Как предотвратить налипание нарезанных овощей / корней на лезвие

Это особенно проблематично с чесноком, но лук, корни и другие овощи иногда так же вредны.

При изготовлении тонких ломтиков, когда проблема обостряется по мере того, как части режутся меньше, чеснок цепляется за лезвие, и я должен вытирать его после каждого движения. Есть ли какие-либо советы или хитрости, используемые для предотвращения этого?

Я никогда не видел, чтобы повар на кулинарном шоу заранее делал что-то особенное с их лезвиями, и у них, похоже, никогда не было проблемы. Мои ножи качественные и очень острые.

Вы можете посмотреть на свои навыки ножа . Профессиональные повара либо быстрее обычных поваров, поэтому пища не успевает прилипнуть к лезвию, либо их ножи острее . Вы оттачиваете свой нож (правильно) перед тем, как начать резку?

Другое дело, как режут профессиональные повара, они используют нож, чтобы разрезать еду, делая нарезку. Некоторые люди просто прижимают свои ножи к еде и прикладывают давление, что является неправильным способом.

Наконец, когда вы выполняете нарезку кубиками, вы можете сделать один или два горизонтальных выреза, затем девять или более вертикальных вырезов ... без прорезания основания. Таким образом, еда все еще прикреплена к основанию и не будет прилипать к ножу. Наконец, вы поворачиваете еду на 90º и делаете последние нарезки, чтобы сделать кубики меньшего или большего размера.

Изменить: Есть лезвия ножей, предназначенные для уменьшения прилипания пищи к ним. У них есть ямочки или «стеклобой».

Я просто игнорирую кусочки, которые прилипают к лезвию. Каждый обычно отталкивается от следующего, так что у вас есть только один или, возможно, пара срезов на лезвии за раз. Когда я нарежу все это, я могу стереть их. Это не работает , когда вы грубо рубить, в этом очаровательно случайным образом телевизионные кулинары говорят «просто запустить свой нож через него все несколько раз» , так как половина вещи на лезвие, но это делает работу , когда вы» ре нарезать морковку или чеснок или что-то еще.

Только сейчас я тонко нарезал картошку для запекания и заметил, что полуавтоматически слегка толкнул каждый кусочек, используя один из пальцев руки, которая держала картофель, как раз когда ломтик закончился. Очевидно, что это работает только для ломтиков, достаточно больших, чтобы стоять за вершиной лезвия, но это метод, который вы можете использовать для некоторых корней и овощей, даже если не для чеснока. Я почти уверен, что я делаю это не для вещей, которые я собираюсь снова рубить в другом направлении, а только для вещей, которые я режу.

Это очень помогает, если вы смачиваете лезвие ножа перед измельчением чеснока. Он все еще будет прилипать к лезвию, но не так сильно, а то, что осталось, намного легче отмахнуться.

Для более крупных вещей вы можете попробовать ножи с ямочками (как предполагает Кайл ), и иногда здесь помогает мокрое лезвие, но эти вещи зашли так далеко. Материал собирается прилипать, и ключ должен научиться справляться с этим прилипанием. Одна вещь, которая действительно помогает, - это нарезать ножом под небольшим углом, немного срезая по направлению к массе овоща, так, чтобы ломтики были отклонены от него, а когда их толкают вверх и с лезвия, они падают с часть ты режешь и не мешаешь. Вы, вероятно, все еще будете чувствовать желание отмахнуться от него, но в конечном итоге вы привыкнете позволять ему падать.

Кроме того, советы BaffledCook по навыкам ножа хороши - читайте и произносите их тоже!

У меня точно такая же проблема, и для меня было решение использовать нож с полым острием вместо ножа с полым основанием. Маленькие карманы на ноже позволяют воздуху легко отделять нарезку, а не прилипают к лезвию.

С чесноком, дать ему грубый удар и нарезать, затем дать ему посолить немного соли (желательно крупной) в течение нескольких минут. Это делает его намного менее липким.