Как я могу жарить куриные кости (без мяса)?

Я планирую сделать значительное количество куриного бульона в эти выходные. Поскольку я не могу съесть столько курицы, я купил несколько фунтов костей, полагая, что сэкономлю силы и средства на уборке и разделке целых цыплят.

Но теперь я задаюсь вопросом: могу ли я обжарить кости самостоятельно?

Похоже, что большинство ресурсов согласны с тем, что запасы, приготовленные из жареных костей, богаче, чем запасы, приготовленные из костей, вареных в сыром виде. Тем не менее, каждый «рецепт», на который я смотрел, предполагает, что используются целые цыплята. Меня никогда не учили и не видели инструкций о том, как жарить только кости.

Итак, у меня есть несколько вопросов, связанных с обжаркой костей:

• Во-первых, действительно ли это практично? Есть ли причина, по которой я не должен это учитывать?
• Какова будет рекомендуемая температура духовки и время приготовления для 5 фунтов костей?
• Предполагая, что я использую масло в качестве основы, сколько мне может понадобиться?
• Есть ли смысл засолить кости или приправить их перед обжаркой?
• Стоит ли мне включать овощи или другие ароматизаторы в жаркое, зная, что потом он просто пойдет в бульон, который будет иметь свои собственные отдельные вкусы?

Моя интуиция заключается в том, что любая специальная подготовка, приправа или добавки были бы бессмысленными, но я бы предпочел руководствоваться фактами, а не интуицией. И даже если я прав, я все же хотел бы получить некоторые приблизительные рекомендации по настройке духового шкафа, потому что, если я случайно сожгу их, вся попытка обанкротится.

Обжарка костей даст вам более темный коричневый бульон, чем при использовании сырых костей. Чтобы обжарить кости, просто поместите их в духовку на сильном огне, около 450 в течение 45 минут или до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый карамельный цвет. Хотя вы захотите следить за ними с первого раза, я проверяю каждые 5 минут через полчаса. Обжарка овощей с костями также добавит немного более сладкого жареного аромата. Это как различие в том, чтобы положить кусочки сырого лука в бургер по сравнению с карамелизованным луком. Вы получаете немного более сладкий, более богатый жареный аромат. Хотя он и отклоняет некоторые другие вкусовые ноты, это зависит от вас, что вы бы предпочли. Без запекания у вас был бы более чистый «белый» бульон.

Если вы используете масло в качестве основы для обжаривания костей, я бы отложил его и использовал масло с более высокой температурой дымообразования, такое как арахисовое или кукурузное масло. Низкая температура копчения масла может оставить горький, слегка обгоревший аромат, особенно при более длительном времени жарения.

Я бы оставил приправу на складе. Большинство специй будут гореть при более низкой температуре, и соление костей до того, как вы сделаете запас, может сделать ваш запас слишком соленым. Проще добавить больше к концу, чем пытаться понять, что делать с соленым бульоном.

Надеюсь, это поможет!

Я печу свои куриные кости, жир и кожу от 45 минут до 1 часа. @ 425. Выньте из духовки и поставьте в кастрюлю, убедившись, что все капли (я обычно кладу достаточно горячей воды, чтобы ослабить густые капли) поливают костями, просто накрыв водой и тушите около 1 часа. Слейте через сито. Результат, замечательный густой бульон. Я или использую сразу или замораживаю в qt. банка для последующего использования!

Я бы согласился на 45-минутное жаркое в 425, не спуская глаз с 45-минутного приближения, чтобы посмотреть, не потребуется ли этим конкретным костям меньше или больше времени.

Кости, которые я использую - это органические спины (с мясом), ноги и крылья. Я получаю ВСЕ в кастрюлю в свой 22-литровый горшок, добавляю полезный кусочек яблочного уксуса, чтобы извлечь минералы, и заливаю фильтрованной водой.
Я довожу все до кипения, а затем понижаю температуру до самого низкого значения и позволяю костному бульону медленно кипеть (идеальный пузырь каждые 3-4 минуты) в течение 24-36 часов.

После времени кипения я убираю кости в большой горшок для второго использования (я обычно получаю 2 партии, иногда 3 из куриных костей и просто добавляю еще несколько футов и / или шей к последующим партиям).

Немного охладите костный бульон и затем дважды отделите жир (дважды пропустите через сепаратор). Жир (если используются органические пастбищные кости) может быть заморожен в банках для кексов для дальнейшего использования).

Я всегда держу костный бульон в холодильнике. Остальное я замораживаю в больших (1/3 - 1/2 C) кубиках для будущего использования. Хотя костный бульон можно консервировать, он теряет некоторые свои преимущества из-за высокой температуры.