Какие специи по вкусу умами?

Существуют ли натуральные специи на вкус умами? Я не хочу использовать MSG в своей еде, но я бы хотел добавить немного вкуса умами.

Как уже говорили другие, есть немного специй с умами. Однако, если вы ищете что-то, что вы можете использовать так же, как пряность, тогда я предлагаю просто заморозить сушеные белые грибы в миксере или измельчить в мелкий порошок и использовать его. У него глубокий вкус умами - попробуйте растереть его на стейке перед приготовлением, и вы будете поражены.

Опять же, не специя, но аналогично предложению ElendilTheTall о порошкообразных грибах - измельчать сушеную водоросль. Вы можете найти порошок dashi kombu на некоторых азиатских рынках или заказать его онлайн.

(обратите внимание, что есть другие порошки «даши», и некоторые из них получены из рыбы; вы специально хотите « комбу »)

Лично я никогда не использовал это вещество, поэтому я не знаю, насколько легко оно впитается в другие продукты; Возможно, вам придется поэкспериментировать с этим.

Хотя рыбный соус не совсем приправа (я думаю, что это тайский язык), это отличный источник умами.

Помимо глутамата натрия вы не найдете богатых умами специй. Не совсем. Есть определенные продукты, которые производятся в концентрации (например, рыбный соус), чтобы максимизировать глутаматы (то, что делает умами, умами) и другие, которые используются в качестве источника умами, такие как кожура из блока сыра пармезан в определенных бульонных супах ,

Слово предостережения о рыбном соусе: оно очень мощное и не может использоваться почти так же широко, как глутамат натрия. Он очень острый, и капля слишком много в тарелку супа сделает его присутствие известным, и это не то, что вы хотите. С учетом сказанного, рыбный соус - мое секретное оружие на кухне. Я использую его в любом пикантном блюде, в котором не хватает глубины вкуса (умами). Я использовал в классическом чили, всевозможных супах и супах и, конечно, в жареном картофеле по-азиатски.

Куркума - это суперзвезда, добавляющая умами - к сожалению, она также добавляет фактор окрашивания.

Лучше всего работает с жирными / жирными блюдами.

Мускатный орех и мускатный орех можно добавить к мясным блюдам.

Что касается специй, вариантов не так много.

Комбу обладает довольно чистым вкусом умами, поэтому в качестве приправы умами это может быть вашим лучшим вариантом. Обычно его используют для приготовления продуктов, хотя молотую комбу можно использовать как пряность. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Другой вариант, который можно использовать как пряность, - это молотые грибы, особенно шиитаке , может быть, белые грибы. Конечно, это даст вам сильный грибной вкус вместе с умами. Некоторые люди рекомендуют сочетать их с мисо для большего количества умами и более сбалансированного вкуса.

Хотя это нельзя просто добавить к блюду, звездчатый анис может принести много умами при правильном использовании. В частности, анетол в нем может реагировать с серой, создавая ароматизаторы умами. Это старый китайский трюк, и он был вновь открыт Хестоном Блюменталем, который любит слегка карамелизировать лук (как источник серы) с измельченным звездчатым анисом (половина звездчатого аниса на большую луковицу). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Варианты без специй:

• Вустершир соус
• Соевый соус
• Мисо
• пармезан
• Marmite / Vegemite
• Помидоры, созревшие на лозе
• Рыбный соус
• Анчоусы
• различные ферментированные бобовые / рыбные паштеты / соусы

Один из лучших способов добавить умами в блюдо - приготовить заполняемый умами бульон, например: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

В значительной степени вкус умами, вкус специй в зависимости от того, какая специя. Это все равно, что сказать, какие специи соленые, потому что я не хочу употреблять соль - только специи с солью будут солеными

Если вы не хотите использовать синтетический глутамат натрия, вы всегда можете использовать его «естественный» источник, но это все тот же химикат

На ум приходят две вещи: экстракт дрожжей (Marmite, Vegemite, Cenovis и т. Д.) И соевый соус. Я не знаю, классифицируешь ли ты их как специи.

Моим секретным оружием, до того как я стал яростным вегетарианцем, которым я являюсь сегодня, был вустерширский соус. Это довольно высоко в умами, вероятно, из-за анчоусов. По этой причине, другие идеи были бы пастой анчоуса или любым дальневосточным рыбным соусом.

Кроме того, любой уменьшенный грибной запас послужит вам хорошо. Иногда я наливаю кипящую воду на сушеные грибы шиитаке и оставляю на некоторое время. Затем я уменьшаю жидкость и использую ее в качестве ароматизатора.

Я все еще ищу хороший овощной (не животный / бактериальный / грибной) источник умами. Дайте мне знать, если найдете. К сожалению, я не думаю, что кто-то существует.

Мне нравится использовать специи с порошком пеламиды и красный порошок с мисо. Вы можете использовать их на всем, и они без глютена!

Я нашел статью, в которой умами взаимозаменяемо с несладкими. Он затрагивает химический состав, но предлагает списки специй и ароматов, которые вносят этот умами / пикантный аромат в блюдо. Вот статья: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Одна вещь, которую я использую, чтобы минимизировать соль - это жидкие аминокислоты Брэгга. Я не из тех, кто претендует на пользу для здоровья, но я могу засвидетельствовать следующее с их сайта :

• Изысканная здоровая альтернатива соевому, тамари и ворчестерширскому соусу

Попробуйте сочетания марокканских специй для мяса.

У меня есть успех с этим комбо

Сладкая паприка, жареный красный перец, молотый тмин Сладкое мягкое карри Очень мелко нарезанный лук (сладкий или красный) Очень мелко нарезанная кинза Соль, но больше, если ее использовать в качестве маринованного оливкового масла для улавливания ароматов в

Правильное соотношение тмин: красный перец: карри не будет доминировать ни в одной из специй, когда хорошо сбалансировано. Я считаю, 1: 2: 2 части соответственно. Кинза, лук, соль и оливковое масло усиливают вкус, но добавляются, когда специи сбалансированы. Не слишком мыльный и не горький от тмина, не кислый от красного перца, не до карри. Они уравновешивают друг друга в самый раз. Сладкое мягкое карри необходимо, чтобы уметь хорошо балансировать. Свежая кинза, оливковое масло, лук помогают сбалансировать. Соль приносит его дальше, и, наконец, высокая температура превращает умами в карамелизованную соусную поверхность.

Нагрейте в духовке на сковороде на высоте верхней полки при температуре 500 в течение 5 минут, чтобы смоделировать температуру огня снаружи.

Измельченная кинза и лук позволяют равномерно распределять мясо. От 1 до 2 дюймов куски.

Через 2-3 часа маринованный провидец на сильном огне 500 градусов не более 5 минут. Накрыть до охлаждения перед подачей на стол.

Это высокая температура за короткое время. Возможно, огонь на улице в железной сковороде быстро перемещался, чтобы поджарить с каждой стороны, но не над кухонным центром.

Все эти шаги улучшают опыт умами на поддоне.

Это больше, чем специя, но продукт питания, размер распределения, метод и процесс приготовления, чтобы объединить и усилить вкус.

Используйте это на вырезке, сирлин. Для курицы добавить свежие рубленые помидоры.