Будет ли замачивание курицы в молоке вредить курице

Я пробую новый рецепт, и мне сказали, что мои куриные бедра без кожи без костей замочить в молоке с небольшим количеством специй. Позвольте им некоторое время впитываться, затем выньте их из молока и затем бросьте их в приправленные хлебные крошки. Готовить около 20 минут с фольгой и еще 10 минут без фольги. Это звучало хорошо, поэтому я собираюсь попробовать. Похоже, это должно работать?

chicken milk marinade

— Патриция Гизенхаген
источник

Трудно сказать, будет ли это работать, не зная, что означает «работа». Какова ожидаемая выгода?

— Джош Касвелл

Это не повредит мне в любом случае, так что давай, попробуй. Мне нравится курица, запеченная в «панировке» из йогурта и молотых специй, но лично я не сталкивалась с другими маринадами на молочной основе.

— rumtscho

Это не повредит курицу, потому что курица мертва. (SCNR.)

— Эрик П.

Причинить боль? Исследования показывают, что смешивание мяса с молоком ухудшает пищеварение усвоения молочного кальция из-за содержания железа в мясе. Это вредит молоку, а не курице.

— Синтия Авишегнат

Ответы:

Замачивание курицы в молоке или пахте в холодильнике на ночь - обычная практика приготовления жареной курицы в южном стиле. Эта практика предположительно смягчает курятину под действием ферментов, естественным образом присутствующих в молоке. Йогурт используется аналогичным образом во многих ближневосточных и южно-азиатских продуктах питания.

Молоко можно использовать отдельно, но его часто приправляют луком, чесноком или специями.

— Didgeridrew
источник

-5

Я слышу, как одна одинокая сальмонелла на кусочке курицы кричит: «Дже!» как цыпленок приземляется в молочном маринаде, который довольно умен для чего-то одноклеточного, у которого нет легких.

Должно быть больше контроля, чем "немного времени" в молоке.

Вдобавок ко всему, я бы предложил не более получаса в молоке, а затем в течение следующих нескольких минут должно произойти перекус в панировочных сухарях и приготовление пищи. Если необходимо погружение на ночь, сделайте это в холодильнике, чтобы температура не превышала 4 ° C.

Я не вижу ничего плохого в этой процедуре, и это может иметь большое значение для финального блюда, но нет особого смысла делать жареные южные жуки в качестве побочного продукта.

— klypos
источник

Я сделал множество рецептов, которые требовали замочить на ночь в молоке или молочных продуктах (например: йогурт). Есть ли какая-то причина, по которой скорость производства сальмонеллы может увеличиться, когда курица сочетается с молоком? Очевидно, это будет сделано в холодильнике, хорошо покрыто и т. Д., Как и в любом курином маринаде.

— talon8

@ talon8 - основная цель поста - напомнить людям, что нужно пользоваться холодильником. Выработка сальмонеллы будет увеличиваться, когда курица покрыта молоком, они являются факультативными анаэробами, поэтому им нравится покрываться молоком и использовать небольшое количество кислорода, растворенного в молоке, для роста. Охлаждение останавливает их рост.

— Клип

Часть о молоке, ускоряющем рост сальмонеллы, является действительно хорошей информацией, но ваш ответ на самом деле не объяснял этого. Я думаю, что этот отказ от ответственности будет полезным комментарием, и это действительно полезно знать. Я буду уверен, что буду еще осторожнее с такими маринадами. Тем не менее, я думаю, что это лучший комментарий, чем полный ответ, так как он не отвечает на вопрос ОП «Будет ли это работать».

— talon8

LOL - ответ заключается в том, что это не сработает, если не позаботиться о том, чтобы избежать «слабительных жуков», хотя нужно сказать, что производители курицы осознают необходимость ухода в наши дни. Не хотел убирать ОП с тарелки. Если вы хотите обеспечить безопасность ремней и брекетов или маринаду при комнатной температуре, вы можете быстро обжечь все поверхности мяса, а затем слегка порезать поверхности, чтобы маринад проник в мясо. Насколько легко это сделать, зависит от того, насколько чисто мясо было нарезано.

— klypos

Да, но даже если вы измените исходный вопрос на «если я замочу свою курицу в молоке В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ... будет ...?», Что, я полагаю, они сделают, теперь, зная присущие им опасности, они все еще правы где они начали не зная ответа на свой вопрос, что является точкой предоставления «ответов».

— talon8