Как отделить яичный белок?
Ответы:
Традиционный метод, как описывает Румчо .
Я устал от этого метода по нескольким причинам:
- Яичная скорлупа грязная.
- Скорлупа попадает в яйцо (особенно в случае собранных в домашних условиях яиц, которые имеют НАМНОГО более толстых скорлуп, чем хранящиеся в них яйца)
- Яичная скорлупа острая, и желтки трудно сохранить целыми.
- Этот метод просто занимает слишком много времени, если вам нужно более 2 яиц.
Теперь я просто разбиваю яйцо в мою руку (которая была тщательно вымыта - чище, чем скорлупа яиц). Я держу свои пальцы немного в стороне и позволяю белому скользить, оставляя желток в моей руке.
Быстро и просто.
Независимо от метода, который вы используете, вы должны использовать три чаши: одну для собранных белых, одну для белых, над которыми вы работаете, и одну для желтков.
Помните: только сбрасывайте текущий белый цвет в собранные белые после проверки, что желток является целым. Таким образом, вы не испортите все свои белки одним сломанным желтком.
Это не может быть сделано после того, как желток сломан / пробит. Но, конечно, отделение белого от желтка требует, чтобы вы разбили скорлупу яйца, чтобы отделить их.
- Разбить яйцо примерно пополам вдоль его «экватора».
- Держите обе половинки сломанной стороной вверх, как чашки. Один из них содержит яичный белок и желток, а другой - только яичный белок.
- Вылейте яичные белки из полуоболочки без желтка в емкость (например, в миску)
- Сдвиньте желток с другой половины скорлупы в пустую скорлупу, взяв с собой как можно меньшее количество яичного белка. Обратите внимание на желток; Вы не должны пробивать его по зазубренным краям раковины.
- Повторяйте шаги 3 и 4 до тех пор, пока не останется разделимый яичный белок.
Как правило, нормально иметь небольшое количество белого с желтками, поэтому вам не нужно идеально разделяться.
Может случиться так, что желток пробьется. Если вам нужны яичные белки (например, для безе), не используйте те, в которые стекал желток, даже если это небольшое количество. Высыпьте желток и загрязненные белки в миску с желтком (или мусор).
Если ваш желток прокололся, и вам нужны желтки (например, для голландского), и в нем все еще есть много яичных белков, вы должны продолжить разделение. Но если вы подозреваете, что вам могут понадобиться чистые белки, просто поместите загрязненные белки из этого яйца в отдельную емкость (например, в чайную чашку) и добавьте их к чему-то, что использует цельные яйца.
Это видео на YouTube от UpdownGroupFood хорошо иллюстрирует метод, только они разбивают яйцо на две «половины» разного размера. Для меня это работает лучше, когда половинки равного размера.
Если под разбитым яйцом вы имеете в виду скорлупу, то да, конечно! Если вы имеете в виду желток, это очень сложно. И если вы имеете в виду после того, как вы положили все яйцо в миску, возможно, но вы должны быть очень осторожны, чтобы не сломать желток.
Вероятно, существуют разные способы отделения яйца, но я делаю это, осторожно постукивая по краям миски. Затем я разбиваю яйцо пополам , удерживая его вертикально, чтобы желток остался в одной половине скорлупы, позволяя белому, не содержащему желток, упасть в миску. Затем я осторожно опрокидываю желток в пустую половину, оставляя после себя белое (и позволяя любым каплям упасть в миску, когда я перевожу желток). Повторяйте, пока большая часть белого не окажется в миске.
Помните, если вы отделяете яйцо, чтобы получить желтки, немного яичного белка хорошо. Если вы отделяете яйцо, чтобы получить белки, вы не можете получить там желток.
Вы можете купить сепараторы для яиц, которые похожи на мерные ложки с небольшим отверстием внизу. Вы разбиваете яйцо в ложку, и через отверстие выбегает белый. Но зачем выкладывать (не каламбур. Хорошо, может быть немного ...) для этого, когда вы можете сделать это за 5 секунд без него?
Все, что вам нужно, это маленькая пустая пластиковая бутылка с водой. Разбейте яйцо на тарелку, затем слегка сожмите бутылку и дотроньтесь до яичного желтка. Отпусти, и смотреть, как желток скользит в бутылку! Посмотрите видео этого метода в действии .
Простейшим способом было бы вставить маленькое отверстие в узкий край яйца (используя маленький узкий предмет, такой как зубец вилки) и медленно наклонить яйцо. Белый цвет выйдет из маленького отверстия, а желток останется в раковине.
После того, как желток разорван, он начинает смешиваться с белым, поэтому их практически невозможно отделить.
Метод Румчо описывает хорошо работает с практикой. Но если вы ленивы, как я, подумайте о том, чтобы взять инструмент для отделения яиц - он ловит желток и позволяет белкам проваливаться.
Разбейте яйцо в блюдце, поставьте подставку для яиц на ярмо, наклоните блюдце, и белый цвет упадет. Что значит, у тебя нет чашки для яиц, у тебя есть яйца!
Поместите выдолбленную ложку по чашке или фляге. Разбейте яйцо на ложку и дайте белкам проскользнуть через щели ложки. Желток останется в ложке.
Я делаю омлет из яичного белка почти каждый день. Я пробовал несколько способов отделить яйца. Чувство чувствительности к тому, как легко можно проткнуть желток, привело меня к этому процессу. Вот самый простой способ, который я нашел:
- Разбивайте яйца на ровной поверхности с той силой, которая необходима для быстрого открытия яйца.
- Откройте в широкий рот чашу.
- Принесите желтки пальцами.
- Позвольте белым оторваться от желтков, добавляя прерывистое давление между пальцами, если это необходимо.
- Этот процесс позволяет определить, не сломался ли желток раньше времени, - вы можете быстро его выкопать и попытаться сэкономить как можно больше белого.
Недавно на рынке появилось несколько всасывающих сепараторов, которые обещают упростить отделение желтка от белого.
Ливер ($ 12,99):
И Йолкр (£ 18,00):
Разделение яиц никогда не будет прежним.
Разбейте яйцо и аккуратно вылейте все яйцо в миску - желток не разбивается. Убедитесь, что ваши руки только что вымыты, а затем просто сожмите пальцы вокруг каждого желтка и вытащите их. Надеюсь, у вас нет длинных зазубренных ногтей, которые могли бы проколоть желток и загрязнить белки. Я использую этот метод, когда мне нужно отделить 2 или более яиц.