Что я могу сделать с добавкой закваски?

Я недавно сделал закваску для закваски из диких дрожжей, но процесс, за которым я следовал, сделал много закусок.

Вместо того, чтобы выбрасывать его, я хотел бы использовать его, а затем, когда он станет достаточно маленьким, мне не придется беспокоиться о том, чтобы использовать так много.

Что я могу сделать с моим закваской из-за избытка цельной пшеницы? (Я уже сделал 4 буханки хлеба, и они были вкусными)

вафли! это то, что мы делаем с нашими, кроме хлеба. вафельные закваски с сиропом имеют такой замечательный баланс между кисло-сладким вкусом, что действительно замечательно.

Помимо очевидного фактического использования его для изготовления хлебобулочных изделий, вы можете хранить его на черный день (то есть что-то пошло не так с вашим стартером) или отдать:

• смажьте его тонким слоем на листе пергамента, вощеной бумаги или алюминиевой фольги. (вам может понадобиться добавить жидкость и дать ей увлажниться, если ваша слишком твердая, чтобы ее можно было распределять)
• дайте высохнуть
• рушиться
• хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном месте (или морозильной камере)

Затем, когда вы захотите использовать его снова:

• смешайте 1 чайную ложку хлопьев с 1 столовой ложкой воды
• давай посидим несколько минут, пока они не смягчатся.
• размешать в 1 столовой ложке муки
• пусть сидеть в комнатной температуре в течение 24 часов (может быть, размешать пару раз в течение)
• добавьте еще одну столовую ложку муки и воды.
• .. затем вернитесь к своему обычному графику кормления

Приготовление блинов на закваске (которые могут быть почти начальными с добавлением небольшого количества муки и жира / яиц) - хорошая идея, если вам действительно нравится вкус закваски. Просто гугли закваски рецепты блинов, и вы найдете тонну. Некоторые используют целых две чашки стартера, так что все пойдет быстро. Я также использовал закваску в бисквитах, банановый хлеб. У этой маленькой брошюры есть куча интересных рецептов.

Там не так много, что вы можете сделать с закваской закваски. Конечно, вы можете кормить его и держать его как своего рода эзотерическое животное, из которого вы иногда берете части и делаете хлеб. Вы можете также использовать остаток для большего количества хлеба.

Есть еще одна вещь, о которой мне напоминают все же. В одной из моих кулинарных книг (Det naturliga köket от Mathias Dahlgren, рецепт взят из одного из его звездных мишленовских ресторанов, где подают в основном блюда шведской кухни), есть рецепт закуски из ржаной закваски во фритюре. Теперь, это не только стартер, и это для ржаного стартера, но если вы чувствуете себя авантюрным, возможно, можно заменить его своим полным пшеничным стартером.

Это 1 литр воды, 600 г грубой ржаной муки и 90 г ржаной закваски. Смешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Поместите его в кондитерский пакет, и средние пряди трубы во фритюрницу 185 ° C. Удалить, когда золотисто-коричневый и хрустящий. Смешайте с солью.

Однако я сомневаюсь, что вы найдете много других применений для закваски, кроме приготовления хлеба.

Просто используйте больше стартера, что обычно в вашей буханке. Он может расти немного быстрее, но в противном случае он не будет отличаться от обычной выпечки.

SD блины / вафли - приобретенный вкус. Лично я считаю, что традиционные блины / вафли в стиле Юкон отвратительны. Хотя 1/4 с стартера и немного соды в качестве пузырькового компонента имеют приятный вкус. Очень мило. Понравился этот рецепт:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Смешайте все это и затем добавьте соду в последнюю очередь.

стартер + сода может многое сделать на самом деле. Кексы ...

В Joy of Cooking есть действительно интересный рецепт шоколадного торта SD. Это на самом деле очень хорошо. То же самое ... SD + сода

Веселитесь с этим.