Какие сорта картофеля подойдут для чипсов / картофеля фри?

Какие сорта картофеля были бы хороши для приготовления чипсов / картофеля фри, которые можно приготовить во фритюрнице, чтобы придать приятный золотистый хруст снаружи, но все же быть красивыми и пушистыми в середине?

Картошка, вероятно, не так важна, как метод. Просто жарить их не получишь жареного мяса. В основном вы их варите, а затем дважды жарите. Вот шаги для Прекрасного французского Фрая :

Ингредиенты

2 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 больших), очищенного и нарезанного на 1/4 дюйма на 1/4 дюйма (картофель хранится в миске с водой)

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

Кошерная соль

2 литра арахисового масла

Процедура

1. Поместите картофель и уксус в кастрюлю и добавьте 2 литра воды и 2 столовые ложки соли. Довести до кипения на сильном огне. Варить 10 минут. Картофель должен быть полностью нежным, но не распадающимся. Слейте воду и выложите на бумажный противень на противень. Дайте высохнуть в течение пяти минут.

2. Тем временем, разогрейте масло в 5-квартовой жаровне или большой печи на сильном огне до 400 ° F. Добавьте 1/3 картофеля фри к маслу (температура масла должна упасть примерно до 360 ° F). Готовьте в течение 50 секунд, время от времени помешивая пауком из проволочной сетки, затем удалите на второй противень с бумажным полотенцем. Повторите с оставшимся картофелем (работая еще двумя партиями), позволяя маслу возвращаться к 400 ° F после каждого добавления. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Продолжайте с шага 3, или для достижения наилучших результатов заморозьте картофель как минимум на ночь или до 2 месяцев.

3. Верните масло до 400 ° F на сильном огне. Жарить половину картофеля до хрустящего и светло-золотистого цвета, около 3 1/2 минут, регулируя температуру, чтобы поддерживать температуру около 360 ° F. Слейте воду в миску с бумажными полотенцами и приправьте кошерной солью. Приготовленную во фритюре жареную картошку можно хранить в горячем виде на решетке, установленной на противень, в духовке 200 ° F, пока готовится вторая партия. Подавать немедленно.

Стоит прочитать и науку, стоящую за идеальным картофелем фри .

В Великобритании картофель Maris Piper хорош для приготовления чипсов. Многие «чипсы» в Великобритании используют их.

Пустельга, если найдешь. Король Эдвард, хотя в наши дни их не так много, потому что они подвержены болезням. Golden Wonder, классическая картофельная стружка.

Похоже, что в Нидерландах и Бельгии предпочитают картофель Bintje , который упоминается в разных местах. Также кажется, что слегка мучная картошка дает лучшие результаты, чем восковая.

Белый бриллиант великолепен, он из Южной Дакоты в Соединенных Штатах. Они делают картофель с идеальным содержанием крахмала для чипсов.