Устранение неполадок в сырой пахлаве с порванными листами

Я пытался сделать пахлаву только один раз в жизни, и результаты были довольно катастрофическими.

Некоторые вопросы, по которым у меня возникают вопросы при изготовлении пахлавы:

• Как обращаться с листами теста Филлоса? Эти листы были настолько тонкими и нежными, что я случайно скомкал или разорвал около половины из них своими большими мясистыми пальцами. Есть ли уловка в том, чтобы держать их для некоторых неуклюжих людей? я просто схватил его за углы, но обычно заканчивал тем, что срывал эти углы.
• Как обращаться с маслом? Рецепт конкретно не упоминал, в каком состоянии должно быть масло. Должно ли масло действительно растаять так, чтобы оно полностью впиталось в филлос, или оно должно быть едва растоплено, чтобы я мог распределить их по листам. Кроме того, при добавлении масла я всегда, казалось, случайно смял листы под ним. Как я могу нанести масло, не испортив нижние слои?
• Когда я налил сироп в запеченную пахлаву, весь сироп, казалось, стекал на дно и делал нижний слой слишком сырым и гуппи. Это затрудняло разрезание и разделение на отдельные части. (Я в конечном итоге съел это почти как пирог) Я сделал что-то не так?

И, наконец, все наслоение, сливочное масло и добавление орехов заняло у меня более часа. Есть ли общие уловки, которые позволят мне сделать пахлаву быстрее?

1- Чтобы работать с листами филло или юфки, главное, чтобы они не высыхали. Влажное, но не капающее полотенце, лежащее на простынях, необходимо. Накрывайте его после каждого извлечения листа. Они очень быстро высыхают, а затем просто распадаются.

2- Масло должно быть растоплено, но не горячим. Многие рецепты также требуют разъяснения, но я лично не замечаю разницы в пахлаве, поэтому я пропускаю этот шаг. Его основное назначение, помимо аромата, состоит в том, чтобы во время выпекания слои были разделены. Вы не должны распространять это или обрабатывать это. Просто почистите это аккуратно.

3- Пахлава разрезается на бриллианты, почти до конца, перед выпечкой. Это не может быть сокращено после того, как это испеклось и хрустящее. Если он будет разрезан до выпечки, он разорвется на части. Равномерная наливание сиропа на все это поможет. Верхние слои будут впитываться, но определенно будут суше, чем нижние. Он должен быть липким и сиропообразным на дне - вот и весь смысл. Замоченное тесто все еще должно быть жевательным и отчетливым. Не обязательно, но засахаренный. Если он слишком сырой, значит, вы не испекли его достаточно долго.

4- С практикой можно добиться большего, но не намного быстрее. Это долгий процесс, но с помощью делать это весело. Мы делаем это как семья.

Пахлава действительно является десертом богов. Один из любимых! И настоящее угощение для многих людей, которые привыкли к десертам, которые просто конкурируют друг с другом за то, чтобы быть как можно более жирными и сладкими, с таким количеством различных «видов» шоколада, которые можно разумно втиснуть. Богатый вкус орехов и цветочная сладость меда и розовой воды может быть действительно освежающим изменением.

Слоеное

С Филло всегда тяжело иметь дело. По иронии судьбы, два врага намокают и дают высохнуть. Большинство филло в современных продуктах продается в замороженном виде, и вы должны как-то разморозить его и сделать его пригодным для использования. Метод на упаковке рекомендует поместить его в холодильник за 24 часа до использования, чтобы он медленно оттаивал. Я обычно не преуспеваю в этом, потому что мой холодильник кажется слишком влажным. Альтернативный метод, популяризируемый Альтоном Брауном, - это оставить филло в замороженном состоянии до тех пор, пока вы его не используете, а затем прямо перед использованием разогреть в микроволновке на 60 секунд. Это творило чудеса для меня, но все еще, кажется, терпит неудачу для других.

Другие советы:

• Приобретайте филл в магазинах, которые продают его в большом количестве, так что он долго не был в морозильнике. Это может быть трудно судить, но «более красивые» продукты, вероятно, пройдут через это.
• Храните его в корзине в замороженном виде - он не имеет большой тепловой массы и быстро растает. Положите его в свою последнюю корзину, упакуйте в пакеты с другими замороженными продуктами и быстро доставьте домой и в морозильник. Если он частично оттаивает, в нем будет скапливаться влага, что впоследствии вызовет у вас проблемы.
• Не допускайте его высыхания, накинув на него слегка влажную ткань во время работы.

Масло

У меня был лучший успех с очищенным маслом, потому что вода была удалена. В этом нет необходимости, но полезно, если вы пытаетесь извлечь максимальную пользу из своей пахлавы. Вы можете купить очищенное масло или очень похожее масло на индийских рынках. Вы также можете уточнить масло самостоятельно .

Я использую свою кисть, чтобы сбрызнуть на лист горячее (но не обжигающее) осветленное масло, а затем аккуратно распределить мороси кистью. Получение хорошего покрытия на дне сковороды и на каждом последующем слое поможет следующему слою оставаться на месте, пока вы чистите.

Резка и сироп

Я предпочитаю разрезать пахлаву примерно в середине процесса выпечки. Это дало ему шанс немного укрепиться, но не становиться слишком хриплым. После того, как он был извлечен из духовки, дайте ему остыть в течение 2 часов, затем снова нарежьте по тем же линиям.

Что касается сиропа, мне нравится смесь меда и сахарного сиропа (равные части меда, воды и сахара, плюс желаемые специи, нагретые до полного растворения и тушеные в течение 10 минут). Сиропы, содержащие только мед, не имеют такой жесткости и могут быть немного "слишком медовыми" для некоторых вкусов. Сироп должен быть горячим при нанесении на пахлаву, но пахлава должна быть полностью охлаждена. После нанесения сиропа накрыть крышкой и дать всему полностью остыть, предпочтительно в течение ночи, перед подачей на стол. Горячему сиропу требуется время, чтобы проникнуть в складки, а затем еще больше времени для его полной настройки. Пахлава часто лучше всего готовить за день или два до подачи на стол, а не в виде свежей выпечки.

Это ответ на вопрос «как сделать это быстрее» вашего вопроса.

Вот как вы можете сделать это быстро, легко и на 99% лучше, чем если бы вы потратили час на покраску каждого листа филло, используя кисть из волшебного единорога.

• Возьмите половину филло и положите на противень
• Спред орехи / сахар / корица сверху
• Возьмите другую половину филло и покройте орехи / сахар / корицу
• Разрезать на бриллианты
• Вылейте растопленное сливочное масло равномерно на десерт (наклоните кастрюлю, чтобы распределить любые бассейны)
• Выпекать
• Залей сироп на горячую пахлаву

Экономия времени не смазывает каждый слой. Растопленное масло впитается через все огранки алмазов.

Кто-нибудь заметит, что вы не потратили час своей жизни на тщательное смазывание простыней? Нет, они будут слишком заняты вкусным десертом, который вы только что сделали.

Простыни на нижней части десерта все равно не собирались пухнуть, и ... удивительно, простыни на верхней части десерта все еще красиво надуваются.

Пуристы будут бездельничать даже при мысли о том, чтобы не размазывать тесто, но они также люди, которые тратят 2 часа кропотливо, помешивая свое ризотто и добавляя жидкость с шагом 1/2 унции.

Это зависит от того, хотите ли вы хорошую пахлаву или быструю. Я не знаком с быстрой пахлавой, поэтому я поделюсь своими советами о вкусной пахлаве:

1. Фило тесто должно быть комнатной температуры, прежде чем справиться с ним. В противном случае он сохраняет часть влаги, которая заставляет отдельные листы прилипать друг к другу. Однако не вынимайте его из пакета, пока не собираетесь его использовать.
2. Вы должны положить масло сверху каждого листа. Это важно, так как это изменяет свойства приготовления теста.
3. Я не экспериментировал между осветленным или неосветленным маслом - я не уверен, что это будет иметь значение. Главное преимущество прояснения заключается в том, что я думаю, что он кипит при другой температуре.
4. Вы можете поэкспериментировать с разными видами масла (из коровьего или овечьего молока) или их смесью. Козел даст другой вкус и будет немного сильнее.
5. Разрежьте тесто по форме вашего лотка и выберите лоток с вертикальными стенками
6. Вы можете либо положить половину филло листов внизу, а другую половину сверху, или вы можете иметь комбинацию из 2-3 филло с чередованием смеси орехов (после использования обоих я выбрал первый)
7. Если вы сделали коммерческое филло, то используйте 20 для верхней и 20 для нижней. Если у вас очень тонкий филл, приготовленный отличным пекарем (я видел его только в Турции), удвойте
8. Используйте очень слабый нагрев (даже газ 1-2), но в течение 2-3 часов. Таким образом, филло будет приготовлено без ожогов. Даже когда вы наливаете сироп, он остается красивым и свежим. Это один из лучших способов, так как я думаю, что это искусство делать пахлаву, которая хрустящая и влажная. В противном случае на более высоких температурах пахлава не успеет приготовить достаточно и станет немного мягкой и сырой.
9. Не нужно вынимать пахлаву из духовки, чтобы ее разрезать. После того, как вы приготовили смесь и положили сверху масло, положите его в морозильную камеру на 10-15 минут. Этого будет достаточно, чтобы оно затвердело, и вы легко его порежете. Я порезал себя пластиковым ножом, так как не хочу царапать свой алюминиевый лоток с пахлавой. В то же время вы включаете духовку, чтобы подготовить ее.
10. Для верхней части пахлавы вы можете слегка опрыскать ее водой, прежде чем поставить ее в духовку. Это предотвратило бы чрезмерное повышение уровня филло.
11. Нарежьте маленькие кусочки пахлавы. Это очень богато, и это хорошо, чтобы не получить передозировку сладкого и орехов.
12. Горячий сироп над горячей пахлавой.
13. Для своего сиропа вы можете поэкспериментировать. Я изначально грек, и мне нравится запах корицы и гвоздики. Таким образом, я добавляю в сироп гвоздику и палочки корицы (только палочка и 3-4 гвоздики). Моя жена, у которой есть маршруты из Ливана, предпочитает розовую воду - найдите то, что вы предпочитаете. Вы также можете добавить небольшие кусочки кожи из апельсина / лимона.
    Если вы используете палочку корицы, не выбрасывайте ее, когда закончите. Если вы подаете пахлаву из лотка, вы можете положить сверху палочку корицы для украшения.
14. Я живу на северо-востоке Англии. Я предпочитаю греческое филло, которое я могу купить в небольших угловых магазинах, которые специализируются на еде с Ближнего Востока / Турции, или других филло, которые вы можете найти там.

Удачи и помните, что вам нужно экспериментировать, чтобы найти желаемую пахлаву. Я начал делать это как студент и продолжал менять разные вещи, пока не нашел то, что мне понравилось. На мое мышление повлиял греческий повар, который был родом из Стамбула, а затем учился готовить во Франции. Мой алюминиевый лоток из Турции, так как я не смог найти квадратный, который бы подходил для моей цели в Греции, Великобритании или онлайн.

Рваные листы Фило: листы все еще холодные. Тесто порвется около центра морщин, когда станет слишком холодно. Тесто комнатной температуры позволяет аккуратно вытянуть все морщины, и тесто легко отделяется. Пока наружная упаковка запечатана, вы можете оставить тесто на несколько часов, чтобы убедиться, что оно нагревается.

Как обращаться с Фило: осторожно согните угол теста, чтобы отделить листы. Потяните один угол листа вверх, чтобы сунул руку под угол. Работая от внешних краев к центру, осторожно поднимите лист тыльной стороной руки. Если ваши простыни начинают слипаться в одном и том же месте, тесто слишком холодное. Всегда держите влажное (не мокрое) полотенце, чтобы покрыть тесто. Тесто должно быть покрыто пластиком, на которое оно ложится, а затем полотенцем поверх пластика для герметизации воздуха по краям. Не позволяйте влажному полотенцу коснуться теста или намочить его. Мокрое тесто бесполезно.

Рипы и морщины: не беспокойтесь о слезах или морщинах. они фактически помогают тесту хрустеть, добавляя воздушные карманы при выпекании. Это сделает менее скучной пахлаву, если вы положите морщины на ваши листы, когда вы их слоями.

Распространение масла: я использовал мягкое топленое масло, 1/2 палки за раз. Горячее топленое масло делает тесто слишком влажным и добавляет к сырому беспорядку. Масло должно быть растоплено, но не водянистым. Вам не нужно насыщать простыни маслом. Просто легкая чистка, и не каждая часть теста должна быть смазана маслом. Масло помогает хрустеть тесто, если использовать слегка. Используйте кисточку для теста (или заднюю часть большой ложки), чтобы равномерно распределить масло от центра к краям. Первый слой после орехов всегда сложный, так как он скользит и скользит повсюду. Итак, я брызгаю тесто маслом, но не намазываю его. Затем я осторожно поднимаю его и переворачиваю так, чтобы сторона масла была внизу. Масло помогает удерживать его на месте против орехов, и я могу намазать верх и продолжать без каких-либо проблем.

Избегайте скучного дна: отрежьте пахлаву перед выпечкой острым ножом. Удостоверьтесь, что кончик ножа прокалывает только нижний слой, не прорезая его. Это удерживает сироп от оседания только на дне и позволяет ему оставаться около орехов, чтобы впитаться в середине. После выпекания немедленно добавьте комнатную температуру сиропа в горячую пахлаву (она должна шипеть). Затем дайте ему остыть и отстояться не менее 6 часов, прежде чем прорезать нижние слои. Чем дольше он сидит, тем лучше он работает. Я делаю это за 2-3 дня, прежде чем разрезать нижние слои и подавать.

Результат: хрустящие слоистые слои с липким (не пропитанным и липким) вкусом сладкого нектара.

Все остальные ответы хорошо объяснили большую часть процесса. Итак, я просто собираюсь добавить пару вариантов, чтобы сделать сливочное масло намного проще.

• Используйте сливочный ароматизатор вместо масла. Это супер быстро, легко и удобно. Просто распылите его на каждый слой. Результат хороший, но не такой хороший, как у настоящего масла. Большим недостатком является то, что аэрозольное масло попадает повсюду.
• Положите растопленное масло в дешевую пластиковую бутылку с распылителем. Вы собираетесь много распылять, так что возьмите один с триггером вместо маленькой кнопки сверху. Возможно, вы захотите выбросить бутылку, когда закончите, потому что это будет маслянистый беспорядок, который трудно убрать. Кроме того, бутылка может немного разрушиться, когда масло внутри остынет.

Я попробовал оба этих метода. Они оба работают, и они экономят много времени.

Либо ваше печенье должно быть горячим, а сироп - комнатной температуры, либо наоборот. Это хорошее правило для всей пропитанной сиропом выпечки. Если и пахлава, и сироп горячие, когда вы наливаете сироп, у вас закончится беспорядок.

Вы можете сэкономить много времени, если попробуете простую альтернативу: разложите один слой масленого филлоса и слой ореховой смеси сверху. Тогда сверните это в цилиндр. Затем сверните цилиндр в спираль. Разрежьте его на более мелкие кусочки, затем запекайте. Это на 100% то же, что и обычная пахлава, отличается только форма кусочков. Вот рецепт более подробно (хотя вам на самом деле не нужен дюбель, и вы можете добавить немного филюльки): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

Мой секрет в том, что после того, как вы приготовили пахлаву, выключите духовку и дайте пахлаве подольше посидеть в духовке - она ​​лучше хрустит