приготовление еды

Всякий раз, когда я пытаюсь растопить сахар поверх крем-брюле с помощью своего кухонного паяльного факела, я обнаруживаю, что сахару требуется совсем немного для обесцвечивания, не говоря уже о плавлении. В конце концов отдельные пятна сахара начинают гореть. В этот момент я обычно останавливаюсь, потому что не хочу есть жженый сахар. …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

У меня есть простой, но исправный вафельница, которую я купил в благотворительном магазине для пятерки. Если я не возражаю против вафельного рисунка на моем бутерброде, есть ли реальная потребность в прессе Panini?

9 equipment  sandwich 

Торт, Хлеб или AP? Моя цель - «жевательные», «влажные» пирожные. Я всегда использовал AP в прошлом, но мне интересно, может ли альтернативная мука улучшить конечный результат.

9 baking  flour  brownies 

Сегодня я пропарил немного капусты и решил попробовать пропарить несколько авокадо, поэтому я добавил их на последние 2 минуты пропаривания (из примерно 6 минут). К моему удивлению, авокадо получилось таким же вкусным, как желтки вкрутую. Текстура была более мягкой, но вкус был таким же. У кого-нибудь есть хорошее объяснение, почему …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

Недавно я купил китайскую бритву Dexter-Russell из углеродистой стали, потому что она должна быть удивительно полезной. Я привык ухаживать за хорошими ножами из нержавеющей стали, но не знаю, какие особые вещи я должен сделать для углеродистой стали. До сих пор я всегда вымываю и сушу его сразу после использования, и …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Иногда я получаю приятный ровный слой сахара на ободке моей лимонной капли (он подается в бокале для мартини). Но большую часть времени сахар комковатый и неровный. Что я могу сделать, чтобы нанести хороший гладкий профессиональный слой сахара на мой стеклянный край?

9 cocktails 

Несколько лет назад я бродил по еврейскому кварталу в Риме с моей сестрой и заметил в меню Carciofi alla giudia (жареные артишоки). Заинтригованные, мы попробовали их. С тех пор я пытаюсь воспроизвести чистую хрустящую вкусность! Это не очень сложно сделать на самом деле, и несколько экспериментов по возвращении и домой …

9 deep-frying  artichokes 

Если вы хотите тушить мясо медленно и медленно, как низко вы можете пойти и по-прежнему получать расщепление коллагена? И будет ли какое-то преимущество тушить при самой низкой температуре?

9 meat  stews 

Я слышал, что "мед никогда не портит", но я недоверчив. Это правда, и если да, то как? Есть ли какой-то индикатор того, что я должен выбросить мед в свой шкаф?

9 storage-lifetime  honey  condiments 

У вас вечеринка с коктейлями, и вам понадобится запас измельченного льда в течение ночи без необходимости постоянно выпускать блендер. Оставьте это, и он быстро тает. Положите его в морозильник, и он снова соединится. Есть ли какой-нибудь дешевый способ держать его раздавленным, как это делают эти сверхдорогие, супер-ненадежные машины для производства …

9 cocktails 

У меня есть 75-летие издания Joy of Cooking. Теперь я наткнулся на два рецепта, которые призывают к "молотому красному перцу" (энчиладас и сухой руб). Я никогда раньше не слышал о молотом красном перце и не могу найти его в магазине. Это молотый красный болгарский перец или что-то горячее, как кайенский? …

9 substitutions  spices  chili-peppers 

После недавней поездки во Францию ​​я стал слегка одержим приготовлением макарон (используя этот рецепт ). До сих пор я сделал несколько партий - первая получилась не очень хорошо, больше похожа на печенье, чем макароны , из-за недостаточно взбитых яичных белков и слишком грубого миндаля. Вторая партия получилась лучше, намного больше …

9 baking  french-cuisine  macarons 

Я знаю, что мытье базилика значительно ослабляет его вкус. Я часто покупаю его в местных супермаркетах, где каждый может прикоснуться к нему, поэтому я просто должен помыть его. Но даже когда я покупаю органический базилик, я все равно испытываю желание помыть его. Как ты с этим справляешься? Есть ли способ …

9 basil 

В прошлые выходные я остановился у фермерского стенда и обнаружил, что земляника довольно бледная. Я прокомментировал это, и фермер заверил меня, что это не беспокоит, и, кроме того, я должен опасаться ярко-красной клубники. Он утверждал, что ярко-красная клубника в супермаркете на самом деле окрашена в этот цвет. Это обычная практика, …

9 strawberries 

Я читал, что лучше удалить зубчик чеснока. Я на самом деле не вижу причин для этого. У этого есть другой аромат, или есть какая-то другая хорошая причина для этого? -edit- В дополнение к вопросу как реакции на ответ «потому что зеленая середина горька», мне было интересно: -Тогда вам следует удалять …

9 garlic