Я немного смущен тем, сколько шафрана нужно использовать в рецепте паэлья. Я видел множество рецептов, которые утверждают, чтобы использовать 1 грамм. Тем не менее, у меня есть 1-граммовая банка, и это кажется мне большим количеством шафрана. Я заметил несколько рецептов, в которых говорится, что нужно использовать 1/2 чайной ложки, и они утверждают, что это примерно равно 1 грамму. Но моя банка шафрана намного больше, чем 1/2 чайной ложки.
Ответы:
Я согласен с другими, что 1 грамм - это слишком много шафрана. Если только вы не делаете одну из тех огромных наружных кастрюль из паэлья, которые кормят 20 человек.
Точные количества зависят от того, сколько паэльи вы делаете, и свежести вовлеченного шафрана. Я имею тенденцию использовать здоровенное повышение, которое было бы приблизительно 12-20 нитями, для паэлья для 6 (2-3 литра). Я настрою это вниз для очень свежего шафрана и вверх для старого черствого шафрана. Вы можете определить, насколько свеж ваш шафран, (а) нюхая его и (б) замочив в небольшом количестве теплой воды. Свежий шафран будет сильно пахнуть цветочным / пряным и очень быстро превратит воду в ярко-желтый.
Я очень люблю шафран, хотя и склоняюсь к ошибкам больше, чем меньше.
Ошибка на стороне предостережения. Слишком много шафрана может быть настолько подавляющим, что разрушит блюдо.
Грамм это очень много. Большинство рецептов, с которыми я знаком, требуют щепотки или иногда определенного (небольшого) количества потоков.
Сначала раздавить нити; не добавляйте их целиком, иначе вы не получите от них столько же.
Если ваша цель - ярко-желтый цвет, то немалая помощь в замачивании дробленых шафрановых ниток в небольшом количестве вина или уксуса на 10 минут или около того. Я не знаю, влияет ли это на вкус шафрана. (И, очевидно, это должно быть в блюде, которое не будет против пары столовых ложек вина или уксуса.)
Я экономно добавляю шафран, начиная со средней щепотки ниток, пока я готовлю, и медленно добавляя по ходу, с паузами для сохранения аромата. Время от времени пользуйтесь порошкообразным (действительно дорогим) шафраном и предупреждайте вас, чтобы вы были чрезвычайно осторожны с этим продуктом - однажды испортил красивое рагу из морепродуктов, пытаясь «вытащить» порошок из бутылки.
Нижняя граница:
Начните с небольших количеств и вкуса. Это чрезвычайно мощная специя (часто используемая производителями лекарств), которая может привести к тому, что ваше блюдо будет на вкус как витаминные таблетки, если вы не будете осторожны Опыт поможет вам, когда вы будете его использовать больше.
Один грамм кажется слишком большим количеством шафрана. Из того, что я видел, большинство рецептов требуют от 1 до 1/2 чайной ложки шафрана.
Чтобы получить фунт шафрана, нужно собрать более двухсот тысяч пятен из цветков крокуса сативуса вручную. Вот почему шафран является самой дорогой специей в мире, а также поэтому на рынке так много подделок. К счастью, немного хороших вещей проходит долгий путь - требуется всего несколько нитей, чтобы добавить отчетливый желтый цвет и землистый аромат шафрана в семейную трапезу паэлью или буйабес.
foodsubs.com
Я читал, что от 2 до 3 нитей на человека - это столько, сколько вам нужно использовать, когда дело доходит до шафрана. Это не только подавляет блюдо, но и токсично в больших количествах.
На одном медицинском сайте указывается, что передозировка шафрана в медицинских целях, независимо от того, используется ли он в блюде или в медицинских целях (колпачках), составляет пять граммов, а симптомы варьируют от головокружения, желтухи, рвоты, кровотечений из носа, кровавой эвакуации, а также смерти. Да, я знаю. Смерть. ЛОЛ.
На более легкой стороне просто используйте очень мало шафрана. Две-три пряди на человека кажутся лучшим «правилом большого пальца», пока вы не привыкнете к специи.
Я собираюсь немного не согласиться с другими ответами и сказать, что у вас может быть рецепт, хороший рецепт, который требует много шафрана. Является ли это рецептом (или вкусом), который вам нравится, - это отдельная история, просто это не автоматический отказ запросить большую сумму.
У меня есть рецепт хлеба, который требует полтора грамма шафрана (из него получается две буханки) (о, но это так, очень хорошо). Я использую все количество и не жалею об этом, потому что мне действительно нравится вкус и цвет, который он дает. У меня есть несколько других рецептов, соус из майонеза с шафраном и чесноком, и рецепт ризотто, для которого я довольно щедро использую шафран - начиная с тяжелой щепотки (щепотка между пальцами) и иногда добавляя немного больше пробовать. Я делаю большую часть шафрана, который добавляю, измельчая, пропаривая и ополаскивая пыльцу специй в блюдо, и я признаю, что делаю эти блюда очень редко, поскольку шафран дорог, но так оно и есть.
И опять же, не плохо быть щедрым или предпочитать меньше, просто также не неправильно быть щедрым или предпочитать больше. Мама использовала бы скудную щепотку или несколько ниток, чтобы дать ей (обычно сладкой) (часто в больших количествах) блюда немного шафранового аромата, и этого ей достаточно. Многим людям это нравится. Но есть мой брат, который сказал, что шафран «только дает немного цвета, верно, в нем нет аромата» (основанный на истории с очень легким использованием мамы), и может выиграть от блюда с более сильным шафраном, если он был здесь, чтобы попробовать это. В том же духе, если я получу три блюда из того же количества, что дает ей десять блюд, мне нравятся мои три блюда в достаточной степени, чтобы я мог выпить семь блюд без, так что это того стоит.
Итак, чтобы вернуть все это к вашей паэлью, я бы предложил найти рецепт, который выглядит хорошо (картинки, инструкции и все отзывы обращаются) и доверять ему, независимо от того, запрашивает ли он потоки, tsp (s) или gr (s). ). И если, в конце концов, вкус шафрана будет немного легким или неуловимым, в следующий раз, когда вы сделаете его, вы можете добавить немного больше, а если он будет немного сильным или неуравновешенным, в следующий раз добавьте меньше.
Как человек, который занимается бизнесом для шафрана и любит готовить, я бы сказал, что это зависит от количества. обычно достаточно 3-4 нитей.