Какой тип йогурта я должен использовать для приготовления карри?

Я видел много рецептов с указанием «йогурта» при приготовлении карри в индийском стиле, но очень редко они указывают, какой тип.

Проблема усугубляется для меня тем, что я живу в стране, где я не говорю на родном языке, и их представление о том, что может быть или не быть йогуртом, возможно, отличается от моего.

Турецкий йогурт в порядке? Или я должен искать что-то еще? Или это даже не имеет значения?

Для справки, я собираюсь сделать куриную корму или что-то в этом роде.

Редактировать: я живу в Швеции.

Я думаю, что для индийских рецептов вы должны вообще искать не натянутый, застывший йогурт. Существуют и другие факторы, которые определяют окончательный вкус и текстуру йогурта (бактерии, тип молока, продолжительность брожения и т. Д.), Но у вас может не быть большого выбора, кроме этих двух факторов:

Производственный процесс : йогурт Set - это йогурт, приготовленный традиционным способом, ферментированный в горшке, в котором он продается. С другой стороны, перемешанный йогурт сбраживается перед упаковкой; это более промышленный процесс производства, который дешевле, но в результате получается более кислый, более тонкий йогурт. Перемешанный йогурт имеет гладкую, текучую консистенцию; тогда как набор йогурта покрепче. Я немного запуталась, когда использовала йогурт с перемешиванием в первый раз, когда пыталась приготовить раитаи рецепт сказал мне взбивать йогурт, пока он не станет гладким. Довольно кислый вкус йогурта также не сочетался со специями, а сок из огурцов делал уже тонкий жидкий йогурт слишком водянистым. Вы можете попытаться решить обе проблемы, немного напрягая йогурт и добавив сахар, но лучше и проще купить просто йогурт. На упаковке йогурта может быть четко указано, какой это тип йогурта, но если этого не происходит или вы не понимаете язык: избегайте йогурта, который поставляется в контейнерах, похожих на «молочную коробку», это, безусловно, означает, что это йогурт с перемешиванием. Хотя пластиковый горшок не означает, что на нем установлен йогурт, но это лучшая ставка.

Толщина. Напитанный йогурт (например, «йогурт по-гречески» в Европе и США) - это йогурт, из которого была удалена сыворотка. Он довольно густой, иногда его также называют «йогуртовым сыром». В Индии его используют, например, в десерте « Шрикханд» , но если в рецепте не указано, что вы должны процедить йогурт, вы должны предположить, что он не напряжен или недолговечен. Википедия гласит : «В Южной Азии обычный необжаренный йогурт ( дахи ), приготовленный из коровьего или водяного буйволиного молока, часто продается в одноразовых глиняных горшочках. Оставленный в течение нескольких часов в его глиняном горшке, часть воды испаряется через поры глины. Но правда напряженный йогурт ( чакка) производится путем слива дахи в ткань ». Если вы действительно найдете только натянутый йогурт, вы, вероятно, можете просто разбавить его водой или молоком.

Возможно, я должен добавить, что у меня нет непосредственного опыта того, на что похож йогурт из Индии, но я заметил, что этнические магазины в моем районе и один индийский магазин, где я могу заглянуть на кухню, все продают / используют точно такой же марки йогурта, который представляет собой ненапряженный йогурт с мягким (не слишком кислым) вкусом.

Индийский йогурт - бренд под названием Desi Dahi (доступен в США) хорош - хорошо подойдет для того, что вы пытаетесь сделать. Турецкий или греческий йогурт может подойти, если он не является нежирным или нежирным. Взбейте йогурт перед добавлением. Кроме того, будьте осторожны с перегревом блюдо после добавления йогурта, потому что йогурт свернется.

Вы всегда можете сделать свой собственный. Мне нравится рецепт из Show Me The Curry . Ключевым моментом здесь является использование цельного молока в отличие от обезжиренного или 2%.

Дахи / йогурт, который я использую в своем ресторане в Дели, сделан из жирного водяного буйволиного молока.

Это, вероятно, более 10% масляного жира и имеет консистенцию где-то между тяжелыми взбитыми сливками и зубной пастой (я не шучу, вы должны выжать этот материал из пакета!)

Если бы мне пришлось использовать какой-то дерьмовый американский йогурт, я бы выбрал полный толстый греческий стиль. Хотя американский йогурт полон всякой ерунды, я ненавижу его использовать.

Но если вы будете настаивать на использовании йогурта с низким содержанием жира в индийском блюде, смешивание небольшого количества крахмала с продуктом с низким содержанием жира предотвратит его расщепление и поможет ему «загустеть», как это и должно быть.

Некоторые «крахмалы», которые я использовал, например,

1 чайная ложка муки (безана) на чашку йогурта - взбить перед добавлением, имеет ореховый вкус, «расширяется» и густеет, придает желтый оттенок

1 чайная ложка кукурузного крахмала на чашку йогурта - взбейте его перед добавлением, снимите блюдо с огня перед добавлением, хорошо перемешайте, прежде чем нагреваться или оно может сгуститься, не мешает вкусу или цвету, поэтому это здорово, если вы хотите белый соус как для Цфата Мааз

2 чайных ложки белой муки на чашку йогурта - взбить перед добавлением, может слегка приглушить вкус или стать «пастообразным, если плохо приготовлен, имеет тенденцию« осветлять »цвет блюда

Что касается Рогана Джоша

Роган Джош - блюдо из Кашмира, мой муж - Кашмири. Я могу сказать вам, что Кашмири НИКОГДА не кладет помидоры в Роган Джош. В современном индийском «Роган Джош» просто означает любое карри с бараниной и красным соусом. Красный оттенок подлинного Рогана Джоша происходит от кашмирского мирча (красный кашмирский холод) и ратана джота (цветы петушиного цветка). Но если вы настаиваете на приготовлении одного из этих менее аутентичных рецептов «Роган Джош» с помидорами, добавьте немного крахмала в йогурт, прежде чем добавлять, и он не расколется.

Ответ заключается в содержании жира. С низким содержанием жира будет сворачиваться при приготовлении пищи.

Я лично считаю, что вы должны стремиться к тому, что вам удобно. Йогурт из вашего региона хорош в любом случае. Пока вы прибиваете приправой карри, вы включаете важную часть блюда. Есть причина, почему фьюжн-еда - самый популярный стиль. Вы не можете найти каждый ингредиент везде. Захватите сердце блюда, добавьте свой собственный вкус и попробуйте что-то новое в каждом блюде. После многих лет еды в индийских ресторанах и дома с ингредиентами из местного индийского бакалейщика. Я нашел много странных комбинаций, которые ни в коем случае не являются традиционными, но моя семья любит их. Моим абсолютным фаворитом является моя курица тика масала, любой ручной крахмал и вегетарианец с соусом из красного пряного карри с земляничным греческим йогуртом, который звучит смешно, но является идеальной смесью сладких пикантных и пряных. Tldr ....

Я считаю, что греческий йогурт просто отлично. Даже обезжиренный йогурт в порядке, но только если вы не перегреете его. Когда вы добавляете йогурт, убедитесь, что кастрюля выключена и остыла. Добавьте йогурт, затем слегка нагрейте и не дайте ему закипеть.

Я люблю турецкие йогурты в нашем этническом магазине. Например, бренд C-Layla. Они даже делают иранский йогурт из дикого чеснока, который награждает смелых за то, что они деликатесы. Греческий йог тоже вкусный. Я полагаю, что если у вас есть что-то еще, вы бы хотели, чтобы вы могли закончить во время приготовления! Мой лучший совет, хотя научил меня; добавьте йогурт (любой марки) в кастрюлю по 1 столовой ложке за раз, постоянно помешивая по часовой стрелке, пока он не исчезнет. Затем добавьте следующую столовую ложку, повторите и т. Д. Это остановит любое свертывание или чрезмерно молочные блюда.

Йогурт в маринадах отлично подходит для нежного мяса. Будьте впечатлены рецептами, которые призывают к этому. По моему опыту эти рецепты также добавляют несколько специй, возможно, смешанных помидоров и свежего кориандра, и дают отличные результаты

Кулинарные книги государства .. натуральный йогурт