Вопросы с тегом «cutting»

Какие хорошие ресурсы для обучения навыкам ножа? В частности, есть ли где-нибудь, где я могу увидеть видео демонстрацию различных методов нарезки и когда эти методы являются подходящими?

64 knife-skills  resources  learning  cutting 

Всякий раз, когда я нарезаю овощи, такие как лук или морковь, они иногда просто вылетают из разделочной доски в открытое пространство кухни. Морковь делает это особенно часто - я не могу их нарезать (нарезать кубиками тоже невозможно), если с доски не разлетаются кусочки. Что мне здесь не хватает? Я стараюсь …

28 vegetables  knife-skills  cutting 

Я новичок в приготовлении суши и научился катать его с нори снаружи. Проблема в том, что когда я пытаюсь разрезать его на отдельные кусочки, я часто в конечном итоге искажаю его до такой степени, что кажется, что его было бы неприятно есть. Есть ли хитрость, чтобы получить хороший гладкий разрез …

26 cutting  sushi 

Я слышал различные споры о преимуществах древесных и синтетических разделочных досок и их влиянии на безопасность пищевых продуктов, лезвия ножей, а также на простоту очистки и хранения. Каковы плюсы и минусы следующего и почему? Дерево против пластика или других материалов Влияние на безопасность и чистоту пищевых продуктов Стоимость покупки Влияние …

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

Измельчать помидоры иногда очень сложно. Я просто хочу знать, что лучше всего нарезать помидоры без всякого беспорядка? Один трюк, который я сделал, заключался в том, чтобы глубоко заморозить помидоры, прежде чем разрезать их, а затем рубить их. Но если у нас нет времени на глубокую заморозку, т. Е. 20 минут, …

19 tomatoes  cutting 

У меня есть ограниченная коллекция ножей, которые я был в меру рад обнаружить, встретить "минимальные требования" , Но недавняя активность здесь заставила меня задуматься - использую ли я их для правильной работы? Я имею: Длинный (8 дюймов) нож с плоским лезвием (шеф-повара?). Короткий (4,5 дюйма) нож с плоским лезвием. Очень …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Это особенно проблематично с чесноком, но лук, корни и другие овощи иногда так же вредны. При изготовлении тонких ломтиков, когда проблема обостряется по мере того, как части режутся меньше, чеснок цепляется за лезвие, и я должен вытирать его после каждого движения. Есть ли какие-либо советы или хитрости, используемые для предотвращения …

16 knives  knife-skills  cutting 

Я только что узнал, что они делают причудливые приспособления для отжима чеснока. Тем не менее, я не уверен, когда я должен использовать это. Когда повара нажимают на чеснок, а когда его измельчают? Есть ли эмпирическое правило, которому нужно следовать? Кроме того, почему прессуют только чеснок и имбирь?

13 garlic  cutting 

Очищение плодов груши кактуса, или лучше известных в некоторых продуктовых магазинах, как опунция (или тунец, рис инжир), может быть болезненным из-за шипов на нем. Кожура плода покрыта крошечными иголочками (называемыми глохидами ). Они настолько тонкие, что вы даже не чувствуете их, когда они входят в вашу кожу. Проблема в том, …

12 fruit  cutting  peeling 

Я люблю готовить курицу-гриль иногда, чтобы пойти в салаты. Проблема, которая у меня всегда есть, состоит в том, что в корешках куриной грудки, которые я покупаю, всегда есть сухожилие или вена или что-то в этом роде. Он белый в сыром виде и очень прочный. Сначала я старался не возиться с …

12 chicken  cutting 

Я слышал, как люди утверждают, что тупой нож скорее порежет вас, чем острый. Аргумент в том, что вы, скорее всего, порежетесь, слишком сильно надавив тупым ножом. Когда вы оказываете слишком большое давление, вы подвергаете риску контроль над ножом, и он может порезаться. Это правда?

12 knife-skills  cutting 

Каждый раз, когда я делаю 100% ржаную закваску, она прилипает к ножу, когда я режу его, даже после того, как я оставил его на сутки перед нарезкой. Это нормально? Я попытался немного изменить коэффициент гидратации, но он по-прежнему ведет себя так же. Есть ли какая-то «добавка», чтобы сделать ее менее …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Я готовлю почки ягненка , жаря их на сковороде. Если я не удалю ядра почек , эта ткань в ядре останется, и потом будет трудно жевать. Есть ли способ приготовить почки с ядрами, чтобы они стали мягче? это потому, что их нелегко удалить. Какой самый простой метод удаления ядер при …

9 frying  pan  cutting  lamb 

Я купил кусок вырезки и сделал из него несколько филе-миньон. Мне было трудно разрезать филе в параллельную форму с относительно гладкой поверхностью, как те, что мы нашли в хорошем ресторане. Поскольку вырезка очень нежная и мягкая, мясо деформировалось, когда я прикладывал давление к ножу, и даже дальше, когда я прорезал …

9 steak  cutting 

Я недавно сделал этот рецепт , но мне интересно, есть ли какие-нибудь названия для этого типа нарезки (для картофеля и других). Я предполагаю, что это несколько напоминает «цветущий» лук.

1 potatoes  cutting