Какой температурный диапазон для еды, чтобы не обжечь рот?

Я пытаюсь получить температурный диапазон, чтобы знать, когда еда слишком горячая, чтобы есть. Большая часть того, что я нахожу, это температурные диапазоны, в которых еда убивает бактерии.

Например, если я подаю горячий напиток или суп / рагу, которое недавно кипело или кипело, до какой температуры я должен дать ему остыть перед подачей на стол?

Я приготовила себе острый куриный и макаронный суп и положила его в миску, пока она еще кипела. Я положил в него термометр, когда он остыл, и я начал есть. Я полагал, что суп - хорошая вещь, чтобы проверить, поскольку я мог взять большие укусы, которые включали жидкость и твердые вещества, которые требовали жевания.

Я ел кусочек каждую минуту или около того и отмечал температуру, и я повторил с кипящим супом, когда он достиг "слишком круто, чтобы наслаждаться".

При температуре выше 190F (87.8C) я не мог положить его в рот, не дав ему остыть на ложке и «подуть на него».

В 180F (82.2C) я все еще «дул на него», но не первым неприятным способом для первых укусов супа. Я бы посчитал это оптимальной температурой подачи для этого вида супа (см. Цитату о китайском супе с лапшой ниже).

При температуре 170F (76,7C) я мог положить укус прямо в рот, не останавливаясь и не «дуя на него», но он все еще был немного горячим, если бы я ел, не обращая внимания на температуру, я бы «обдувал его»

В 160F (71.1C) я могу и действительно ел с комфортом. Было просто приятно жарко.

При 150F (65,5C) было все еще приятно жарко.

При температуре 145F (62,7C) было еще довольно тепло, приятно для супа.

При 140F (60C) все еще было хорошо, но совсем не жарко.

В 135F (57.2C) это было все в порядке, но определенно получало прохладную сторону для супа.

В 130F (54.4C) я был рад, что почти закончил.

В 125F (51.7C) я серьезно думал о микроволновке.

В 120F (48,9C) было слишком круто, чтобы наслаждаться этим конкретным супом.

Очевидно, что разные продукты будут иметь разные оптимальные температуры. Я не хотел бы, чтобы стейк когда-либо достигал 130F (45.4C).

Кроме того, учтите, что я готовлю уже 35 лет. Я привык вставлять ложку во что-то кипящее на плите, чтобы попробовать.

Подумайте также, что есть (по крайней мере, для меня) что-то забавное и смутное утешение в супе, который все еще слишком горячий, чтобы есть. Некоторые из нас дуют на это, лапшу часто хлебают по этой причине:

Из-за практических соображений глухота является популярной среди китайцев. «Это способ введения холодного воздуха в рот, чтобы охладить лапшу и бульон, если это суп с лапшой. … Китайская еда, как правило, подается в горячем виде, часто подается в горячем виде ». - Chow.com

Так что я не думаю, что на самом деле есть такая вещь, как слишком горячая, чтобы подавать суп "согласным взрослым".

Другие виды пищи охлаждают или отдыхают перед подачей по другим причинам. Мясо всегда должно быть отдохнувшим, чтобы волокна могли расслабиться, чтобы соки оставались в мясе, а не текли по всей тарелке. Сырые вещи, такие как пицца, легче нарезать и подавать после того, как они немного остыли. Некоторые вещи просто (субъективно) лучше после охлаждения (я предпочитаю жареную курицу, например, чуть теплой).

Итак, это мои $ .02 по этому вопросу, ответ «лучшая температура» в значительной степени субъективен.

Это, безусловно, вопрос безопасности пищевых продуктов. Я работаю в школьном округе, и у нас было несколько случаев, когда маленькие дети сжигали себя на супе. Нам нужно было записать правильную температуру подачи в наш рецепт HACCP, чтобы этого больше не повторилось. Мы провели некоторое тестирование сами и обнаружили, что температурный диапазон 145-155 является оптимальным для обеспечения наилучшего качества и безопасной транспортировки на подносе с обедом.

Я работал под руководством шеф-повара в Сиэтле около шести месяцев. Он имел тенденцию рекомендовать служить около 150 градусов по Фаренгейту.

Суп, который я ел сегодня вечером, был слишком горячим, пока не остыл до 140 градусов. При 145 градусах мне пришлось сначала дуть на него.

Спасибо за хорошо продуманные ответы - кроме комментариев выше, рассмотрим следующее, что я наблюдал за сорок лет владения рестораном:

Пожилые люди определенно нуждаются в горячей пище.

Температура, когда еда покидает кухню, отличается от температуры последнего съеденного кусочка. Мне здесь очень помогает тяжелая тарелка.

Некоторые продукты, которые имеют большую площадь поверхности и небольшую массу (например, кальмары на гриле), очень быстро охлаждаются.

При приготовлении су-видео такие продукты, как форель или редкое мясо, приготовленные при температуре около 52 ° C (125 ° F), слишком холодные, чтобы их можно было подавать. Им понадобится обжига или взрыв более высокой температуры, чтобы поднять их до оптимальной температуры еды.

Если первые несколько глотков будут приятно теплыми, едок редко будет недоволен остатками кулера.

Счастливая кулинария

Шеф-повар ник

Вы можете заказать латте Starbucks при определенной температуре. Я считаю, что 140 - это самое горячее, с чем я могу справиться, не дожидаясь, но у меня также чувствительный рот.

Ну в прошлом году или около того, я разогреваю суп до 170F. Две причины, одна из которых - это температура, однажды покрытая, что суп съедобен немедленно, никогда больше не обжигает рот. Я ненавижу ждать. Во-вторых, согласно USDA, при 170F практически все патогены являются кончеными. В-третьих, эта температура уничтожит меньше питательных веществ, чем нагрев до кипения, что является бонусом. Зная об этом, я думаю, что рестораны, которые занимаются оборотом столов, должны выносить суп при такой температуре, это позволит людям есть достаточно горячий суп, не дожидаясь, и сократит время, которое они проводят за столом. Просто мысль.