Почему вы маринад стейк с луком?

Большинство рецептов приправляют лук при мариновании стейка, но ... почему?

Потому что лук содержит много вкусовых соединений, которые нам нравятся, и которые являются синергетическими с мясом.

Лук содержит протеолитические ферменты, такие как мед и чертиль, что делает их идеальными для смягчения мяса. Они являются очень распространенным видом овощей с низким содержанием калорий и имеют место почти во всех кухнях мира.

Одним из ярких примеров является блюдо из Японии, известное как стейк Шаляпин , которое представляет собой блюдо, в котором вы забиваете мясо (выстраиваете линии сетки), измельчаете говядину и покрываете обе стороны стейка рубленым луком. Просто оставив стейк на луке, сделать его таким нежным, что его можно разрезать вилкой или палочками для еды.

В этом исследовании они сравнивают использование лука с мясом в течение примерно 30 дней в холодильнике. На 30-дневной отметке у них есть сенсорная панель сравнения 30-дневного и 4-дневного мяса без лука. Сенсорная панель пришла к выводу, что существенных различий не было, но небольшая фракция предпочла лук (30 дней). Это может указывать на то, что лук также содержит ферменты, которые ингибируют липиды для увеличения продолжительности жизни.

На самом деле, да, есть лук, чтобы добавить аромат, но они также содержат ферменты, которые расщепляют мясные волокна, делая его более нежным, это также можно сделать с ананасом и другими фруктами, такими как киви. Но фрукты добавляют фруктовый вкус, который не имеет приятного вкуса для большинства, когда едят стейк.

Однако лук добавляет гораздо более пикантный вкус. @Chris - Marinading хороший стейк не разрушает его, все, что он делает, это добавляет ароматы, которых не было раньше. Теперь можно купить немного говядины A3-A5 и получить очень нежный стейк, но вы платите много денег за это мясо. Маринад - прекрасный способ сделать очень нежные стейки за половину стоимости (ИЛИ МЕНЬШЕ!)

Лук содержит энзим или химическое вещество тридигидрохрмидерм, который не уверен в правописании, но расщепляет мясо так же, как паук делает еду… он действительно крут, наблюдая за этим… это намного лучше в исследованиях, чем любое плацебо. ..

Технически лук имеет специальные ферменты, которые используются для расщепления белка, поэтому, когда мы кладем его на стейк или любой другой белок, это делает мясо нежным, а также впитывает вкус лука в мясе.