего времени, вы просто не будете получать столько же дыма. Судите о необходимости, основываясь на том, что вы готовите. Если вы хотите немного покурить на стейке, который готовите всего 5-8 минут, вам не нужно об этом беспокоиться. Если вы пытаетесь курить лосося, это имеет большее значение. Если вы хотите курить окурок в течение 12 часов, это очень важно.

Выдержка древесной щепы почти ничего не дает, как доказано здесь .

Резюме от удивительных ребер по ссылке: замачивание древесины не работает, так как для насыщения древесины требуется больше дней. И измерения температуры от вымоченной в течение дня древесины показывают небольшое изменение

Их рекомендация: иметь два контейнера из дерева, один сухой и один покрытый водой (также необходим пар). Заполненный водой контейнер из дерева высохнет к тому времени, когда выкурит первая партия сухой древесины, и тогда он тоже выкурит

Я согласен замочить дрова. Чем больше кусок (кусочки), тем дольше вы впитываете ... просто не выходите за борт; вода становится застойной.

Хотя я нашел много исследований, проб и ошибок, это то, что впитывание, а не впитывание, чтобы получить лучшее состояние, зависит от многих факторов. Если вы думаете об этом, если влажность леса была критической, почему бы вам не курить с зеленым лесом. Хотя некоторые зеленые леса испускают более едкий дым.

Первый тип курильщика вы используете. То, что вы используете, изменит то, как вы курите. Если у вас есть косвенный курильщик, например, ствол с боковой топкой, вы можете разжечь более горячий огонь, потому что вы не применяете прямое тепло, как, например, гриль, вертикальный ствол или электрический курильщик. На мой взгляд, впитывать древесину для косвенного курения бесполезно. Качество курильщика также является фактором. Плохо сделанный курильщик с непоследовательным контролем воздушного потока усложнит работу по контролю температуры. Впитывание может помочь на начальном этапе, но, как уже упоминалось, древесина может довольно быстро высохнуть и вспыхнуть, что приведет к непостоянным временным температурам и непоследовательному приготовлению пищи. Если у вас возникла эта проблема, вы должны ухаживать за курильщиком чаще. Мне нравится держать баллончик с распылителем поблизости, чтобы успокоить любые вспышки.

Тогда есть формат дерева. Бревна и большие куски не впитают много воды, если вы не впитываете их в течение длительного времени, дней или недель. Не забывайте, это древесина, которая была высушена и довольно тверда. Клеточные структуры были в основном разрушены и менее способны поглощать воду. Строительные пиломатериалы сушат, чтобы сделать их более прочными.

Теперь чипсы и кусочки с другой стороны почти должны быть пропитаны. Щепа имеет значительно большую площадь поверхности на единицу объема, что означает, что больше поверхности подвергается воздействию тепла по сравнению с бревнами или кусками. Это приводит к тому, что они горят очень быстро и горячо, что затрудняет управление только воздушным потоком. Стружка из-за увеличенной площади поверхности будет поглощать больше воды, которая не дает им выгореть.

В конце концов, при курении вы должны отрегулировать процессы на основе оборудования, среды для курения и желаемого результата. Вот почему профессионалы, которые готовят копчености, редко меняют рецепт и метод.