Являются ли рис для суши и рис арборио заменой друг другу?

12

Иногда у меня есть только один рис для суши, и я хочу приготовить ризотто, а иногда наоборот.

Оба сорта содержат много крахмала, но я не знаю, один ли это крахмал. Это?

substitutions rice

— Julio
источник

8

Я сделал ризотто с другими короткими зернами риса (которые включают рис для суши), с хорошими результатами. Я даже использовал мелкозернистый рис в крайнем случае, и вам придется больше размешивать, но он выйдет.

Я бы предположил, что то же самое будет и в обратном направлении - большинство коротких зерен риса (включая арборио) сделают достойные суши ... если только это не коричневый зернистый рис с короткими вкраплениями, который, вероятно, уменьшит ваше настроение.

По сути, есть три основных сорта риса: короткий, средний и длинный (не включая «дикий рис» или способы его обработки (белый против коричневого или пропаренный). Пока вы остаетесь в одной группе, с вами обычно все в порядке, до тех пор, пока вы не измените лечение или технику, используемую для его приготовления.

— Джо
источник

4

Лично я только что использовал рис для суши, чтобы сделать ризотто как-то прошлой ночью, и это было одним из лучших, которые я когда-либо делал

— sarge_smith

5

Согласно тесту Cook's Illustrated, для приготовления кремового ризотто могут использоваться другие средне- и короткозернистые рисы (включая рис для суши), хотя он может и не получиться «al dente», как с арборио.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Из-за «мела» в арборио, он может быть слишком твердым для хороших суши, но я никогда не пробовал.

— боб
источник

4

С точки зрения пуриста, и спросите моего партнера, очевидно, я держу несколько из них :-) Лучшие суши будут сделаны с рисом для суши. Но если вам нравятся суши и они объединяются под дождем, как сегодня вечером, в буфете магазина есть арборио или мрачная темная поездка в японский магазин в другой части города. Я бы сделал это с Арборио, и это было бы хорошо. То же самое с другой стороны. Они являются приемлемыми заменителями ИМХО. С другой стороны, если вы развлекаете своего босса и находитесь в очереди на повышение. Садись на свой велосипед и отправляйся в путешествие. Это будет стоить того, и у вас будет что рассказать

— Dazzaar
источник

1

Я думаю, что к тому времени, когда вы получите рис для суши с достаточным количеством крахмала, чтобы приготовить что-то близкое к ризотто, внутренняя часть будет переварена. Я бы инвестировал в отдельные сорта.

— Михаил Наткин
источник

7

Это одна из причин, по которой важна техника - не промывайте рис, как вы это делаете для риса для суши, и помешивайте, чтобы смахнуть шарк во время его приготовления, и он очень хорошо загустеет. Есть некоторые тонкие различия в сортах, но когда у вас есть только испанский или азиатский короткий рис и вам нужен ризотто, он работает отлично.

— Джо