леденец выходит очень липкий

Я сделал несколько партий твердой карамельной конфеты, но до сих пор каждая сделанная мной партия получалась липче, чем хотелось бы. слишком липким, я имею в виду, что конфеты будут прилипать к пергаментной бумаге, я храню их так сильно, что они становятся неразлучными. это происходит даже в морозильной камере.

Пока я пробовал

1. позволяя температуре немного подняться на термометре с конфетами (310-320)
2. добавление сахарной пудры после охлаждения конфет

в качестве экспериментов, но безрезультатно. что люди могут порекомендовать? Есть ли добавка, которую я мог бы добавить к смеси?

Возьмите другой термометр и убедитесь, что ваш термометр откалиброван правильно. Многие из конфетных термометров из Китая имеют температуру ± 20 С

У меня есть ответ на этот вопрос, и, как кто-то сказал выше, это связано с влажностью. Я делаю яблоки с ириской для продажи и методом проб и ошибок обнаружил, что 1. Вы должны убедиться, что они определенно нагреты до 150 ° С, чтобы смесь сразу же стала твердой при падении в холодную воду, и 2. Заверните их в целлофан, как только они достаточно прохладно, поэтому, вероятно, в течение 5 минут после приготовления. Они быстро прилипают, если остаются в контакте с воздухом. Если вы завернете их, они останутся твердыми, как стекло, и не будут липкими.

Дублирование комментария RBerteig как ответ для потомков:

Влажность - враг твердой карамели. Это превратит это в твердое, липкое, липкое. Я бы попробовал запечатать несколько кусочков в герметичном контейнере вместе с небольшим количеством риса (или лучше, пакетов с силикагелем) и посмотреть, будет ли это работать лучше.

Вместо сахарной пудры попробуйте посыпать конфеты чуть-чуть кукурузным крахмалом. Это имеет преимущество в том, что не становится липким.

Ваш рецепт может быть проблемой. Весь сахар с водой и тартаром имеет тенденцию иметь проблему, которую Вы заявили. Я предпочитаю сахар 2С, кукурузный сироп 2/3, воду 3/4, вкус / цвет по желанию

Никогда не замораживайте и не охлаждайте леденцы, если вентилятор, например, печка, выключит его или уберет охлаждающую конфету. Обязательно растопите, а не просто медленно растворяйте сахар на первой стадии приготовления, когда вы помешиваете, и НЕ перемешивайте, когда вы входите в стадию кипения. Аромат и цвет, которые я добавляю после снятия с огня и начала кипения, несколько раз очень гладко растягиваются наружу, а затем внутрь.

Крем из зубного камня смягчает конфеты, кукурузный сироп предотвратит его легкое липкое при комнатной температуре. В то время как сахарная пудра поможет, я считаю, что нет необходимости в версии с кукурузным сиропом, хотя влажность и температура, вероятно, играют роль в этом.

Это, вероятно, все еще будет прилипать к пергаментной бумаге, но у меня не было прилипания к другим частям, когда я просто брошен в пластиковую миску.

Старая нить, я знаю, но для всех, кто ищет ответы - убедитесь, что ваш термометр не касается дна кастрюли. Это может скинуть даже хорошо откалиброванный конфетный термометр.

Шахта растаяла в холодильнике. Я использовал ту же версию с кремом от зубного камня. Мой термометр зарегистрировал 300, прежде чем я опустил их. Я думаю, что моя проблема была той же. Я положил их на вощеную бумагу, и они плотно прилипли. Я положил их в контейнер, затем положил в холодильник, и они растаяли. У меня были оставшиеся конфеты, поэтому я смазал силиконовую форму для конфет, опрыскиваемую растительным маслом. Когда они были прохладными, я складывал их в отдельные пластиковые пакеты и хранил их рядом с яблоками, а те, что находятся в форме от леденцов, находятся в идеальной форме, все еще твердые как камень. Как это возможно? Яблоки растаяли, конфеты не растаяли.

Я тоже столкнулся с этой проблемой: я не готовил всю воду из смеси сахарного кукурузного сиропа. Я позволил этому сидеть и кипеть в течение нескольких часов прежде, чем это наконец установится. Это было очень много времени, но получилось здорово.