Почему лепешки доминировали на Ближнем Востоке, а Европа приняла хлеб?

Это может быть исторический вопрос, поэтому, если необходимо, переместите его.

В культурном отношении местные ингредиенты преобладают в кулинарных рецептах и ​​национальных блюдах (например, соя в Юго-Восточной Азии), но почему европейцы добавляют в хлебобулочные изделия повышающий агент, чтобы сделать буханку хлеба, в то время как жители Ближнего Востока все еще предпочитают лепешки?

Были ли агенты по разведке обнаружены в Европе и никогда не мигрировали? Есть ли разница во вкусе?

Я собираюсь согласиться со Щерцо в том, что это антропологический вопрос, но я не согласен с причиной. Хотя кочевой образ жизни оказал влияние, это не причинно-следственная связь.

Я также собираюсь проигнорировать различие, сделанное о повышении агентов в OP, потому что это фактически неправильно; большинство арабских / левантийских / турецких / курдских хлебов используют дрожжи. Вместо этого я собираюсь ответить на различие между хлебом и лепешками.

В частности: буханка хлеба - это аберрация, а не лепешка. Вы найдете лепешки по всему миру в каждом обществе, которое имеет доступ к любому зерну в любом месте. Европа, Азия, Африка, Америка, Малайзия, везде. Некоторые подняты (дрожжами), а некоторые нет. Некоторые заполнены, а некоторые нет. Используются все зерна: пшеница, ячмень, просо, рис, чечевица, кукуруза и т. Д.

Принимая во внимание, что буханка хлеба в основном появляется только в Египте (и поблизости) и в Европе, и есть веские основания полагать, что последние два региона узнали об этом из Египта. Дело в том, что буханка хлеба требует нескольких разных вещей, чтобы быть легко и дешево доступными в одном и том же месте:

• Пшеница или ячмень (мука с высоким содержанием глютена)
• Возможность строить кирпичные, каменные или глиняные печи (это где кочевничество не совместимо)
• Способность выращивать закваски (как правильное зерно, так и правильную погоду)
• Недорогое, но горячее топливо для печей (например, дров)

Эта комбинация просто не случалась во многих местах; либо людям не хватало подходящего зерна, не хватало дешевого топлива, они не строили печи, либо просто никогда не начинали (например, вавилоняне, например, делали лепешки, хотя у них были все необходимые ингредиенты и инструменты).

Так что вопрос не в том, «почему культура X делала только лепешки», а в том, «почему эти три места делали буханку хлеба?».

Если вам это интересно, я настоятельно рекомендую книгу « Шесть тысяч лет хлеба» .

Это на самом деле антропологический вопрос.

Это связано с тем, что Европа обосновалась, а народы Ближнего Востока были еще кочевниками. Выращивать хлеб, даже с агентами, очень трудно, когда вы двигаетесь или у вас мало времени. Для поднятого хлеба вам нужен стартер и несколько часов; для лепешки вам понадобится несколько минут.

Не говоря уже о том, что лепешку можно выпекать в духовке или на гриле, пока вы готовите другую пищу вместе в течение нескольких минут (у меня уходит около 10 минут на приготовление 20 квартир), в то время как европейский хлеб нуждается в собственной печи и около 1 часа.

Стоит также отметить, что многие лепешки имеют довольно длительный срок хранения. Например, сардинское панамское карасау разделено и приготовлено во второй раз, чтобы его можно было использовать в поездках на долгие месяцы.

Вполне возможно, что различные климатические условия и рабочие места привели к различиям в хлебопечении.

Возможно, разница не столько между закваской и пресной пищей, сколько между лепешкой и буханкой. В более холодном климате существует постоянная потребность в огне, который зажигается как для отопления, так и для приготовления пищи. В этих культурах, духовки и выпечка чаще возникают. Даже закваски на Ближнем Востоке и в Южной Азии имеют тенденцию быть плоскими и быстрее готовиться.

Учитывая постоянный огонь и духовку, буханки имеют преимущество экономии на масштабе. Большее их количество может быть произведено без необходимости постоянного присутствия в больших партиях одновременно, чем из плоского хлеба.

Как сказал @Marcin в комментариях выше, источников ответов нет, и у многих ответов есть вопросы:

• Материалы , это может быть не прерия, но пшеница, полбы, ячмень и рожь были доступны и использовались для хлеба даже на древнем Ближнем Востоке
• Ресурсы , конечно же, меньше для дров для духовок и для приготовления лепешек, но температура в пустыне выше, печи более эффективно удерживают тепло, а на Ближнем Востоке было множество печей и печей. Не только это, но и множество других вещей, кроме сжигания дров, очень важно иметь огонь в морозных ночных температурах пустыни, и кочевой народ пустыни все еще поддерживает костры и готовит еду.
• Образ жизни , да, много кочевников, скотоводов и тому подобное, но, как сказал @Marcin, города существовали. Не только это, но города, как правило, также являются культурными центрами. Мы склонны определять кухню и культуру людей по тому, что делают крупные центры жизни, а не по их более редкому и рассеянному населению.
• Срок годности , давай, во всяком случае, сухой Ближний Восток будет иметь более длительный срок хранения товаров, чем вся влага на севере.

Но все это неискушенное спекулятивное опровержение. Если бы мне пришлось выбирать причину, это дрожжи. Даже в Европе, если посмотреть на достаточно хорошо документированную историю пива и вина ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com)) люди полагались на дикие дрожжи. Микроскопический мир не был концепцией, и дрожжи были получены удачей, смешанной с методом проб и ошибок. Дикие дрожжи могут быть более многочисленными во влажной, богатой растениями среде в Европе; они распространены в воздухе и в листве. Хотя некоторое ближневосточное пиво было изготовлено из ферментированного хлеба, вполне возможно, что большая часть дрожжей для пива и вина могла быть получена из импорта. В то время как пиво и вина производились на Ближнем Востоке, дрожжи из одной партии используются для изготовления следующей (даже сегодня, где бы они ни производились). В отличие от духов, в выпечке умирает большая часть дрожжей.

Насколько удобнее должно быть смешать немного муки и воды, может быть, немного масла и соли, бросить их на лист металла, который сидел на солнце или над вашим костром, и смотреть, как оно превращается в лаваш.

Печи в тандурном стиле, обычно используемые на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, где вы готовите тесто, прикрепляя его к стенкам, работают только с лепешками.

Например, процесс разрыхления узбекского нон похож на большинство западных буханок, но перед тем, как идти в духовку, он сплющивается хлебным штампом.

Я не думаю, что нехватка топлива - причина, так как там есть места с густым лесом, но все еще выпекающие лепешки (Кавказ или Южный берег Каспийского моря).

Пасха потенциально сыграла большую роль в развитии культуры, которая чаще использует пресный хлеб, начиная (как упоминалось в Исходе в Ветхом Завете Библии), когда Моисей вывел детей Израиля из египетского рабства.

Пасха является религиозным обрядом среди евреев, отмечающим отъезд их предков из Египта. Они должны были есть пресный хлеб в течение семи дней каждый раз, когда у них была Пасха. Соблюдение было также для других одиннадцати колен дома Израиля (не только для колена Иудейского, известного как евреи).

Второзаконие 16: 3 говорит нам это о Пасхе:

Не ешь с ним хлеба заквашенного; семь дней будешь есть хлеб опресноки с ним, хлеб скорби; ибо ты вышел из земли Египетской в ​​спешке, чтобы ты вспомнил день, когда ты вышел из земля Египетская во все дни жизни твоей.

Конечно, на Ближнем Востоке гораздо больше людей, чем евреев, и у пресного хлеба может быть много других причин для популярности, но я уверен, что Пасха способствует этому (в том числе в культурах, которые не празднуют Пасху, поскольку на них, возможно, повлияли пищевые привычки их соседей, так же, как в США были мексиканские блюда).