Могу ли я позволить моему хлебному тесту подняться в чашу миксера?

9

Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо этого?

(Примечание: я делал это часто, и мое тесто поднимается, я просто подумал, может ли оно подняться больше, если бы его не было в металлической миске.)

bread dough yeast

— невежественный
источник

Или используйте микроволновую печь для миски теста и кастрюлю с горячей водой, не включая микроволновую печь. Микроволновая печь создает замечательную влажную сабачатину для выпечки теста.

Попробуй это. Если вам нравится один из них лучше, чем другой, то это путь.

— Пит Беккер

13

Ваша металлическая чаша, сидящая в комнате с температурой 70 ° F, равна 70 ° F (по крайней мере, если она немного посидела). Ваша пластиковая чаша, или стеклянная чаша, или керамическая чаша, или любая другая чаша, сидящая в той же комнате, также имеют температуру 70 ° F. Они все на самом деле одинаковой температуры.

Теперь, учитывая, что вы касаетесь металлической чаши, она кажется круче пластиковой. Это потому, что ваш палец не на 70 ° F, и тепло вашего тела улетучивается быстрее, чем, скажем, пластик.

Если тесто комнатной температуры, это не имеет значения - из него не течет тепло. Само тесто не выделяет много тепла. Если ваше тесто началось при температуре выше комнатной, оно будет немного быстрее остывать в металлической посуде. Но, если вы хотите не дать ему остыть, поместить его в теплое место гораздо эффективнее.

Чаша из нержавеющей стали в порядке. Я бы избегал алюминия (и меди, если кто-то делает миксер с такой штукой) из-за их реактивности, особенно если вы делаете закваску.

— derobert
источник

2

Дрожжи очень чувствительны к ионам металлов. Пятьдесят лет назад было здравым смыслом не использовать металлическую ложку для размешивания теста для хлеба. Сталь в кухонной утвари сегодня достаточно качественная, чтобы не вступать в реакцию с едой, но я бы не стал доверять любому металлу, кроме нержавеющей стали, а не только алюминию или меди. (Хотя вряд ли вы найдете чаши миксера, сделанные из чего-либо, кроме SS, я просто хотел это подчеркнуть).

— rumtscho

@rumtscho: Интересно. Что происходит, когда дрожжи реагируют с металлом?

— гражданин

1

@ Citizen он умирает, а хлеб не поднимается. Как отравление тяжелыми металлами в других организмах, гораздо быстрее и вызвано гораздо меньшими количествами, чем у млекопитающих.

— Румчо

@rumtscho Я скептически отношусь к этому. Похоже, что если металл будет выщелачиваться в тесто, это произойдет во время смешивания и замешивания, и что любое выщелачивание, происходящее во время подъема, не будет влиять больше, чем на внешние несколько мм теста. Кроме того, крючки для теста KitchenAid изготовлены из алюминия, и замешивать их не составляет труда. У меня есть несколько консервированных сковородок, в них хорошо поднимается тесто. Может быть, проблема в серебре (например, серебро); Ионы серебра известны своей антимикробной активностью, но чаша миксера не сделана из серебра.

— Дероберт

3

Лично я всегда использую миску из нержавеющей стали. Тепло и, по моему опыту, влага - вот ключи. Шаги, которые я добавляю к любому рецепту хлеба, который я готовлю:

Я разогреваю миску миксера в духовке в течение нескольких минут, пока у меня цветут дрожжи.
Как только я закончу замешивать тесто, я вывожу его, вытираю миску, добавляю масло и переворачиваю тесто, чтобы оно было покрыто.
Затем я ставлю миску в духовку вместе с кастрюлей с горячей водой.
Включите духовку на «тепло» и взломайте дверь. Это создает чудесное, влажное чрево для теста.

У меня никогда не было этого метода, подведи меня. Дать ему шанс :)

— Sabrina
источник

5

Я тоже так делаю. Но я не называю это «влажной маткой».

— Собачатина

2

Хорошо, если вы положите тесто в чашу миксера, если будете держать его в сухом, теплом месте, чтобы оно поднималось быстрее.

— Марк Йозеф Дионес Риман
источник

5

В то время как быстрый рост удобнее, медленный рост на самом деле более желателен, так как позволяет лучше развивать вкус.

— ElendilTheTall

3

@ Elendil: То, что ты сказал, не так, но иногда удобнее, а лучше.

— Собачатина

2

Собачатина - после работы в ремесленной пекарне в течение 5 лет, я могу сказать, что если вы печете хлеб с нуля, удобство, вероятно, не является проблемой. Гораздо удобнее покупать хлеб в магазине или пекарне. Если вы пытаетесь сделать хороший хлеб, то ElendilTheTall - это то, что вам нужно.

— djmadscribbler

3

@ djmadscribbler- Я определенно согласен с тем, что более длинные подъемы вкуснее - однако- у меня нет времени на длинные доказательства по будням, продуктовый магазин очень далеко, бутерброд с хлебом, выращенным всего за час, по-прежнему лучше, чем что-либо в магазине , Удобство - огромная проблема, если вы хотите есть хлеб в качестве основного продукта.

— Собачатина