Целые яйца против складывания в яичных белках

У меня есть рецепт торта, который требует яичных желтков и отдельно складывается в яичные белки. Какая разница в устранении складывания во взбитых яичных белках и использовании всего яйца? Будет ли это работать, если я захочу более крепкий торт? Это было мое мышление, но я не был уверен в результате.

baking eggs egg-whites

— Tanesha
источник

Это зависит от того, что вы делаете. Взбитые яичные белки добавят легкости и пышности. Эти качества обычно желательны в рецептах, которые требуют взбитых яичных белков.

— Jolenealaska

Это для торта! Значит, сработало бы, если бы я захотел «крепкий» торт? Это было мое мышление, но я не был уверен.

— Tanesha

В пироге яичные белки обеспечивают подъем. Без взбивания яичных белков торт будет плоским и плотным.

— Jolenealaska

Похоже, это шифоновый торт ... в котором обычно единственное разрыхлитель - взбитые яичные белки. Если бы вы попытались использовать цельные яйца, это было бы ... не хорошо. Если вы хотите «крепкий» торт, вам лучше начать с получения торта с фунтом.

— Joe

Ответы:

Я думаю, как уже упоминалось выше, это действительно зависит от того, как пойдет остальная часть рецепта. Если единственным источником воздуха, который вы получаете в пироге, является взбивание яичных белков, то это может привести к получению очень плотного пирога. Однако, если есть, например, шаг, который попросит вас взбить масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и пушистыми, то я думаю, что было бы хорошо пропустить это, но в любом случае пропуск пропускает более плотный торт.

— Aileen Tan
источник

Есть некоторые торты, которые требуют взбитых яичных белков, но вы можете пропустить этот шаг. Например, торт 1-2-3-4 требует, чтобы вы разделили яйца, взбили белки и добавили их в готовое тесто. Если вы решите не делать этого, ваш торт будет почти таким же «крепким», как и торт с фунтом. Но, как отмечается, это не будет работать с шифоновым тортом.

— ethalfrida
источник

Это будет работать в 1-2-3-4 пирога, так как вы сливаете масло и масло. сахара вместе, как вы бы с пирогом фунта. Если торт получит только белки (например, шифон, ангельская еда, суфле), целые яйца не сработают. (и да, я знаю, что это не еда ангела, поскольку они упоминают, что это также требует яичных желтков).

— Joe