Избегать песка с перцем сычуань

11

У меня есть большая сумка сычуаньского перца, но я часто обнаруживаю, что, когда я готовлю с ними, трудно избежать грубости от внешнего ядра. У меня нет этой проблемы, когда я посещаю китайские рестораны Сычуани, и перец был куплен в большом азиатском супермаркете.

Что мне нужно сделать, чтобы подготовить их, чтобы избежать песчаности? Действительно ли это так же сложно, как вытащить перчинку из каждого ядра или есть что-то более простое, что мне нужно сделать?

spices

— Treblekicker
источник

Хороший вопрос! Я всегда удивлялся этому сам.

— Даг

8

Измельчите перчинку в мельнице для специй, затем положите их в большое мелкое сито и постучите по большой миске. Специя провалится, а шелуха останется в сите. Максимум 5 минут.

Кроме того, купить их предварительно молотый.

— Shalmanese
источник

5

Да. Песчинка полностью из-за перца. Убери это. Обычно используется только шелуха.

— Майк Шеров
источник

Вздох. Суетливая работа. Я думаю, я куплю пасту или другой препарат в следующий раз!

— Treblekicker

1

хммм. @TrebleKicker, кажется, вы предлагаете в своем вопросе, что вы думаете, что шелуха порождает грубость, и вы собираетесь удалить шелуху и просто использовать ядро, но этот ответ предполагает, что вы хотите сделать наоборот, то есть, угробить ядра и есть только шелуху ...

— Сэм Холдер

2

Из википедии очевидно: «Сычуаньский перец обладает уникальным ароматом и вкусом, который не острый и не острый, как черный или белый перец или перец чили, но имеет легкие оттенки лимона и создает покалывание во рту (вызванное его 3% окси -alpha-sanshool), которая создает основу для этих острых специй. Рецепты часто предлагают слегка поджарить и затем измельчить крошечные стручки перед добавлением их в пищу. Используются только шелуха; блестящие черные семена отбрасываются или игнорируются, так как они имеют очень песчаная текстура, похожая на песок. Обычно добавляется в последний момент. "

— Сэм Холдер

В любом случае, это трудная работа и, вероятно, стоит покупать что-то, кроме сырого перца;)

— Treblekicker

1

Да, в большом контейнере сычуаньского перца, который я получил в китайском квартале, есть только шелуха, а не семена.

— Харлан

3

Обжарить в масле весь перец, отказаться от перца и использовать масло. Сохраняет в течение нескольких дней в холодильнике с ухудшенным качеством.

— Алан березин
источник

1

Если вы не хотите готовить масло в более крупной партии заранее: просто погрузите перцы в горячее растительное масло в сито, прежде чем добавлять другие ароматические вещества. Вы также можете купить масло перца Сичуань в бутылках (иногда их называют колючим маслом), но они обычно вводят дополнительные ингредиенты.

— rackandboneman

1

К сожалению для вас, похоже, что вы купили один из более дешевых продуктов, который не удаляет семена из шелухи. Я согласен, что удаление их один за другим может быть трудоемким! Есть три предложения, чтобы исправить это, хотя.

Вы можете оставить их на солнце на полдня, и стручки приятно откроются и, как правило, сами уронят черные плоды, чем вы можете сито с правильными размерами, чтобы просеять их и довольно легко получить остатки шелухи!
Оставьте их как есть и просто сложите их в кусочек сырной ткани, а затем добавьте их в блюдо. Когда вы закончите готовить, просто удалите связку, и их сущность будет добавлена в блюдо (однако удовольствие от поедания шелухи и ее ощущения покалывания / онемения может быть потеряно, но вкус должен остаться!
Источник их более тщательно в следующий раз. Я предлагаю покупать у интернет-дилера специй, чтобы максимизировать качество и свежесть, которые вы хотите.

— Леонард Салливан
источник

0

Да, только что проверил ягоду, корпус аккуратный и легко перемалывается, но черный центр - чистый блестящий песок. Выучил это нелегко после отличного блюда.

— NickC
источник