Вопросы с тегом «spices»

Существуют ли натуральные специи на вкус умами? Я не хочу использовать MSG в своей еде, но я бы хотел добавить немного вкуса умами.

13 spices 

У меня есть орегано в моем саду. Но я пользуюсь только свежим. Как правильно высушить орегано, чтобы в магазине было что-то похожее на орегано?

13 storage-method  spices  drying  oregano 

У меня есть целые гвоздики, и я должен раздавить их. Должен ли я оторвать части ягоды от более твердого стебля и просто растереть это, или все это предназначено для использования? (Я использую ступку и пестик, а не измельчитель специй, поэтому немеханизированные манипуляции могут иметь значение!)

13 spices  grinding 

Я недавно сделал это блюдо с трюфельным равиоли , это был довольно простой рецепт, но я был смущен одной вещью: он требует «мускуса». Я не знал, что это было, мое исследование выявило только мускусную дыню, которая, я думаю, отличается. Итак, я пропустил это. Итак, мой вопрос: что такое «мускус», используемый …

12 spices  language 

Некоторые рецепты требуют целого перца. Почему бы не взломать их и использовать намного меньше? На кулинарном шоу, которое я недавно видел, ведущий специально сказал: «Не ломайте и не растирайте их», но он не объяснил, почему. Единственная причина, по которой я могу придумать, состоит в том, чтобы было проще вынимать их …

12 spices  pepper 

Какая именно химическая реакция происходит, когда вы готовите Star Anise с луком? По словам Хестона Блюменталя , это усиливает вкус мяса. В конечном счете, я хочу знать, можете ли вы использовать это в любом мясном рецепте? Разве аромат Звездного Аниса не будет подавляющим?

12 meat  food-science  spices  onions 

Я готовлю блюдо, которое требует шести стручков кардамона, добавленных во время приготовления. После того, как блюдо готовится, я должен приложить усилия, чтобы найти и удалить стручки? Я предполагаю, что они похожи на лавровый лист, неприятно жевать, но в остальном безвредны.

12 substitutions  spices 

Если у меня есть группа специй, все сушеные и молотые, скажем: мускатный орех, гвоздика, корица, имбирь и черный перец ... Мне интересно, как максимально увеличить их вкус для напитка или блюда, и в каких жидкостях специи идеально растворимы. Они нуждаются или получают выгоду от поджаривания в масле или лучше кипятятся …

12 spices  flavor 

Когда я делаю куриный бульон с нуля, мне нравятся целые специи, такие как горчица, кориандр, анис и черный перец. Я положил их в самом начале, когда вода еще остыла, чтобы они могли медленно добавлять аромат, как бульон, который кипит часами. Я только сталкиваюсь с проблемой при снятии пены. Многие целые …

11 soup  spices 

У меня есть рецепт, который требует чесночного порошка, но у меня есть только свежий чеснок под рукой. Какое соотношение я должен использовать, чтобы заменить?

11 substitutions  spices  garlic 

Мой болонский соус обычно содержит некоторую комбинацию соли, перца, базилика, орегано и тимьяна. Вкус будет проще, если я добавлю их к концу, но влияет ли на вкус вкус, когда я добавляю травы в соус?

11 spices 

Мне трудно понять, сколько соли добавить в блюда. Я всегда боюсь, что сделаю это слишком соленым. Рецепты всегда требуют соли по вкусу, но что это значит? Есть ли хорошее эмпирическое правило?

11 flavor  salt  spices 

У меня есть большая сумка сычуаньского перца, но я часто обнаруживаю, что, когда я готовлю с ними, трудно избежать грубости от внешнего ядра. У меня нет этой проблемы, когда я посещаю китайские рестораны Сычуани, и перец был куплен в большом азиатском супермаркете. Что мне нужно сделать, чтобы подготовить их, чтобы …

11 spices 

Я хочу использовать звездчатого аниса и нужно растереть их с помощью ступки и пестика. Должен ли я использовать целые фрукты, включая семена и гораздо более трудные для измельчения стручки? Делают ли стручки одинаковый вклад в вкус, как семена? Если используется целая звезда, как улучшить мелкий помол стручков? (Это, наверное, просто …

11 spices  grinding 

Я немного смущен тем, сколько шафрана нужно использовать в рецепте паэлья. Я видел множество рецептов, которые утверждают, чтобы использовать 1 грамм. Тем не менее, у меня есть 1-граммовая банка, и это кажется мне большим количеством шафрана. Я заметил несколько рецептов, в которых говорится, что нужно использовать 1/2 чайной ложки, и …

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron