Я хочу воссоздать фруктовую тарталетку в стиле пекарни. Мне было интересно, что такое глазурь на фруктовых пирогах, которые вы найдете в американских пекарнях, и как вы можете создать ее дома.
Я слышал, что это просто разогретое яблочное желе, но я представляю, что это может изменить вкус всего пирога. Кажется, что это в значительной степени консервант, так как я не вижу глазури в домашних рецептах, но мне нравится текстура, которую он добавляет.
Ответы:
Глазурь на большинстве фруктовых пирогов - просто расплавленное желе. Учитывая небольшое количество, вы, вероятно, не особенно заметите аромат яблока. Тем не менее, нет причин, по которым вы не могли бы использовать другой тип желе, если предпочитаете.
Если вы посмотрите на многие смеси фруктовых соков, вы заметите, что основой обычно является яблоко, даже если это не рекламируемый фруктовый аромат, поэтому, очевидно, это не слишком сильный аромат при смешивании с другими фруктами.
На этой странице « Советы по пирогам и пирогам» в конце есть пара предложений о глазури для фруктовых пирогов и пирогов.
Я видел много терпких рецептов, которые призывают к вареному варенью / желе в качестве глазури. Это так же неуловимо по вкусу с яблочным желе, и не выделяется как аромат самостоятельно.
Я предполагаю, что в более промышленных условиях яблоко более вероятно, так как оно, как правило, дешевле и более доступно в больших количествах.
На самом деле это называется «зеркальная глазурь» или «мироир глазурь» (я думаю, что это французский). Его довольно сложно найти, и когда вы делаете это, его обычно продают оптом (например, 6 кг), поскольку он действительно используется только профессиональными кондитерами.
В настоящее время я делаю пироги с лимонным творогом и хочу получить красивое глянцевое покрытие, поэтому я планирую экспериментировать с чем-то вроде этого (обратите внимание, что это эксперимент!):
Ингредиенты - желатиновые листья золота - лимонный сок - сахар - вода
Цветут желатиновые листья в холодной воде.
В кастрюлю добавьте количество лимонного сока, сахара и воды по вкусу и доведите до кипения или до полного растворения сахара.
Как только вышеперечисленное слегка остынет, добавьте распустившиеся желатиновые листья и перемешайте до полного растворения. Отложите, пока смесь не загустеет, затем налейте / ложку на заполненные пироги.
Обратите внимание, что с желатиновыми листьями пропорция составляет 2 г желатиновых листьев на каждые 100 мл жидкости.
Я видел это в продуктовом магазине:
Кажется, это будет работать для того, что вы хотите. Более подробная информация на http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze предполагает, что это в основном крахмал, и вы можете использовать кукурузный крахмал и сахар в воде или кукурузный крахмал в уменьшенных фруктах сок, для того же эффекта.