Вопросы с тегом «bread»

Я пытаюсь настроить тестовую кухню Америки на хлеб без замеса. Сегмент видео на сайтеконфликтует с приложенным письменным рецептом (извините, paywalled). В видео четко сказано, что нужно предварительно разогреть духовку и духовку до того, как положить тесто в горячую духовку и выпекать. В письменном рецепте написано, что в голландской печи должен …

10 bread 

Каждый раз, когда я делаю 100% ржаную закваску, она прилипает к ножу, когда я режу его, даже после того, как я оставил его на сутки перед нарезкой. Это нормально? Я попытался немного изменить коэффициент гидратации, но он по-прежнему ведет себя так же. Есть ли какая-то «добавка», чтобы сделать ее менее …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

В последнее время я много выпекаю дрожжевой хлеб, и мне стало интересно, для чего нужна соль в хлебе. После некоторых исследований выясняется (помимо, возможно, какого-то аромата) цель - «контролировать» дрожжи во время роста. Это заставило меня задуматься о том, можно ли вообще приготовить дрожжевой хлеб без соли. Моя первая попытка …

10 bread  salt  yeast 

Сегодня вечером я впервые сделал булочку, используя рецепт булочки богача от ученика Рейнхарта «Хлебопекающий». Рецепт в основном оставляет масло до самого конца, когда тесто полностью перемешано и увлажнено. Только тогда рецепт требует, чтобы масло медленно добавлялось в столовые ложки теста одновременно деревянной ложкой. Обычно я обычно смазываю сливочное масло с …

10 bread  butter 

Я читал (большинство) вопросов и ответов (здесь) о выпечке хлеба (который я люблю) и о том, как заменить яйца во многих рецептах (которые мне бы не нужны). Оказывается, у меня тоже есть аллергия на яйца (не слишком сильная), и некоторые из моих любимых сортов хлеба требуют одного или нескольких яиц. …

9 baking  substitutions  bread  dough 

В этом рецепте закваски предлагается приготовление хлеба с кукурузным крахмалом. Я бы предположил, что это должно способствовать развитию коры, но как это работает? Я обычно вижу такую ​​суспензию, используемую для сгущения жидкостей. Другие рецепты, которые используют этот метод: Янки Урожай закваски "Тайны еврейского пекаря" глазурь Еврейская кислая рожь на свежем …

9 bread  cornstarch 

Несколько рецептов хлеба, на которые я недавно смотрел, требуют ржаного солода. Я знаю, что солод сладкий, но какой другой эффект окажет солод на рецепт хлеба?

9 bread  malt 

Кожура - это посуда, используемая для передачи хлеба в духовку: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Источник изображения: Википедия Я сделал пару из них, используя несколько досок, которые у меня были под рукой. Я сделал их для домашней электрической духовки. Но теперь я планирую сделать один с нуля для дровяной печи. Какие характеристики следует …

9 bread  utensils 

Сегодня я сделал халу раньше, а текстура немного не такая, она слишком плотная и не такая пушистая, как должна быть. Рецепт, который я использовал, требует только дрожжей, а не пищевой соды. Любая идея, что я должен делать по-другому в следующий раз? Изменить: рецепт, который я использовал, был таким, но без …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Я предпочитаю свой свежеиспеченный хлеб (а кто нет?), Но мой миксер предпочитает замешивать два хлеба одновременно, а не один. Я пытался заморозить второй хлеб перед выпечкой, но когда я размораживаю, он плохо поднимается перед выпечкой. Я пытался полностью разморозить его в холодильнике, а затем дать ему подняться на стойку, но …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Я точно не знаю, в чем здесь виновата моя выпечка хлеба, но это близко к моей десятой буханке, и каждый получился немного по-своему, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. , Пару раз батоны были идеальными, но последние три постоянно имели эти маленькие рыхлые кусочки по …

9 baking  bread  dough  kneading 

Я заметил, что есть большая разница между французскими багетами с жевательной корочкой и постоянными воздушными и жевательными внутри. Багеты в США другого типа. Я имею в виду те, которые я нахожу в серьезных пекарнях (не в массовом производстве). Внутри они часто пушистые, как бутерброд, а корочка либо хрустящая, либо совершенно …

9 bread  french-cuisine 

Я хотел бы попробовать рецепт английского маффинового хлеба, который готовит две буханки, но у меня есть только одна сковорода. Я предполагаю, что я могу просто разрезать ингредиенты пополам, но я не уверен только в том, что время увеличивается. Инструкции гласят: Смажьте две сковороды размером 8½ на 4½ дюйма и посыпьте …

9 baking  bread  yeast  rising 

У кого-нибудь был успех с добавлением в хлеб или муку общего назначения дополнительного глютенового пюре путем добавления жизненно важного пшеничного глютена? Я хотел бы знать, в каком соотношении смешать эти два ингредиента, или, возможно, некоторые намеки на формулу, которая может помочь мне достичь этого, предполагая, что это осуществимо (т.е. смешивание …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Поэтому я только начинаю свои приключения по выпечке хлеба и изучаю концепцию соотношения воды и муки для выпечки хлеба. Мой вопрос касается экспериментов с другими типами ингредиентов (например, замена воды молоком и т. Д.) И как определить, является ли то, что я делаю, научно правильным. Должен ли какой-либо ингредиент, который …

9 bread