Как я могу остановить мои кастрюли от кипения?

Вчера мы с женой решили сварить картошку в обычной антипригарной сковороде.

Мы добавили соль, картофель и кипящую воду. Мы ставим это на электрическую плиту без крышки при максимальном нагреве (отмечена цифрой 6, которая примерно в 10 раз горячее, чем наша настройка 5. Из опыта, остальные настройки линейно уменьшают рабочую температуру). Когда доходим до кипения, накрываем крышкой.

Почти сразу они закипят, проливая воду на варочную панель. Мы снимаем кастрюлю с огня, снимаем крышку, снова ставим кастрюлю на огонь, возвращаемся к настройке 3 и ждем. Оказавшись при более низкой температуре, мы заменяем крышку. Сковорода кипит.

Я знаю основной механизм кипения. Некоторый агент увеличивает поверхностное натяжение пузырьков, заставляя много пузырьков формироваться и затем кипеть. Я предполагаю, что это крахмал. Я не знаю, какой фактор играет крышка, так как иногда кастрюля кипит без крышки.

Что я могу сделать? Кастрюли не достаточно чистые? Не достаточно / слишком много соли? Неправильный тип соли?

Я слышал о трюке с деревянной ложкой , но на самом деле я хочу устранить первопричину. Плюс большинство моих ложек силиконовые, и хитрость с ними не работает.

Так что я могу сделать, чтобы предотвратить кипение?

Вы делаете процедуру, прямо противоположную «нормальной» процедуре, которая заключается в том, чтобы поставить крышку на сковороду до тех пор, пока вода не закипит, а затем снять крышку (частично или полностью), чтобы предотвратить ее кипение. Снижение температуры варочной панели также, вероятно, будет необходимо, и в любом случае желательно - беспощадная варка любого овоща редко бывает полезной.

При снятой крышке тепло теряется в верхней части кастрюли со скоростью, которая обычно достаточна для предотвращения кипения. При закрытой крышке большая часть тепла сохраняется, что A) помогает воде быстрее закипеть и B) заставляет ее кипеть намного легче.

Смотрите этот ответ для получения дополнительной информации.

Помимо регулировки температуры или перемешивания, в случае кипячения крахмала в воде (макароны, картофель и т. Д.), Вы можете добавить немного масла, чтобы смешаться с образованием пузырьков. Это не поможет, если у вас будет бурное вращение, но даст вам больший запас прочности, когда вы будете ближе к симмеру.

Поместите любую деревянную посуду в или через верхнюю часть кастрюли. Это не обязательно должна быть ложка, просто что-то деревянное (металл или пластик не будут лопать пузыри, потому что они слишком гладкие; размещение их сверху может не вытолкнуть их вовремя, но если посуда не жаростойкий, это последнее средство.

Вы также можете попробовать разбрызгивание экрана через верхушку горшка (опять же, чтобы разбить пузыри).

Для молока есть устройство, которое вы помещаете на дно кастрюли, чтобы помочь рассеивать большие пузырьки, называемое наблюдателем молока . Я никогда не пользовался одним мифом, но есть ответ на аналогичный вопрос, предполагающий, что он работает и для макарон.

Другие ответы предлагали снять крышку, когда ваш котел закипит, понизить температуру, помешивая, уловить ложку и добавить жир (масло). Все это полезные предложения, но стоит вспомнить один особый случай. В этом случае можно готовить рис в недорогой рисоварке того типа, который выпускается через крышку и не имеет реального контроля температуры. Они выглядят так:

Если содержимое чаши производит много пузырьков, они могут заблокировать вентиляцию. Когда вентиляционное отверстие заблокировано:

• Воздух не выходит так быстро, так что больше давления и меньше охлаждения;
• Отсутствие контроля температуры в сочетании с вышеуказанным означает, что чаша становится горячей;
• Горячая чаша создает больше пузырьков.

Конечным результатом может быть довольно большой беспорядок, поскольку пузырьки начинают вытекать через крышку и вокруг обода. Таким образом, вы можете получить удивительно большую лужу на своей рабочей поверхности, и переполнение водой электрического прибора никогда не будет хорошей идеей.

Но с рисоваркой вы не сможете снять крышку, иначе она не будет готовиться правильно. Таким образом, вы не можете использовать ложку или перемешать, чтобы разбить пузыри. И нет возможности контролировать температуру на этих моделях. Единственное, что помогает, - это добавление жира, но иногда вы не хотите добавлять жир, или это недостаточно помогает.

Итак, что вы можете сделать, чтобы остановить это, кроме как приготовить несколько небольших партий или купить большую / более дорогую рисоварку?

Ответ прост: тщательно промойте рис . Это особенно проблема с белым рисом из-за всего рыхлого крахмала, который образуется в процессе помола, когда отруби и зародыши (части, которые остаются в коричневом рисе) удаляются. В зависимости от типа белого риса может быть создано больше или меньше крахмала; в зависимости от бренда, более или менее может остаться на упакованном продукте. Этот сыпучий крахмал по существу превращает воду в плите в тонкую пасту, которая пузырится как сумасшедшая. Если рис достаточно крахмалист, у вас могут возникнуть проблемы с тем, что плита наполовину заполнена (или меньше).

Если вы предпочитаете текстуру не промытого белого риса, вы можете просто немного его промыть; в противном случае вы хотите промыть, пока вода не станет достаточно чистой.

Конечно, вы не хотите промывать рис арборио для ризотто, но если вы делаете ризотто в рисоварке, я думаю, что у нас есть большие проблемы, которые необходимо решить ...

Когда жидкость закипает, добавление в нее большей тепловой энергии не делает ее более горячей: она просто кипит (т.е. превращается в газ) быстрее. Накрытие крышки означает, что тепло покидает кастрюлю медленнее, что приводит к более быстрому нагреванию кастрюли: она заставляет кастрюлю кипеть быстрее.

Самый быстрый способ закипания воды - на сильном огне с крышкой. (На самом деле, если у вас есть электрический чайник, обычно кипятить в нем воду, а затем переносить ее в кастрюлю.) Как только кастрюля с водой закипит, выключите огонь и, если необходимо, снимите крышку или частично выключен Убавьте огонь настолько, насколько это возможно, продолжая кипятить воду (то есть с образованием пузырьков пара по всей воде, а не только на дне). Все, что выше этого, просто напрасно тратит энергию, наполняя вашу кухню паром и заставляя вашу кастрюлю кипеть. Будьте осторожны с электрическими конфорками, которые часто довольно медленно реагируют на изменения в настройках: конфорке может потребоваться довольно много времени, чтобы отреагировать на то, что вы выключили высокую температуру, так что вы можете захотеть немного ее убрать, прежде чем вода попадет в воду. кипение

Кастрюли с крахмалистой пищей имеют тенденцию кипеть даже при относительно низкой температуре, если у вас есть крышка. Это помогает ополаскивать пищу перед кипячением, так же как и добавление небольшого количества масла в воду - чайная ложка или около того - это нормально

Это работает очень хорошо для большинства продуктов. Смажьте 1-2-дюймовое кольцо вокруг верхней внутренней кромки кастрюли маслом, маслом, бисквитом и т. Д. Я всегда использую это при приготовлении риса, овсяной каши, крупы, картофеля и т. Д. Это заставляет пузырьки или жидкость складываться обратно в горшок. Однако ничто не сработает, если вы не уменьшите температуру до нужного уровня. Любая вещь выше точки кипения содержимого будет дико испаряться в виде пара. Температура не поднимется выше этой точки. Никогда не снимайте крышку с радиатора кипящего автомобиля. Это снижает температуру кипения с некоторой точки значительно выше 212 градусов до 212 градусов. Избыточное тепло вырывается из радиатора, что приводит к сильным ожогам. Это тот же принцип, что и приготовление пищи на слишком высокой температуре. Жара только что ушла.

Там было сделано это.

Почему бы не использовать большую кастрюлю?

Если сковорода заполнена менее чем на две трети, вы должны довести содержимое до кипения, затем убавить его, и когда вода закипит, она охладится, заполнив большее пространство, и опустится обратно в кастрюлю, а не закипит.