приготовление еды

Похоже, что в разных рецептах, которые я пробовал в последнее время, есть большое разнообразие разных уксусов. В итоге у меня был шкаф, заполненный наполовину использованными бутылками. При этом, какие уксусы я могу заменить другим в рецептах? Я надеюсь, что есть два или три «достаточно хороших» уксуса, которые я могу держать …

17 substitutions  vinegar  pantry 

Когда дело доходит до общих ножей для приготовления пищи, чаще всего упоминаются сантоку и французские шеф-повара. Стиль использования сильно отличается? Единственное реальное различие, о котором я знаю, это то, что вы можете использовать «качательное» движение с французским шеф-поваром, но не с santoku. В чем разница между ними, и когда бы …

17 knives  equipment 

Есть ли преимущество у просеянной мною муки с надписью «просеянная»?

17 baking  flour  measurements  sifting 

В общих чертах, в британских рецептах будет указано количество по весу (фунты / унции или метрика), в то время как в американских рецептах будет указано количество по объему (чашки). Есть ли объяснение тому, как два разных подхода возникли в первую очередь? Я не говорю о том, используется ли метрика, а …

17 history  cultural-difference  measurements 

Мой пропановый гриль должен быть очищен, как мне это сделать?

17 grilling  cleaning  propane-grill 

Я сделал свой первый куриный бульон на прошлой неделе и купил несколько крылышек у моего местного мясника. У крылышек было много мяса, и я не был уверен, оставить его или нет. Запас не так хорош, поэтому мне интересно, поможет ли это убрать мясо с крылышек? Это процесс, который я использовал …

17 chicken  stock 

На восточном побережье итальянские рестораны (или магазины пиццы) иногда предлагают и Strombolis, и Calzones. Иногда кажется, что Кальцоны - это «тип» Стромболи, потому что в меню есть одна Кальцоне, но список разных Стромболи. Но я сомневаюсь, что это точная оценка. Итак, в чем разница между этими двумя? Я был бы …

17 pizza  italian-cuisine 

Недавно у меня появились зубы мудрости, и я пытаюсь приготовить пищу, которая не является твердой из-за инструкций моего хирурга-оратора. Я нашел кучу продуктов, которые я могу приготовить, включая макароны, картофельное пюре, мороженое (для охлаждения отека), разнообразные супы, рисовую кашу и т. Д. Однако у меня возникают проблемы с поиском / …

17 substitutions 

Я работаю над кулинарной книгой, которая предназначена для того, чтобы упростить освоение шагов, которые входят в рецепт, и понять сроки, особенно при попытке выстроить несколько предметов в ряд, чтобы все они выполнялись примерно в одно и то же время. подавать еду. Я видел множество интересных вариантов формата рецептов, которые выходят …

17 cookbook  organization 

У меня есть рецепт жареной кукурузы в горшочке, который я должен выложить на плиту, потому что у меня нет производителя попкорна, и я не хотел бы добавлять сахар в производитель попкорна. Это заставляет меня задуматься о том, как лучше всего попкорн, в горшке с крышкой, над плитой?

17 stove  popcorn 

Мне нужно около 900 мл сливок 30–35% для рецепта мусса (для этого нужно взбить часть крема). Можно ли разбавить двойной крем (48% жира) цельным молоком (3,6%), чтобы получить среднее значение в диапазоне, который я хочу? Используя приведенные выше цифры, я рассчитал, что смешивание 600 мл двойных сливок с 300 мл …

17 substitutions 

Я видел рецепт (на хорватском, проверьте, если вы понимаете) для приготовления салата из осьминога, который говорит, что варить осьминога с кусочком винной пробки. В статье не объясняется, какой эффект дает пробка. Знаете ли вы, какова цель этого может быть при добавлении в кипящий осьминог?

17 boiling  seafood  octopus 

Говорят, что чай, как правило, содержит меньше кофеина, чем кофе, и что в черном чае содержится больше кофеина, чем в зеленом чае (в котором больше кофеина, чем в белом чае). Это говорит о том, что чем выше степень брожения чая, тем выше уровень кофеина. Это верно? Ферментация концентрирует кофеин? Как …

17 tea  beverages  caffeine 

У меня чугунная голландская печь. У него есть самозаряжающаяся крышка, в основном это сетка из маленьких конусообразных форм на нижней стороне крышки. Идея состоит в том, что жидкость конденсируется на нижней стороне крышки, и эти маленькие конусы помогают жидкости стекать обратно на готовящуюся пищу. Я заметил, что подсказки были немного …

17 food-safety  cast-iron 

Я часто покупаю свежеприготовленную масу на мексиканских рынках, чтобы приготовить тамале и куколок. Авторы мексиканской кулинарной книги подчеркивают необходимость получения правильной масы для рецепта, либо масы для тамалес, либо масы для лепешек. Тем не менее, маса на рынке находится в немаркированной сумке и идентифицируется владельцем как просто «маса». Вопросов: это …

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales