Вопросы с тегом «stock»

Я готовлю рецепт придворного бульона из соусов Джеймса Петерсона (стр. 103 от 3-го издания). Процедура примерно: Пот овощи, Варить овощи на 10 минут, Добавьте белое вино и уксус, варите еще 15-20 минут, а затем Остудить и процедить. Мой вопрос касается шага 3. По каким причинам вино и уксус будут удерживаться …

6 stock 

Я делаю запасы из костей, и я варил это с закрытой крышкой. Я хочу варить на медленном огне 3 дня. Этим утром жидкость была значительно уменьшена, хотя жара была очень низкой. Я закрыл крышку, чтобы остановить испарение, но можно ли добавлять новую воду в запас? Спасибо

3 stock 

Я полагаю, я мог бы использовать индейку вместо воды при приготовлении коробки с кус-кусом, но эта вареная паста в бульоне не сработает так хорошо. В каких препаратах я могу использовать запас вместо воды? Могу ли я использовать замену 1-1? (У меня есть тонна индюшатины в морозильнике, и я ищу способы …

3 substitutions  stock 

Должен ли я снимать кожу до или после приготовления при приготовлении целой курицы для приготовления супа из костного мозга?

1 chicken  stock