Вопросы с тегом «bread»

Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо этого? (Примечание: я делал это часто, и …

9 bread  dough  yeast 

Когда я печю хлеб, я всегда использую свою форму для выпечки хлеба. Недавно я видел людей, которые пекут хлеб в голландской печи (или что-то подобное). Почему это? Каковы различия между этими двумя?

9 equipment  bread 

Я нашел этот рецепт для раздробленного сырного хлеба, который я люблю. В первый раз все получилось, и я бы хотел попробовать это снова на обеде, который у меня на этой неделе. Однако у меня не так много времени, чтобы приготовить ужин после работы (возможно, максимум 1-2 часа), и мне было …

9 bread 

Я недавно сделал закваску для закваски из диких дрожжей, но процесс, за которым я следовал, сделал много закусок. Вместо того, чтобы выбрасывать его, я хотел бы использовать его, а затем, когда он станет достаточно маленьким, мне не придется беспокоиться о том, чтобы использовать так много. Что я могу сделать с …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Я сейчас пытаюсь заняться изготовлением багетов без всякого модного оборудования типичной пекарни. Я все ближе и ближе к идеальной текстуре внутри и снаружи, но мне еще предстоит решить, почему они всегда кажутся мягкими. Это вода, которую я использую, или мне нужно немного масла? Пример рецепта: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe Рецепт эксперта: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

Я нашел рецепт лаваша (который получился удачным), который показывает, что нужно замесить после поднятия теста (около 3 часов). Какая разница между разминанием до или после вставания? Кеед еще лучше до и после вставания?

9 baking  bread  pita  kneading 

Это должен быть толстый ломтик хлеба? Это должно быть сделано с хлебом халы? Должно ли оно быть слегка хрустящим и коричневым снаружи, но мягким внутри?

9 eggs  bread 

Я обычно делаю чесночный хлеб, выливая на него специальный чесночный хлебный порошок поверх намазанного масла. Это работает, но есть ли способ сделать чесночный соус / порошок самостоятельно?

9 bread  garlic 

Поэтому, когда я отсутствовал в отпуске, у нас была прекрасная прекрасная еда, которая была в основном супом. Но суп подавался в хлебе, который потом можно было есть. Это было так вкусно, хлеб был по существу пустотелый, только с корочкой, но осталось немного теста, который стал приятным и липким от жидкости …

9 bread  soup 

Самая большая проблема с приготовлением хорошего ржаного хлеба - это приготовление закваски, так как в течение некоторого времени он должен подниматься при очень контролируемой температуре. Каковы хорошие и надежные способы достижения этого?

9 baking  bread  starter 

Диван для пекарей - это просто посыпанная мукой ткань, в чем ее преимущество? Сайт короля Артура говорит, что он продвигает жевательную, хрустящую корочку - как это? Если я просто держу его в муке и не стираю все время, разве нет риска появления каких-то бактерий или он должен быть слишком сухим?

9 food-safety  bread  proofing 

Если я сделаю буханку и медленно проверю ее в холодильнике, я обнаружу, что иногда она развалится посередине. Я знаю, что это происходит из-за большого воздушного кармана в липкой пленке над хлебом. Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы спасти буханку, когда это случилось? Цель состоит в том, чтобы дать ему подняться …

9 bread 

Я делаю булочки, и они получаются мягкими, но не такими пушистыми и легкими, как у McDonald's. Есть ли какой-то конкретный ингредиент или техника, которую я должен использовать для достижения желаемой пушистости? Вот рецепт, который я использую: 3/4 стакана воды 2 больших яйца 1 столовая ложка оливкового масла 2 1/2 чашки …

9 baking  bread  restaurant-mimicry 

Зимой в моей квартире часто бывает достаточно холодно, поэтому проверка займет гораздо больше времени, чем летом. Я хотел бы использовать свою духовку, чтобы создать более теплую среду, в которой тесто будет расти быстрее. Я могу подняться на 30-50 градусов по Цельсию, вопрос в том, какая температура безопасна и при какой …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

Я читал о различных методах получения лучшего вкуса, текстуры и жевательности в моей пицце. Один из обычно предлагаемых маршрутов - включить закваску в качестве части процесса, но я также нахожу предложения об использовании пушистого предварительного брожения . Из того, что я понимаю, основное различие в технике заключается в том, что …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter