Вопросы с тегом «stock»

Обычно при приготовлении куриного бульона я просто варю несколько куриных крылышек / ножек с некоторыми овощами. На днях, когда я готовил с моим братом, он добавил жареные кости ягненка к куриному бульону, приготовленному из баранины. Это заставило меня задуматься, почему я не жарю крылья / ноги при приготовлении куриного бульона …

12 stock 

Я только что купил хорошие кости из говяжьего мозга. Что я хотел бы сделать, так это приготовить себе бульон для супов и всего остального. Теперь я планирую сделать Mirepoix, а затем добавить кости, а затем воду. Тем не менее, мой вопрос заключается в следующем: я просто кладу кости, как они …

11 beef  stock  bones 

Я получил целую баранью ногу, убрал все большие части мяса для другого блюда, а затем соскоблил оставшиеся кусочки вокруг костей и жира. Должен ли я использовать все это для бульона, или чистые жирные части, например, делают бульон слишком жирным?

11 stock 

Безопасно ли использовать недоеденные кости из семейного ужина, чтобы сделать запас? Или это антисанитария, и лучше всего получать кости путем филе и обвалки в сыром виде или после медленного приготовления или приготовления под давлением?

11 food-safety  stock 

Я делал запасы из овощных отходов, которые я держал в морозильнике (в основном, морковь, сельдерей, лук, помидоры и петрушка). Я читал в другом месте, что можно было бы добавить яичные скорлупы на складе Это хорошая идея? Сколько я должен включить?

11 eggs  stock 

Я всегда делал костяные заготовки, долго и долго варил их на плите или в мультиварке. Мой новый сосед по дому настаивает, что это можно сделать в скороварке. Я уверен, что это правда, но не уверен, будет ли результат отличаться, за исключением того, что я не смогу просмотреть его в скороварке. …

10 stock  pressure-cooker 

Я планирую сделать значительное количество куриного бульона в эти выходные. Поскольку я не могу съесть столько курицы, я купил несколько фунтов костей, полагая, что сэкономлю силы и средства на уборке и разделке целых цыплят. Но теперь я задаюсь вопросом: могу ли я обжарить кости самостоятельно? Похоже, что большинство ресурсов согласны …

10 chicken  roasting  stock 

Многие рецепты говорят вам, чтобы снять пену / накипь. Что делать, если я делаю один из этих рецептов, а в итоге их нет? Значит ли это, что я что-то сделал не так? Или мне просто повезло, что мне не пришлось выполнять эту дополнительную работу? Просто базовый запас: кипящие кости (или …

10 stock  broth 

Я делаю простой кусок говядины из оставшихся костей из жареной говядины, вырезанной в Нью-Йорке. Помимо добавления болтунья и кипения костей в течение трех часов, я не делаю ничего особенного. Когда я делаю запас, я обычно выбрасываю оставшееся мясо и овощи, но должен ли я выбрасывать оставшуюся говядину? Помимо говядины, которую …

9 beef  culinary-uses  stock 

Недавно я прочитал, что приготовление пищи в течение более чем 2 часов отрицательно влияет на вкус и в конечном итоге ухудшает витамины из-за теплового разложения. Похоже, это противоречит совету, который я прочитал ранее, в котором говорится, что вам нужно делать мерцание «только мерцающий» (без пузырьков) в течение 24-36 часов, чтобы …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

После прочтения этого вопроса о том, как приготовить кантонский рыбный суп, я подумывал добавить ответ, объясняющий тот факт, что рыбные запасы нельзя оставлять на медленном огне слишком долго, иначе вы получите «клейкий вкус» в своем супе из-за составы плохого вкуса, выпущенные из отделок рыбы. Тем не менее, при поиске некоторых …

8 stock 

Делать запас из жирной рыбы часто не рекомендуется, но в чем же дело? Это просто на вкус очень плохо?

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

Я пытался приготовить кость и кожу из ветчинной ножки для использования в качестве коричневого соуса или бульона. Цель состояла в том, чтобы свернуть сокращение в говяжий / свиной перец чили. Я был очень доволен полученным ароматом, но хочу продвинуть его дальше. Однако мне пришлось использовать их целиком, и я предполагаю, …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

Я готовлюсь к тесту на ученичество и знаю, что один из вопросов о том, почему вы добавляете томатную пасту в коричневый бульон. Меня учили, что это из-за глубины аромата и цвета. Тем не менее, выбор в тесте разделен на: а) вкус, б) цвет, в) кислотность, г), чтобы ускорить процесс приготовления …

8 stock 

Вчера вечером моя жена приготовила куриный суп, но у нас не было запаса, чтобы начать его, поэтому мы использовали воду. С точки зрения вкуса суп был хорош - ему просто не хватало вкуса, связанного с хорошим супом. На супе было много масла, поэтому в нем не было недостатка жира. Я …

8 substitutions  soup  stock  gelatin