Вопросы с тегом «mayonnaise»

Майонез - приправа - это эмульсия из яиц, масла и уксуса или лимонного сока. Используйте этот тег для вопросов о выборе, идентификации, хранении, приготовлении, замене или приготовлении с использованием майонеза в качестве ингредиента. Вопросы о блюдах, содержащих майонез, но не относящихся к майонезу, не должны использовать этот тег.

4
В чем разница между голландским, майонезным и айоли?
Я следовал за рецептом Гордона Рэмси , который включал голландский рецепт . Однако, делая это, я не мог не думать, что готовил теплый майонез. Это подводит меня к моему вопросу: в чем разница между майонезом, голландским и айоли? (Гордон Рамсей сказал, что он делал «современную версию» голландского языка, используя оливковое …
4
Почему майонез не похож на чистое масло?
Майонез, который я пытался приготовить сегодня (первая попытка), был не совсем плохим, но на вкус было что-то неприятное, как будто я ел ложку чистого масла. Теперь, если бы у меня никогда не было купленного в магазине майонеза, я бы подумал, что это нормально, учитывая, что, безусловно, большая часть того, что …
14
Приготовление домашнего майонеза
Большинство рецептов майонеза, которые я видел, предполагает, что домашний майонез следует хранить в холодильнике не более 3–5 дней. Какие методы или ингредиенты могут быть использованы для увеличения срока годности домашнего майонеза? Вероятно, стоит упомянуть, что я не придумаю решение, которое продлит срок годности майонца в течение того же промежутка времени, …
3
Что делает магазин бренда Mayo белым?
Итак, я наконец-то закончил делать майонез. Но он имеет желтоватый оттенок, очевидно, это так из-за яичных желтков. У меня такой вопрос: почему магазин Mayo белый? Что делает его белым? Я в порядке с тем, что у меня такой цвет, но теперь он сводит меня с ума, потому что в магазинах …
20 mayonnaise  color 
1
Комнатная температура «покой» для свежего майонеза?
В майонезном эпизоде ​​Good Eats Альтон Браун рекомендует дать домашнему майонезу сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов перед охлаждением. Идея состоит в том, чтобы позволить кислоте в майонезе убивать любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я не единственный, кто видел это …
5
Как я могу предотвратить расщепление майонеза с беконом при температуре выше температуры холодильника?
Я знаю, как починить расколотый майонез с оливковым или растительным маслом - это не проблема. Я сделал рецепт Кенджи Лопеса-Альта для майонеза животного жира (жир бекона, для того, чтобы положить на гамбургер). Он прекрасно эмульгируется, чудесно охлаждается ... и затем, как только вы положите его на бургер, он станет слишком …
5
Делая Майо вручную, используя венчик, эмульсия разрушается
Я пытаюсь сделать домашний майонез, и это не очень хорошо работает. Я получил довольно глубокую стеклянную миску и использую следующие ингредиенты: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …
12 mayonnaise 
10
Заменители майонеза
Я люблю макаронные салаты, салат из тунца, бутерброды и соусы; но мне не очень нравится текстура майонеза или чувство, которое я испытываю после употребления майонеза. Какие заменители майонеза вы нашли работу? Какую посуду вы считаете подходящей заменой?
3
Как правильно приготовить майонез?
Я пробовал несколько вариантов в прошлом, но ни один из них не получился должным образом. Проблема возникает при добавлении оливкового масла. Это никогда не смешивается с яйцами, оставляющими беспорядочный беспорядок. Как правильно смешивать масло, чтобы получить правильную консистенцию?
12 mayonnaise 
3
Майо «ломается» / разлагается, если вы перестаете взбивать, а потом взбиваете в другую сторону?
Это правда или городская легенда о том, что если вы взбиваете противоположный путь во время приготовления майонеза (после того, как некоторое время взбиваете в одном направлении), смесь будет «распущена» на составляющие?
4
Как получить домашний майонез по вкусу, как майонез, купленный в магазине?
Я недавно сделал партию домашнего майонеза, обнаружив себя с оставшимся яичным желтком из другого рецепта. Я решил не приправлять майонезом горчицу. Майонез в конечном итоге дегустация, как в основном масло. Я решил не использовать горчицу, так как фирменные бренды на вкус никогда не похожи на горчицу. Как я могу настроить …
3
Что отличает майонез Kewpie (японский) от Hellmann?
По данным Amazon, майонез Kewpie содержит растительное масло, яичный желток, уксус, соль, глютамат натрия и специи (без сахара). Hellmann's (который я указываю только потому, что кажется, что это «канонический» американский майонез) содержит соевое масло, воду, цельные яйца и яичные желтки, уксус, соль, сахар, лимонный сок, натуральные ароматизаторы и динатриевую соль …
1
Разница между «настоящим майонезом» и «майонезной заправкой»
Это то, что я не могу понять, даже после прочтения списков ингредиентов. Приправа Хеллмана с пониженным содержанием жира продается как "настоящий майонез", а сорта с пониженным содержанием жира Хеллмана продается как "заправка майонезом". Я также наблюдал похожие различия в маркировке с другими марками майонеза, такими как Kraft Mayo. Почему соус …
1
Случайно охлажденный майонез
Я сделал это там, где я работаю. Я запасаю входящие заказы для ресторана, и я кладу нераскрытые банки майонеза в холодильник. Шеф-повар не видел их в секции сухих продуктов и продолжал заказывать больше. Таким образом, мы закончили с избытком майонеза прежде, чем повар поймал меня в неправильном поступке. Майонез был …
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.