Вопросы с тегом «food-science»

Все о научных теориях за едой. Кулинарные мифы развенчаны здесь.

3
Почему зефир поднимается так сильно, когда его кладут в микроволновку?
Как знает любой, кто положил зефир в микроволновку, он расширяет тонну! Иногда они увеличивают размер буквально более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером ( видео на YouTube для тех, кто его еще не видел). Так почему же? Сначала я предположил, что это потому, что в них …

1
Что происходит с ароматом мяса, когда вы готовите его с анисом и луком?
Какая именно химическая реакция происходит, когда вы готовите Star Anise с луком? По словам Хестона Блюменталя , это усиливает вкус мяса. В конечном счете, я хочу знать, можете ли вы использовать это в любом мясном рецепте? Разве аромат Звездного Аниса не будет подавляющим?

3
Нужен ли MSG или чем его заменить?
Я всегда слышал, что вы должны держаться подальше от MSG. Например, при покупке кристаллов бульона мы всегда должны убедиться, что они не содержат глутамат натрия. И все же я наткнулся на этот рецепт супа из шпината, который требует 1/2 чайной ложки глутамата натрия. Это заставило меня задуматься, есть ли плюсы …

5
Почему вещи хорошо пахнут во время приготовления, но имеют мало вкуса по окончании
При приготовлении пищи, особенно тех, которые медленно готовятся в варочной панели, во время приготовления она пахнет очень хорошо, но когда она закончена, у нее никогда не бывает такого вкуса, как я надеялся. Я делаю что-то не так или это случается со всеми?

6
Говядина: красная снаружи, коричневая внутри
Возьмите ярко-красный фарш и положите его в морозильную камеру на несколько дней. После извлечения и оттаивания он выглядит довольно красным снаружи, но коричневым внутри. Это почему? Из ответов на этот вопрос я понимаю, что свежая говядина вначале становится ярко-красной при воздействии кислорода, а затем коричневеет после длительного воздействия кислорода. Я …

6
Как я могу остановить мои кастрюли от кипения?
Вчера мы с женой решили сварить картошку в обычной антипригарной сковороде. Мы добавили соль, картофель и кипящую воду. Мы ставим это на электрическую плиту без крышки при максимальном нагреве (отмечена цифрой 6, которая примерно в 10 раз горячее, чем наша настройка 5. Из опыта, остальные настройки линейно уменьшают рабочую температуру). …

5
что делает красный томатный соус оранжевым по цвету?
Я заметил, что томатный соус (начав с глубоких красных помидоров) может стать оранжевым. Изменение цвета происходит не от смешивания ингредиента другого цвета, такого как крем. Кажется, что происходит в этих наблюдаемых обстоятельствах: Смешивается с помощью блендера или погружного блендера (лодочный мотор). Изменение цвета заметно быстро (около 30 секунд) Приготовленный томатный …

4
Изменяет ли приготовление пищи питательную ценность в зависимости от типа жира?
Я заранее прошу прощения за отсутствие знаний о том, как жир становится насыщенным, и, возможно, в этом и заключается ответ на этот вопрос. Тем не менее, из-за желчных камней моей жены я должен удалить трудно перевариваемые жиры из моей кулинарной рутины. В дополнение к покупке меньшего количества сырых ингредиентов с …

3
Есть ли преимущества у медной противень для варки?
Каковы преимущества (если есть) медных противней для варенья? Извиняюсь за этот длинный вопрос, но я потратил много времени в поисках ответа на этот вопрос и до сих пор не нашел удовлетворительного объяснения. Но я по крайней мере поделюсь тем, что я узнал в процессе. Предыстория: Традиционные французские сковороды сделаны из …

3
Каковы преимущества использования печи вместо духовки?
Есть ли преимущества использования печи вместо духовки? Как научная женщина, этот вопрос очень долго не давал мне покоя. Основные моменты, на которые я хотел бы получить ответы: Время Распространение тепла Если возможно, предоставьте факты и примеры, чтобы доказать любые заявленные преимущества. Я бы предпочел, чтобы ответы не были предоставлены в …


1
Что вызывает сгустки и как вы можете их предотвратить?
Некоторые соусы подвержены большему риску свертывания, чем другие. Что именно (ингредиенты, методики, температура ...) вызывает это свертывание? Что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму риск сковороды? Я не прошу способы исправить это, это уже спрашивается здесь .

5
Как приготовить воздушный рис?
Можно ли в домашних условиях приготовить воздушный рис, такой как рис, используемый в хлопьях для завтрака? У меня есть производитель попкорна с горячим воздухом, и я экспериментировал с этим с небольшим успехом. Я полагаю, что проблема связана с влажностью риса, пока я пробовал только сушеные Басмати. Нужно ли влаге расширяться, …

3
Почему хлеб на вкус сырой, если вы перестаете его печь и продолжаете его охлаждать?
В отличие, например, почти от всего, что готовится на плите и даже от пирогов (конечно, до тех пор, пока ваш пирог не упадет, пока вы вынимаете его из духовки), если вы по какой-то причине перестанете печь хлеб. до того, как он будет полностью приготовлен, он никогда не потеряет этот сырой …

1
Как компенсировать снижение вкуса при приготовлении?
У меня есть состояние, известное как гипосмия или обоняние. Например, я не могу чувствовать запах цветов, если я нахожусь в пределах 1 дюйма или около того от центров, но я чувствую запах бекона за милю (Кто не может?), А счетчик духов - это запах алкоголя, который подавляет. Мне также очень …

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.