Какой вид крема я использую для крем-брюле?

Я следую этому рецепту, чтобы приготовить крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

Я немного запутался по поводу правильного типа крема для использования. Они перечисляют «сгущенные сливки», но, поскольку эта смесь будет нагреваться, я должен использовать «приготовление сгущенных сливок», и возможно ли использовать облегченную версию крема, или это изменит процесс приготовления?

То, что вы хотите, это крем с 35% -40% молочного жира и без желатина или других стабилизаторов для взбивания. Если вы используете более легкий крем, то он не будет иметь насыщенной кремовой текстуры и равномерной густой консистенции, которую вы ищете. На самом деле, если вы используете достаточно легкий крем, он не будет густым.

Теперь мы вступаем в мрачную сферу региональных различий в наименованиях, пытаясь найти подходящий вид крема!

В Австралии это можно назвать чистыми сливками (35-56% молочного жира) ... которые могут быть такими же, как "приготовление сгущенных сливок". Прочтите этикетку и убедитесь, что это просто крем, а не желатин или стабилизаторы пены, такие как «густые сливки». Он также может быть помечен как «один крем» (~ 35% молочного жира).

В Америке мы называем это тяжелыми сливками или тяжелыми взбитыми сливками, и оно определяется как 35% + молочный жир и обычно составляет около 38%.

В Великобритании по рецепту я нашел смесь молока и «двойных сливок» (сливки с 48% + молочный жир). Они смешивают 100 мл цельного жирного молока + 426 мл двойных сливок. Конечное содержание молочного жира составляет где-то около 40%.

В остальной части ЕС такая же процедура представляется наилучшей, поскольку я не могу найти четких названий для более тяжелых кремов, кроме двойных сливок (что похоже на то, что в Великобритании).

Изменить: Вы также можете получить хороший результат, используя прямой двойной крем. Я смотрю на французский рецепт, который использует его. Загвоздка, конечно, в том, что хотя минимальное содержание жира указано, фактическое содержание жира в двойных сливках может значительно варьироваться, что может привести к ошибочным результатам.

Я живу в Орегоне, США, и могу купить взбитые сливки с 4 граммами жира или с 6 граммами, которые тяжелее, а когда они используются для выпечки, это занимает больше времени. 6 грамм также взбиваются намного быстрее и требуют меньше стабилизаторов.