Печи по своей природе являются жарким способом приготовления и, таким образом, создают температурный градиент в пище. Внешняя часть изделия является самой горячей, поскольку она находится в контакте с горячим воздухом и подвергается тепловому (инфракрасному) излучению, исходящему от стенок печи, потолка и пола.
Тепло снаружи затем проводит внутрь сверхурочно. В результате поверхность пищи будет самой горячей, а центр - самой холодной.
180 C (350 F) - умеренная духовка. Это балансирует:
- Готовить еду через
- Переваривать снаружи
Он подходит для широкого ассортимента хлебобулочных изделий и других блюд, хотя часто в определенных пределах (особенно для не выпеченных товаров) вы можете поменять температуру и время отдыха.
Обратите внимание, что одна печь может иметь только одну температуру, а умеренная печь подходит для многих тортов и печенья; для запекания и разогрева в кастрюлях; для запекания корнеплодов; за тушение; и для жарки большого количества мяса; и много других задач. Если вы хотите, чтобы в духовке одновременно находилось несколько предметов, выберите хорошую температуру, которая даст хорошие результаты для самых разных предметов, даже если она не идеальна для каждого предмета.
Тем не менее, это не идеально подходит для любой техники приготовления пищи и продуктов питания. Низкая и медленная обжарка (для чрезвычайно сочной свинины, грудинки и т. Д.) Производится при температуре 200 F (93 C); некоторые люди предпочитают жаркое определенных видов мяса при высокой температуре, чтобы получить хрустящую внешнюю поверхность, сохраняя при этом редкую внутреннюю температуру с температурой 450 F (232 C) или даже выше.
Многие виды хлеба выпекаются при более высоких температурах - и, конечно, печально известная пицца идеально подходит при температурах, которые домашние печи не могут достичь, поэтому дома они часто выпекаются при максимальной температуре духовки около 550 F (280 C).
Глубокая жарка - это отдельный вопрос, и это полное совпадение того, что идеальная температура для жарки во фритюре соответствует температуре жарения.
Способ глубокого обжаривания заключается в том, что тепло масла нагревает внешнюю поверхность продукта, но оно достаточно горячее, чтобы почти мгновенно испарить воду на поверхности продукта. Эта вода создает небольшой парообразный слой вокруг пищи, предотвращая попадание масла и делая масло полностью маслянистым. Для того чтобы этот эффект имел место, масло должно быть достаточно горячим, которое начинается при температуре около 180 ° С / 350 ° F.
С другой стороны, опять же, вы не хотите, чтобы пища горела снаружи до того, как она готовится, но, что более важно, вы не хотите, чтобы масло коптило и развивало неприятные ароматы (многие кулинарные жиры имеют начало дыма не слишком сильно выше этих температур). По этим причинам жарка намного выше этой температуры, как правило, не очень хорошая идея. Самые идеальные температуры жарки находятся где-то в диапазоне от 350 F до 365 F (180 C 0 185 C).
Я подозреваю, что многие рецепты показывают 350 F просто потому, что это стало обычным и обычным.