Несколько лет назад я бродил по еврейскому кварталу в Риме с моей сестрой и заметил в меню Carciofi alla giudia (жареные артишоки). Заинтригованные, мы попробовали их. С тех пор я пытаюсь воспроизвести чистую хрустящую вкусность!
Это не очень сложно сделать на самом деле, и несколько экспериментов по возвращении и домой оказались восхитительной копией блюда: частично соленый хруст и частично таящий во рту сладкий.
Проблема в том, что после многих попыток мои результаты не соответствуют друг другу. Иногда это получится просто правильно и будет незабываемо вкусным блюдом, в других случаях они несъедобно жесткие или горькие (или оба). Я не могу понять, в чем разница. Чувствительны ли температура масла и время приготовления к небольшим изменениям? Это все в артишоке для начала? Пропаривание, кажется, дает гораздо более последовательные результаты. Очевидно, что некоторые лучше, чем другие, но это, по крайней мере, всегда съедобно.
Я в значительной степени решил, что это в основном в оригинальной продукции. У меня, как правило, широкий ассортимент на местном рынке фруктов и овощей. Я могу получить большие, маленькие, пару цветов, длинный стебель или короткий. Я попробовал довольно широкий ассортимент сейчас и, похоже, больше всего повезло с меньшими, но более старыми и открытыми. Однако, как бы я ни старался, результаты все еще неубедительны. Иногда хорошо упакованные гигантские выходят тоже хорошо.
По сути, я понятия не имею, как определить, хорошо ли поджаренный артишок. Что я должен искать в чертополохе? Или я не на том пути, и это на самом деле что-то, что я могу исправить, если правильно поджарить?