Чем бельгийский картофель отличается от картофеля фри, который мы привыкли есть в США и Канаде, в таких местах, как Макдональдс, Венди, Бургер Кинг и так далее? Это сорт картофеля, подготовка или что-то совершенно другое? Какое масло они используют в Бельгии?
Я помню, как они были у меня в гостях у семьи в Бельгии. Картошка фри была несколько хрустящей и толще, чем здесь.
Ответы:
Все источники, которые я читаю, говорят об одном и том же ... что отличает их в том, что их жарят дважды.
От Савера :
Frites - перегруженный кузен к ничтожному картофелю по-американски: сделан из мягкого бельгийского картофеля, называемого bintjes, они нарезаны толстыми ломтиками и - это главное - дважды жареные (в старину, в расплавленном жире на лошади или воле, хотя современный варианты варьируются от сала до растительного масла). Поданные в бумажном конусе с майонезом и кетчупом, правильно приготовленные картофели фри - те, которые были обжарены, высушены, а затем снова тщательно обжарены - представляют собой захватывающее буйство текстур: мягкие и пушистые внутри, окруженные хрустящей, не жирной корочкой, погруженный в роскошные ароматные соусы.
Из легендарного :
В приготовлении хрустящей картошки фри нет прихотей, но есть хитрость. Картофель обжаривается дважды. Первый раз готовит их и делает их нежными. Второй раз, который можно сделать за несколько часов до подачи на стол, делает их золотисто-коричневыми и очень хрустящими.
С сайта , посвященного бельгийском Фрай :
Настало время для (простого) определения того, что делает картофель фри бельгийским:
- свежесрезанный, неправильной формы
- приготовленный (жареный) дважды
- пушистый внутри, хрустящий снаружи
- отличный картофельный вкус
- толщиной не менее 10 мм
- желательно подавать в бумажном конусе
Некоторые сайты упоминают важность определенных жиров или видов картофеля, но одно сходство для всех сайтов заключается в том, что они дважды жареные.
Да, масло может быть серьезной разницей. Многие бельгийские картофели фри были приготовлены в конском жире или в комбинации из конского и говяжьего жира.
Хотя большинство картофеля фри готовится на растительных маслах, Макдональдс ранее использовал говяжий жир .
Я бы сказал, что использование животных жиров для приготовления пищи является одним из основных отличий между бельгийским и американским картофелем фри ... но есть также секретный шаг между первым и вторым картофелем фри - вы встряхиваете картошку, чтобы как бы «ушибить» их, что придаст шероховатости поверхности и создаст более четкую текстуру во втором жарить.
Вы не можете по-настоящему сойти с этого «синяка» шаг с тонким картофелем фри - даже американский «стейк фри», как правило, слишком долго для этого ... вы просто в конечном итоге с небольшими кусочками картофеля, а не «картофель фри» ».
Большинство картофеля быстрого приготовления готовятся дважды, их слегка обжаривают на фабрике, сушат и быстро замораживают. Затем приготовили агсин в ресторане. Насколько я могу судить, высокий процент, но не все картофелины быстрого приготовления бельгийского стиля. И на фабрике они могут использовать сало для дополнительного вкуса, но в ресторане они обычно используют растительное масло.
Некоторые рестораны готовят картофель фри из свежего картофеля. Так что, очевидно, есть исключения.
Что касается толщины, я думаю, что везде есть толстый и тонкий картофель фри, это зависит от того, кто их готовит.