Можно ли сделать прозрачное / полупрозрачное тесто?

Я ищу что-то, что работает как выпечка (податливая до выпекания, жесткая после выпекания, мягкий ненавязчивый вкус), прозрачная или полупрозрачная.

Идея состоит в том, чтобы использовать для нарезки пикантных пирогов, где основание и боковые стороны представляют собой обычное песочное тесто, а верх - нечто похожее, но полупрозрачное, так что вы можете иметь выбор разных пирогов одного размера и формы на тарелке для совместного использования и людей можно увидеть, что есть что - не оставляя верхнюю часть открытой, чтобы не подвергать содержимое элементам.

Поскольку существуют такие вещи, как стеклянная лапша и прозрачные обертки для теста для китайских пельменей, я уверен, что это возможно - возможно, на основе кукурузной муки или чистого крахмала, подобного стеклянной лапше? Видимо, прозрачный рис тоже вещь . Самым близким, что я нашел, являются рецепты, подобные этому, для прозрачного китайского теста с пельменями - но они не очень прозрачны и более густые, чем было бы идеально вместе с выпечкой.

Если нет такой вещи, которая имеет устоявшееся имя или рецепты, было бы замечательно иметь несколько основных принципов того, как это может работать: например, как можно было бы получить и адаптировать чистый крахмал, из которого, по-видимому, сделаны стеклянные насадки. как тесто, не теряя прозрачности? Может быть, просто сделать тесто из крахмала, глазировать его маслом, а затем выпечки может быть достаточно, чтобы оно работало как выпечка?

С большим мастерством настоящий художник может сделать то, что вы описываете, с рисовой бумагой из тайского и вьетнамского языков, размером с обеденную тарелку, очень тонкой, как для свежих блинчиков с начинкой.

Я никогда не буду претендовать на работу, обещаю.

Я уважаю творческую мысль Jolenealaska, но ничто, действительно напоминающее печенье, не будет прозрачным или прозрачным, если оно не будет чрезвычайно тонким. Одна только структура будет преломлять свет, делая продукт непрозрачным, точно так же, как снег непрозрачен, даже если отдельные кристаллы воды достаточно прозрачны, если в них нет воздушных включений.

Это потому, что любое настоящее тесто будет иметь сложную структуру из крахмала, жира, белка и так далее.

Хотя я уважаю идею использовать очень тонкую лапшу (которая действительно немного прозрачна, потому что она тонкая , очень похожая на папиросную бумагу), она вряд ли будет вкусной и будет несколько неуместной в пикантном пироге в западном стиле ,

Вместо этого я предлагаю вам достичь своей цели (прояснить, какой пирог какой) с помощью более традиционных средств:

• Различные стили обжима на ободе
• Использование различных моделей для пароотводов
• Вырезание и запекание на корках гарниров различной формы для разных видов начинки; Вы могли бы даже вырезать буквы

Менее традиционно, по крайней мере, для пикантных пирогов:

• Используйте решетчатую корочку, чтобы начинка была видна, но у вас еще есть немного теста
• Для окрашивания теста используйте пищевой краситель или натуральные ингредиенты, такие как свекольный сок или аннато, с разными цветами для каждого варианта пирога.

Например, в одном из карибских ресторанов рядом со мной есть овощные пирожки (ручной пирог) с бледной корочкой, куриные пирожки с бледно-зеленовато-желтой корочкой (не уверен, что они используют, вероятно, с примесью их смеси карри) и говяжьи пирожки с более богатая кора оранжевого цвета (они могли бы использовать аннато).

Если вы хотите наименее навязчивый вкус, лучше всего использовать сгущенную воду.

Хотя вы, вероятно, можете подготовить листы с правильным гидроколлоидом и большим количеством аккуратной и пластиковой пленки, я бы предложил выбрать загуститель, который сгущается при охлаждении, и вылить теплую смесь на пирог. Крахмал обыкновенный часто используется в этой роли на фруктовых пирогах, я не вижу причины, по которой он не должен работать на пикантных пирогах. Но если в пироге есть мясо, желатиновая текстура, вероятно, будет более естественной. В обоих случаях не добавляйте ничего в смесь, только загуститель и воду, и обрабатывайте обычным способом.

Хотя это не будет печенье, само по себе (или вообще), использование дисков с отлитым сахаром может работать для того, что вам нужно. Если вы налили тонкие диски отлитого сахара в форму для кольца размером с верхнюю часть вашего пирога, вы, вероятно, могли бы прикрепить их с марципаном или крахмальным моющим средством или чем-то еще после приготовления пирога. Если они были достаточно тонкими, вы могли бы разрезать их, чтобы подать пирог (хотя они, вероятно, не будут аккуратно резать).

Я согласен с предыдущими ответами по ряду других вопросов. Вы можете использовать что-то похожее на корейскую лапшу со сладким картофелем. Они исключительно четкие, но жевательная и жевательная текстура, вероятно, не принесла бы пользы. Все, что напоминает более традиционное печенье, будет непрозрачным (даже один слой теста из теста филл непрозрачен при выпечке).