Как вы поднимаете тесто в холодное время года?

Здесь, в Австралии, зима, и мне трудно найти теплое место, чтобы поднять мое тесто для хлеба. То, что я делал, это помещал тесто в духовку (не включенную) в кастрюлю с горячей водой, заменяя ее один или два раза. Духовка становится теплой и влажной средой, в которой дрожжи могут творить чудеса.

Какие еще есть альтернативные места для поднятия теста в холодное время года?

Неисчерпывающий список способов поднятия хлеба в холодное время включает в себя:

• Просто дайте ему медленно подняться в течение длительного периода времени, что дает вам хороший вкус, но требует серьезного терпения
• Положите его в сушильный шкаф, если в австралийских домах есть такие вещи, но зимой бак с горячей водой будет держать его в тепле и тепле
• Если он все еще находится в фазе подъема, а не в форме, вы можете осторожно поместить миску в большую чашу с теплой водой (хотя не слишком горячей, иначе она немного сойдет с ума)
• Иногда мне удается положить кастрюлю с формованным хлебом на печь в большую миску или ведро с горячей водой.
• Поместите его в духовку при включенном сигнале, если в вашей духовке есть сигнальная лампа
• Поместите его в верхнюю духовку с открытой дверцей, пока вы готовите что-то еще в нижней духовке, если у вас есть две духовки (хотя осторожно, в зависимости от вашей духовки может быть слишком жарко)
• Поощряйте кошку спать на ней

Если вы говорите об отдыхе, то есть в течение короткого периода, обычно 10-15 минут, покрытого влажной тканью. Однако, когда я поднимаю, что занимает значительно больше времени, я ставлю свою духовку примерно на 90-100 F или 30 - 40 C и помещаю тесто в слегка смазанную маслом миску, накрытую влажной тканью. Имейте, с другими духовками, включил высокую температуру кратко, периодически.

Запустите посудомоечную машину на несколько минут, подождите, пока вода не стечет, накройте миску теста полиэтиленовой пленкой и установите внутри - верхняя полка, кажется, работает лучше всего для меня.

Я делаю что-то очень похожее на решение Шона. Я положил большой стакан воды в микроволновую печь, чтобы нагреть его. Как только это будет сделано, я положу тесто рядом с ним. Если потребуется длительный подъем, я вернусь через час или два, вытащу тесто и разогрею воду в течение минуты или двух. Тогда я могу снова положить тесто.
Осторожно, поскольку, поскольку пространство мало, оно может быстро нагреться, если вы используете большое количество кипяченой воды.

Если в вашем холодильнике нет шкафов над ним, вы можете поставить миску с тестом на стену возле стены. Отработанное тепло, которое высасывается из холодильника и морозильника, отводится назад и поднимается вверх по стене. Там не будет слишком тепло, но будет теплее, чем на прилавке.

Моя мама клала тесто в стальную миску, накрывала полиэтиленовым пакетом, а затем оборачивала электрическое одеяло вокруг всего этого.

Предупреждение: Кошки любят сидеть на вершине этого мягкого, теплого, ароматного добра.

Если у вас есть сушилка для белья и вы загружаете белье, сидение сверху может быть достаточно теплым. Я обычно просто использую метод духовки.

Чтобы пойти другим путем - немного заблаговременного планирования, и использование холодильника может быть другим способом решения вашей проблемы, которая, вероятно, связана со скукой или неудобным временем.

Вместо того, чтобы делать хлеб в течение утра - скажем, с 9 утра до полудня - вы можете сделать его более 24 часов в холодильнике, используя холодную среду, чтобы замедлить дрожжи и развить вкус. Это работает примерно так;

• Сделайте тесто на ночь, замесите его и положите в холодильник. Дрожжи, скажем, получат десять часов работы в холодной среде, которая работает примерно так же, как час при комнатной температуре.
• Утром достаньте его из холодильника, отбросьте его назад и придайте форму. Положите его обратно в холодильник на поднос или в корзину для расстойки.
• Вечером вытащите его обратно (оно уже поднялось) и запекайте.

Я сделал фокаччу таким образом, и самое приятное в этом то, что вам не нужно слишком много времени определять. Кроме того, медленное доказательство дает хороший аромат!

Я просто наполняю раковину горячей водой и выливаю ее туда, накрытым чистым полотенцем. Работает как шарм!

Вы можете играть с температурой воды. В своей книге « Хлеб» , стр. 383, Джеффри Хэмелман приводит формулу для расчета правильной температуры воды перед тем, как смешивать ее с остальными ингредиентами. Также упоминается, что одно из преимуществ техники фальцовки (просто разминайте и разминайте в течение нескольких секунд каждые 30-50 минут 2-3 раза) в том, что температура во всем тесте становится равномерной.

Я не знаю, можно ли здесь поделиться формулой. Он упоминает в рецепте, что вы можете отправить ему электронное письмо о формуле. Вы также можете узнать, есть ли в вашей библиотеке копия книги с использованием worldcat. Я вижу несколько копий в Австралии, надеюсь, одна из них близка вам!

Я не думаю, что австралийская зима может победить нашу суровую канадскую зиму. Одно из предложений заключается в том, чтобы затем включить свет в духовке или использовать лампу накаливания мощностью 60 Вт, используя удлинительный провод через прокладку дверцы, чтобы держать духовку в тепле. Это будет держать духовку в тепле в течение длительного периода времени. Или купить хлебопечку! (Который я использую только для замешивания хлеба).

Разогрейте духовку до 200 градусов (F), оставьте ее там на 10 минут. Выключите духовку. Сделайте тесто, и когда вы закончите замешивать, духовка будет хорошей и теплой, но не слишком горячей. Работает отлично!

Я помещаю мой в смазанную маслом миску, накрытую влажным чайным полотенцем сверху отопительного котла. Из него обычно выходит достаточно остаточного тепла, чтобы оно стало самым теплым местом в доме после того, как отопление отключится.

Я живу в Голубых горах, и невозможно заставить хлеб подниматься на моей кухне только на 2-5 градусов выше температуры наружного воздуха. Я смешиваю и замешиваю хлеб в хлебопечке (пробовал замешивать и безнадежно на это). После одного вымешивания вынуть и сформировать буханку и поставить в конвекционную печь, предварительно нагретую до 40 ° С, на 30-40 минут. Когда время истечет, удалите и накройте кухонным полотенцем или подобным и подогрейте конвекционную печь, чтобы выпекать при 200 ° C в течение 30-35 минут. Теперь мы не покупаем хлеб в магазине, если можем.

Попробуйте установить электрическую грелку на счетчик на низком уровне. Затем положите миску или кастрюли сверху. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что он не слишком горячий. отлично работает на гранитных столешницах, так как они обычно холоднее ламинатных. Удачи :)

Я положил свой хлеб в мультиварку на «теплую» функцию. Работает угощение!

Я помещаю мой в миску, в которую я сделал это, и помещаю в / на производителя йогурта.

Если я пеку утром, а моя кровать все еще теплая, я ставлю миску под простыни или верхнее пуховое одеяло. В качестве альтернативы я беру грелку и кладу ее под толстое одеяло с чашей.

Я обычно использую метод горячей воды в духовке, который вы описали, но я также добился успеха, просто положив тесто в духовку при включенном свете духовки (это медленнее, чем метод горячей воды). Я также положил тесто в металлическую миску и положил немного теплой воды в свою мультиварку, накрыл крышкой и поставил на теплое место. Это работает немного быстрее, поэтому вы должны обратить внимание и не должны делать это, если ваше тесто должно расти медленно.

Как насчет этого: наполните грелку достаточным количеством теплой / горячей воды, чтобы она оставалась ровной (вытяните воздух перед закрытием), затем положите (предпочтительно прямоугольный) контейнер сверху.

Зимой, когда солнце не слишком жаркое, я помещаю миску с тестом в стеклянный аквариум, который находится на солнце. Температура составляет около 35 ° C (измеряется с помощью старого термометра Vacola).

Посудомоечная машина на победу! Конечно, убедитесь, что она чистая, и сверху не капает вода. Я убеждаюсь, что мой чистый, включаю его и позволяю дну наполниться горячей водой, выключаю, прежде чем он может стечь, вставляю хлеб - подожду подходящее количество времени ... затем выпекаю.

Я люблю делать дрожжевой хлеб и живу в Южной Африке, где зимой может быть очень холодно. Если в спешке я обнаружил, что помещение в машину, нагретое солнцем, покрытого хлебного теста может реально помочь ему подняться, хотя, конечно, за ним нужно внимательно следить, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы тепло не слишком жарко !!

Это моя первая зимняя выпечка закваски в Литве, и это серьезно повлияло на мое время выпечки! Летом мой хлеб выдерживает примерно полтора часа, а сейчас это занимает около 9-13 часов. Поэтому я обычно смешиваю свои ингредиенты некоторое время между 17:00 и 19:00, и к 11 часам я должен сформировать свой хлеб и положить его в баннетоны (надеюсь, раньше, но иногда я начинаю поздно), затем я позволяю им сидеть на прилавке, и они готовы выпекать утром. Попробуйте начать вечером, оставьте тесто на столешнице всю ночь и посмотрите, как ваше тесто утром. Если это доказано, вы можете начать позже вечером или использовать меньше воды.

Как насчет фена? В нем есть воздух и тепло. Я еще не пробовал, но, вероятно, работает.