Должен ли я включить яичные скорлупы в свой запас?

Я делал запасы из овощных отходов, которые я держал в морозильнике (в основном, морковь, сельдерей, лук, помидоры и петрушка). Я читал в другом месте, что можно было бы добавить яичные скорлупы на складе Это хорошая идея? Сколько я должен включить?

Я не слышал об использовании скорлупы яиц. Я не уверен, что они добавят.

Классический способ прояснения мясного бульона, чтобы сделать его кристально чистым (например, для консоме), это взбить яичный белок (и я знаю, по крайней мере, одного повара, который добавляет измельченную скорлупу в эту смесь) и тонко измельченного мяса на холод запас, а затем постепенно нагревать его. По мере того, как готовятся добавленные ингредиенты, они поднимаются через запас, улавливая все кусочки, которые делают его мутным, и рыхлый «плот» можно снять сверху.

Добавление яичной скорлупы к коричневому бульону - отличный способ прояснить основу. Это создает «плот», который помогает поглощать примеси, которые иначе испортили бы ваш запас.

Все концы и кусочки овощей, включая кожуру лука и т. Д., Являются наиболее питательными частями овоща и придают аромату бульон. Это здорово, если вы можете сохранить их и добавить их.

Что касается яичной скорлупы, это одна из наиболее биодоступных форм кальция (добавьте немного уксуса при варке), очень похожая на наш собственный состав. Я еще не пробовал, но теперь буду спасать свои снаряды. Всегда было немного странно выбрасывать их, и теперь я рад, что могу положить их в сумку для сбора морозильной камеры.

Классический способ прояснить бульон - это добавить немного взбитых яиц, а затем довести бульон до кипения. Яичные белки коагулируют, поднимаются наверх и образуют своего рода сетчатый фильтр, который отфильтровывает кусочки и кусочки, которые в противном случае делали бы бульон мутным. Я видел несколько рецептов, которые инструктируют вас разбивать скорлупу и смешивать их с яйцами перед добавлением в бульон. Я всегда предполагал, что скорлупа просто добавляет объем и структуру яичного плота, помогая ему скрепиться и сформировать лучший фильтр.

Если вы посмотрите эпизод Travel Channel о «Боге рамена» - известном японском магазине по продаже рамен-супа - вы увидите, что повар использует яичные скорлупы для осветления бульона. Это все, что об этом сказано. Вы увидите яичные скорлупы, плавающие на супе, в котором также много свинины и других ингредиентов, которые кипят вместе с ними.

Когда они подают суп, сначала разливают его в сито, чтобы бульон был чистым.

Мой шеф-повар, который родом из Италии, сказал мне, что размещение снарядов на складе делает их темнее. Он сказал, что в оболочках есть определенный витамин, который это делает. Пока еще не пробовал.

Как и многие другие плакаты, я думаю, что яичная скорлупа не изменит какого-либо кулинарного свойства вашего бульона. Однако я слышал о том, что яичная скорлупа используется людьми, которые хотят увеличить питательную ценность (яичная скорлупа богата кальцием)

Однако я никогда не использую их, так как я предпочитаю использовать более чистый и традиционный вкус. Например, что-то, что кажется забытым (особенно в домашних условиях), но все же усиливающим запас, - это куриные ножки. Если бы я делал куриный бульон, я бы позаботился о том, чтобы, прежде всего, ноги не пропали.

Яичные скорлупы абсолютно не навредят вам. У меня есть друг, с которым я раньше работал в его компании общественного питания. Он шеф-повар из Шотландии. Где он учился в школе кулинарного искусства. Он также был шеф-поваром в HCA. Очень хорошо в том, что он делает. Он всегда использовал яичные скорлупы в своем запасе. И, как я уже сказал, он лучший.

да правильно !

Волосы имеют огромный белок ... почему бы нам не положить их в наш бульон и варить в течение нескольких часов ... или даже лучше начать есть их в сыром виде ??

Есть некоторые продукты, которые несъедобны, и независимо от того, сколько у них минеральных веществ, они никогда не будут съедобными ... употребление в пищу волос убьет вас, так как оно просто накапливается в вашем животе, а организм не знает, как от него избавиться.

Яичная скорлупа, я могу гарантировать, что вы не съедобны, и это приведет к образованию осадка в вашем теле.

Возможно, он не такой смертоносный, как волосы, но ваша система определенно не знает, что с ним делать, если вы на самом деле не можете его съесть.