Несколько месяцев назад я сделал рыбу из пивного теста. Я не помню точный рецепт, который я использовал, но я думаю, что получил его от foodnetwork.com. Я жарил в растительном масле в 350. Все получилось хорошо, но панировка, казалось, очистила рыбу от еды, а не придерживалась ее. Есть ли какие-нибудь хитрости для приготовления / приготовления, чтобы предотвратить это?
Ответы:
Я обычно сначала выкапываю рыбу в простой муке, а затем в пивном кляре. Вчера вечером я приготовил рыбные тако с побитыми пивом на ужин, и тесто застряло отлично.
Это, вероятно, также зависит от вашей консистенции теста. Рецепт, который я использую, говорит, что жидкое тесто должно быть немного более жидким, чем жидкое тесто для блинов.
Дайте вашей рыбе легкую присыпку кукурузного крахмала перед тем, как углубиться в тесто. Мука работает до некоторой степени, но без образования клейковины мука работает как сушильный агент больше всего на свете. Кукурузный крахмал, как следует из его названия, является крахмалом, который на самом деле действует как слабый клей при нагревании во влажном состоянии. Только не копите это. Вырежьте каждое филе в кукурузном крахмале и извлеките излишки, пока не получите тонкий, равномерный слой. Ваше тесто будет прилипать к кукурузному крахмалу, который будет прилипать к рыбе.
Если это рыба в английском пивном стиле, то тесто «не должно» прилипать к рыбе, иначе оно будет слишком сухим или сырым в зависимости от того, каким путем вы идете, а не легким и свежим. Чтобы быть легким и свежим, он не должен прилипать к поверхности рыбы слишком близко.
Панированная рыба - это другое дело. Посмотрите на картинку здесь:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
Уверен, что проблема, с которой вы столкнулись, это влага; вот как я это делаю.
Возьмите филе, упакуйте их в муку и положите на проволочную подставку, дайте им немного высохнуть, а затем стряхните их и дайте им высохнуть еще. Когда поверхность рыбы становится сухой на ощупь, я осторожно опускаю их в тесто и готовлю их. Этот метод запечатывает рыбу в жидком тесте, удерживая ее в соках для первого вкусного укуса.
Обратите внимание, что если жидкое тесто слишком густое, то внешняя поверхность жидкого теста будет сжиматься намного быстрее, чем внутренняя, что может растрескиваться, допуская попадание жира и выпуская соки.
Пока последняя рыба готовится, я добавлю яйцо, немного кукурузной муки, специи и т. Д. В оставшееся тесто и сделаю щенков тиши в той же кастрюле, в которой я готовила рыбу.
Обязательно промокните рыбу насухо как можно полнее. Не солите рыбу заранее, чтобы избежать вытягивания влаги.
Также, как предложил Фрэнки, медленно окуните рыбу в масло. Медленное погружение позволяет некоторой исходной влаге улетучиться и позволяет жидкому тесту цепляться за рыбу до того, как жидкий тестер удерживает всю влагу.