Какие хорошие ресурсы для изучения навыков ножа? [закрыто]

64

Какие хорошие ресурсы для обучения навыкам ножа? В частности, есть ли где-нибудь, где я могу увидеть видео демонстрацию различных методов нарезки и когда эти методы являются подходящими?

— jessecurry
источник

@DanielMoura, всегда надевай шлем, когда много пьешь. Также: Как я должен заботиться о своих ножах.

— Ворак

обсуждение возможного закрытия: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

1

Закрыт как слишком широкий, поскольку это, вероятно, лучшая из возможных причин, но обратите внимание, что в целом запросы на ресурсы также не очень подходят для стека обмена. Лучше спросить о конкретных проблемах, чтобы мы могли проконтролировать ответы и знания здесь. И действительно, более конкретные вопросы о навыках работы с ножом (конкретные приемы, работа с ножом определенного типа и т. Д.) Приветствуются!

— Каскабель

30

Зачем платить за инструкции или книги. Лучший способ научиться смотреть видео и практиковаться.

YouTube

Youtube имеет огромное количество видео о навыках ножа. Я больше визуальный ученик. Мне нравится смотреть видео. Книга не поможет мне приседать.

Навыки ножа: Джуллиен с Энн Баррелл
Навыки ножа: шифонада с Энн Баррелл
Ножи SKills: нарезка с Энн Бурель и Бо
Навыки ножа: Предубеждения с Энн Беррелл и Бо
Оттачивание ножа с Гордоном Рэмси (видео помечено как заточка, хотя он показывает заточенный нож)
Теория Рика, хорошо уважаемая на ножевых форумах за хорошую технику
Разные старые эпизоды Мартина Яна через YouTube. Клиоцентричная техника, которая требует внимания, чтобы делать безопасно, но может многого достичь.

Chowhound

У Chowhound есть много видео с навыками ножа.

Другие

Wusthof Knife Skills Series

— chrisjlee
источник

3

К сожалению, видеоролики Food Network недоступны за пределами США - по крайней мере, в Дании.

— Джейкоб Бундгаард

1

Первые четыре видео сейчас недоступны (для частного). Видеозаписи с Chowhound вполне приличны, но как можно ожидать, что такой навык будет получен в видеороликах продолжительностью 30 секунд? Это просто нечто большее.

— dpollitt

18

Мне очень нравится книга " Иллюстрированные навыки ножа "; немного раздражает то, что он имеет правую и правую версии всего, хотя.

— Кевин Дэвис
источник

5

Быть левшей, это было бы по моему переулку :)

— jessecurry

8

The Good Eats серия American Slicer была полностью посвящена использованию ножей.

— Covar
источник

К сожалению, найти старые добрые видео очень сложно . Они никогда не делали связного сета или чего-то еще.

— Бэтмен

5

Абсолютно лучший способ понять это - сделать это с помощью личного инструктора. Это моторный навык, который лучше всего усваивается методом проб, ошибок и подражания экспертам.

Ваши местные кулинарные институты могут предложить курсы или однодневные семинары на различные темы для широкой публики и любителей кулинарии.

Например, вот место в Мэриленде, которое предлагает занятия: L'Academie de Cuisine . Однажды я подарил жене подарочный сертификат на мастерскую по «ножевым навыкам». Теперь она может нарезать круги вокруг любого, кто не шеф-повар!

— Angelo
источник

Преимущество того, что кто-то наблюдает за вами, состоит в том, что он может выявлять ошибки, которые вы могли совершать, и предлагать исправления.

— Джо

2

Epicurious имеет несколько полезных видео о навыках ножа, их можно найти по адресу:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Другой интересный источник - Rouxbe, у них есть большое количество видеороликов кулинарии онлайн, которые включают навыки ножа. Этот сайт, однако, требует подписку:

http://rouxbe.com/

— Пульс
источник

2

У Serious Eats есть несколько видео, а что нет в разделе « Навыки ножей ».

Основные навыки описаны в этой статье (ломтик, рубить, скалка). Другие вещи, которые стоит отметить, включают в себя, как вырезать мясо, как резать травы и помидоры.

Американская тестовая кухня также довольно хороша, поскольку они идут медленно и показывают вещи визуально, хотя они часто не рассказывают свои навыки ножа в устной форме.

Я также видел хороший материал в Курсе окончательной кулинарии и домашней кулинарии Гордона Рамсея , хотя он немного быстрее и менее детален. Некоторые вещи есть на его канале на YouTube.

Наконец, я хотел бы порекомендовать новые полные методы Жака Пепина (хотя оригинальные полные методы хороши, новая цветная). Он очень осторожен в объяснении, как делать вещи.

— Бэтмен
источник

1

Овладение навыками ножа: основное руководство по самым важным инструментам на вашей кухне от Нормана Вайнштейна - отличная книга с картинками, демонстрирующая технику для конкретных фруктов, овощей и мяса.

— devin_s
источник