Вопросы с тегом «marinade»

В понедельник я начал мариновать в холодильнике стейк из курицы и юбки. Сейчас суббота, а я до сих пор не удосужился приготовить мясо. Мясо по-прежнему безопасно готовить и есть? Я сделал несколько разных маринадов, состоящих из сока лайма, красного винного уксуса, соевого соуса, чеснока и перца. Я не уверен, если …

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

Говорят, что вымачивание печени в молоке является распространенным методом, который, как утверждается, помогает удалить загрязнения, смягчает вкус и смягчает печень. Я попробовал это, и печень оказалась в порядке, но это заставило меня задуматься: как это работает? Какая химия стоит за этим? Что именно происходит между молоком и печенью? Это кислота …

25 food-science  marinade  liver 

Китайская техника бархатных работ. Это создает сочные нежные кусочки мяса, и я полностью поддерживаю небольшие дополнительные усилия. Если вы когда-либо делали это, вы уже верующий, это удивительно. (Я обычно делаю это таким образом, кстати) Я набиваю креветками, когда набираю это, и еще раз мне интересно, что происходит. Как это работает? …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

В ответах на этот вопрос рывок овощной? одно из предложений - мариновать немного сыра. Я не слышал об этом раньше. Мне было интересно, какие сыры подходят, и есть ли какие-то особые соображения, которые необходимо учитывать?

17 cheese  marinade 

С появлением на рынке вакуумных упаковщиков было добавлено много игрушек. Одно такое устройство используется для маринования мяса. Он выглядит как мусорное ведро с насадкой на крышке, и вы используете шланг для вакуумирования всего воздуха. Утверждение состоит в том, что это разделит мясо на части, позволяя вам мариновать в два раза …

15 meat  marinade  vacuum 

Из моего опыта всегда лучше мариновать мясо в течение приличного количества времени, чтобы мясо могло «впитать» маринад и стать более ароматным. Однако, я столкнулся с этим рецептом здесь: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm В направлениях написано: Добавить свинину и маринад минимум на 6 часов или на ночь, но не дольше, чем на 12 часов. …

13 meat  marinade 

Как видно из названия, почему рассол работает? Если соление с помощью осмоса вытягивает воду из мяса, то почему мясо считается более сочным после его приготовления?

11 food-science  marinade  brining 

Я видел слово «творог», используемое в нескольких южно-азиатских рецептах (например, в некоторых рецептах «Курица с маслом»). В одном видео это выглядит как творог (или что-то в этом роде), что имело бы смысл, учитывая то, что «творог» означает для меня в США (например, «творог и сыворотка»). Тем не менее, это также …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Этим утром я начал мариновать свою первую (когда-либо) свиную задницу в попытке сделать тушеную свинину. Приготовляя это, два дня назад я смазал мясо специями и положил его в большой запечатанный пакет в холодильнике. Я сделал это, потому что рецепт, за которым я следовал, гласил, что очень важно дать несколько дней …

10 pork  marinade 

Большинство рецептов приправляют лук при мариновании стейка, но ... почему?

9 steak  onions  marinade 

Я пробую новый рецепт, и мне сказали, что мои куриные бедра без кожи без костей замочить в молоке с небольшим количеством специй. Позвольте им некоторое время впитываться, затем выньте их из молока и затем бросьте их в приправленные хлебные крошки. Готовить около 20 минут с фольгой и еще 10 минут …

8 chicken  milk  marinade 

Что делать, если я не жду, пока он разморозится. Влияет ли это на вкус плохо? Или это вредно для здоровья? Как это по сравнению с талым мясом?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Я только что прочитал сегодня, что киви используется, чтобы смягчить мясо. В любом случае я хотел приготовить чатни из фруктов, обычно я бы пошел на манго, но почему бы не использовать фрукты киви на этот раз? Я читал, что актинидин ответственен за этот процесс, но насколько я знаю, он денатурирует …

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

Я решил замариновать немного курицы на завтрашнюю еду, но я должен сделать это только сегодня вечером. Очевидно, что это происходит в холодильнике в течение этого периода времени. Я никогда не мариновал мясо так давно, и я обеспокоен тем, что кислоты в маринаде апельсинового сока, который я использую, будут ломать мясо …

8 chicken  marinade 

Я просто хочу свести к минимуму блюда, приготовленные для барбекю - маринованные свиные отбивные в лимонном / травяном / оливковом масле вместе с некоторыми куриными шашлыками. Стоит ли беспокоиться о трихонозе при приготовлении свинины в одном блюде с другим мясом при комнатной температуре? Я не могу представить, что это проблема, …

8 food-safety  pork  barbecue  marinade